[食記] 台南 石精臼牛肉湯

[Raggie (Life is...)]

   餐廳名稱：石精臼牛肉湯
   消費時間：最近一次為2019年/2月
   地址: 台南市民族路二段246號
   電話:  [phone]
   營業時間: 17:00~賣完為止 (星期一店休，因為那天不殺牛)
             老老闆退休就沒有凌晨時段囉！
   推薦菜色: 牛肉湯，牛雜湯 (要看緣份)
   每人平均價位：110~130
   可否刷卡：否
   有無包廂：無


   圖文網誌版：http://0rz.tw/oTbLn



不多解釋，就是台南牛肉湯唯一愛店。

吃了這麼多次，竟然沒寫食記，好像有點對不起老闆（是說生意已經夠好了，不用我錦上
添花...XDD）

最近老老闆退休了，兒子接手，也稍微把店面翻新整理了一下。

來看看新的環境，說說新的營業時間和點菜方式好了。





《重點整理》

湯頭是牛骨清湯，沒有蔬菜水果中藥，有人覺得味道太淡，我是覺得這樣才吃得出燙牛肉
的甘甜味。

傍晚五點開賣，老闆不肯跟我說一個確定的打烊時間，只說早點去選擇比較多。

基本款就是小碗牛肉湯，其他部位則是看緣分，每個部位煮透悶熟的時間不一樣，常去就
什麼都吃的到。

比較常出現的有牛腩、牛心、牛肝、牛舌、牛筋；我也吃過牛食道、骨髓、鳳尾筋。

我通常是跟老闆點150的，請老闆幫我配，但這是熟客吃法，前幾次去不要裝熟....XDD

可以加湯，建議吃到剩下一半的湯就去加湯，這樣才會有原來牛肉血水的甜味...好嗜血
呀... ^^"

老闆有點面惡心善，忙的時候沒有表情，但平常其實很有趣，不要被嚇到了。

有帶小朋友的，不要讓小朋友玩筷子，這是衛生問題，老闆很在意這個。




嶄新的店面和工作台

那天去剛好是整修完第一天上工，大家都還在熟悉新的道具，準備迎接228連假人潮。

看那工作檯多麼亮晶晶！





石精臼地名和店舖介紹

言簡意賅，該提的重點都提到了，也有告訴大家喝湯、沾醬的小撇步喔~~



舊店面



舊工作檯



《關於牛肉湯》

屠宰場星期一不殺牛，所以很多牛肉湯店星期一都是店休的。嚴格來說，是星期一晚上到
星期二中午都不供貨。

如果在不供貨的時間，還有營業的牛肉湯店，基本上就不是使用溫體牛肉。

更不好的，有可能用的是私宰的病死牛。因為合格屠宰場都需要有獸醫在場檢驗，如果有
病死牛要處理，就會趁屠宰場沒營業那天偷偷私宰。

至於肉的品質，基本上老字號的店家都會有自己指定使用的部位，品質都不會太差。

但是每天牛隻的狀況不一樣，環肥燕瘦都會有，所以每天牛肉的品質多少也有點不同，這
點誤差範圍還是要容許的。

以前會覺得牛肉泡在湯裡太久會柴掉，所以要先夾起來放旁邊。

BUT石精臼老闆說，那是不好的牛肉才有那種問題，他們家的牛肉泡著還是一樣好吃，只
有牛肝不能泡太久！

這麼有自信，我當然就是相信了呀！XDD

以上牛肉湯小知識，希望讓牛肉湯愛好者越吃越內行呀~~




牛肉湯 NT$110

這是很菜的時候點的牛肉湯，但這樣就已經夠好吃了。




牛肉湯

這應該是不同部位的肉，切法也有點不一樣。

牛肉好不好吃，切肉師傅的技術真的佔很大重要性。




牛心+牛肝





肉燥飯 NT$20+150的湯

石精臼的肉燥飯其實也蠻好吃的，不敢吃肥肉，可以澆鹹(淋肉汁)就好。

我忘記那個白白的是哪個部位了，反正都很好吃....XDD

成為熟客後，都變成大的藍色碗了，嘿嘿





牛食道+骨髓+牛肚+牛肉

這是去年過年期間的豪華版牛雜湯，食道還蠻好吃的！





牛舌+牛心+牛筋+牛肉+牛腩

用燙的牛舌也可以很好吃，如果剛好有，請一定要嚐試一下！





招待的牛大骨

有時候快打烊，老闆會問我有沒有趕時間，不趕時間就會丟一塊熬湯的大骨給我啃 (是狗
嗎? XDD)

這真是一個友情的象徵呀~~~LOL




這是以前老老闆的凌晨時段

大家在黑暗中各就各位等小黃送肉來，肉沒來，老闆是不會打開路邊騎樓的燈的，整個很
好笑。

現在看不到這種場景啦~





如果在石精臼沒有營業的時間，我又想吃牛肉湯，白天我會吃西羅殿，深夜我會吃康樂街
，不想跑很遠我會吃阿牛的蘿蔔牛腩湯，偶爾會吃家附近的阿億。

六千太早，鬍鬚忠、文章、阿村都吃過幾次，但沒有深愛。

反正食物這種事很見仁見智，也很看跟老闆有沒有投緣，沒有什麼絕對的啦！


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推 flower6: 上次去這間被台南人朋友說是觀光客在吃的
→ flower6: （黑人問號）
推 moola: 見仁見智沒錯
→ moola: 我就覺得很普通
→ jharden13: 普
→ nttra: 原來老老闆退休了啊
推 tina1749: 石精臼怎會是觀光客去吃，在沒有大量觀光客前就是老台南
→ tina1749: 人在吃，而且老闆對在地熟客和觀光客態度是有差的。