推 papadriest: 牛若丸的用肉等級一點也不輸啊 何來窮人味蕾之說 02/27 08:45
→ larle: 因為我看到的心得都大讚樂軒 但我無法感受 02/27 10:40
→ larle: 我怕是我味蕾太缺訓練 所以才無法體會 02/27 10:40
推 fanrei: 你缺的不是味蕾訓練而是情報搜集能力 02/27 12:55
→ larle: 意思是都收到搜集到錯誤的評價嗎@@? 02/27 14:26
餐廳名稱：樂軒
消費時間：2019年/2月
地址：台北市大安區仁愛路四段91巷9號
電話：02-27312233
營業時間：11:30-14:30, 17:30-00:30
圖文版：https://iamlarle.blogspot.com/2019/02/blog-post_27.html
與人用大餐做了賭注，毫無懸念地以失敗作收。本打算將肉割
烹當做約定的補償，無奈不是電話未接就是客滿向隅，只好轉戰同
為和牛料理的樂軒。
店家門面樸素，若非依址而來，多半會錯過。入內先來到接待
櫃檯，一旁還有放置肉品的冷藏櫃，用餐區須再進一扇門。這裡主
打和牛燒肉，區分三種價位，差別在於澳洲和牛、日本山形和牛及
松阪和牛。知道多半僅此一嚐，忍痛選了最貴的「世界的盡頭」套
餐。此為雙人套餐，價格為七千八百元，一成服務費另計。點餐時
服務人員會端上肉品做簡單介紹，連「世界的盡頭」用的調味品如
松露、山葵等，也都會端上桌。店家有提供礦泉水或汽泡水，如有
需要可另點酒飲。
點完餐後會先送上調味盤，有紫蘇鹽、用三星蔥及洋蔥調製的
蔥鹽，以及柚子胡椒佐蘿蔔泥及辣椒，餐間服務人員會提示哪項肉
品可搭配哪種佐料。
餐前另有小菜三款，為醃小黃瓜、醃蘿蔔和泡菜。小黃瓜鹹味
稍單調；醃蘿蔔酸甜清爽，很似韓式炸雞附的醃蘿蔔；泡菜為鹹酸
風，可以拿來配飯。
第一道為松阪腿肉清湯。盤內先放置幾小片松阪肉片、四季豆
、豆腐、紫蘇等，再淋上以牛骨及蔬菜熬置的高湯。肉片軟嫩少油
花，湯汁鮮順。
接著服務人員會端上今天預計要烤的肉品擺盤，並送上碳火爐
。這裡是由服務人員協助烤肉，很適合我這種愛吃燒烤又不愛動手
的人。
在正式烤肉前還會送上一碗越光米及野菜煮。越光米Ｑ彈帶軟
，口感挺好。野菜煮中規中矩，湯底為老母雞熬煮，喝來比前面的
松阪肉湯再清爽些。
燒肉第一道為澳洲和牛牛舌，用的是舌根部份，烤到七成熟，
炙成後再擺食用金箔，一旁則是日本山藥片。牛舌吃來軟中有彈。
窮人家的我不懂金箔的好，只覺有些礙口，猶如牛嚼牡丹。
第二道為澳洲和牛橫膈膜，口感紮實肉味重，沒有特別喜歡。
旁邊擺放的是松本茸，比一般香菇多點乾香。
接著是日本和牛前腿肉薄片，會先烤一片原味，再烤一片佐魚
子醬。肉質軟而油花不多，加魚子醬會多份鹹鮮，不算特別加分。
薄片後送上桂花番茄蜜讓味蕾轉換一下，裡面有火龍果球及多
色小番茄，淋上帶桂花香氣的蜜，吃來挺舒服。
番茄蜜後服務人員將炭爐更為鐵盤，據說是因為有些食材適合
煎烤，有些食材適合炭烤，才有此變動。換成鐵盤後的第一道為松
阪和牛沙朗佐現磨阿里山山葵，這道為本日最愛，牛肉輕咬後，脂
香滿溢唇舌，單吃便精彩，佐山葵又是另番刺激。
接著是松阪腿肉薄片佐黑松露。腿肉薄片同樣軟嫩少油香，黑
松露片給得大方，可惜自己窮人味蕾又發作，絲毫無法感受這黑松
露讓腿肉薄片有了什麼提升，甚至黑松露本身的滋味都說不上來。
燒肉最後一道為日本和牛肩緣佐日式黑醋汁，個人偏好這種厚
切口感甚於薄片。肩緣帶點嚼感，油脂比前面的沙朗少些。黑醋汁
味淺，沾佐可讓燒肉變得清爽些。
燒肉至此結束，接著上了蛤蜊清湯，想起拍照時僅餘清湯。蛤
蜊肥鮮，湯汁爽口。
服務人員說招待一份牛肉刈包，不知原來是否未包含在套餐內
。刈包裡放了牛腹肉、素方、酸菜、香菜及花生粉，牛肉塊比例過
大，壓過其它食材的滋味。牛肉塊帶了滷後的鹹香，油脂偏多而膩
口。若這塊肉拿來燒烤，說不定能更亮眼。
尾聲竟來道主食，為腱子心拌麵，麵條為稻庭烏龍，比一般的
烏龍麵條細，但咬勁仍足。拌麵醬汁微鹹香，腱子肉塊帶嚼勁。
餐後甜點為豆漿豆腐佐官燕，旁邊附上紐西蘭櫻桃。櫻桃酸甜
多汁；豆漿濃郁偏甜，豆腐很奇妙地帶Ｑ，反倒像麻糬，官燕零星
飄散其間，對滋味無影響。
因在美食板及google評價上均為好評，故頗具期待而來，但除
松阪沙朗深得己心外，其它未能感受驚豔處，反倒之前在中壢嚐得
牛若丸和牛燒肉較令人滿足，或許自己窮人味蕾仍需訓練。美味的
世界盡頭沒感受到，荷包的盡頭倒是在結帳時就親身體會了，登時
有些心酸。
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上弦月天邊眺望 黃嘴角鴞林間低唱
嫣紅野櫻沿路綻放 潺潺流水山谷空響
怡然桶後林道旁 沈醉其芳
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