→ jodojeda: 第三行 mume是「今」年的米其林一星 去年吧 03/10 05:39
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台北mume餐廳獨特性極強，非常推薦大家來mume慶生，
雖然它僅會送蠟燭而已。mume是今年的米其林一星，
且兩度蟬聯「亞洲50大最佳餐廳」名氣超大，
因此想在mume訂位不算容易 (有年齡、管道、臨時取消費等規定)。
mume菜單為單點，價位1,500元起，不算高不可攀，
餐點是歐式創意料理，創意非常夠，道道驚豔超驚喜的。
店名：台北MUME餐廳
地址：台北市大安區四維路28號
電話：(02) 2700-0901
營業時間：18:00-23:00 (周一至周日)
品嘗日期：2018.11
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mume外觀非常低調，平淡到讓人以為是服飾店、家具店之類的商家，
若沒事先做點功課，路過大多會錯過。
門前沒有大排長龍，這是因為這裡幾乎都是預約客早已客滿，
用餐時間18:00、20:30兩個時段，自動報到。
訂位時就得留下信用卡資料了，24小時內臨時取消或改期，
抱歉每人得賠償1,500元臨時取消費。
mume訂位規定還不僅於此：
● 電話、email、臉書留言私訊訂位，一律拒絕！
● 訂位管道為官網、臉書粉絲頁Book Now按鍵
● 9歲以下孩童不可入內用餐
● 單點但有低消，1,500元+10%起
規定非常之多，不過我能理解店家的堅持，畢竟良好的用餐環境需要大家一起來維持。
店內座位數本就不多，若沒規定好很容易流於一直無法如期到訪，多人向隅的困境。
mume主廚林泉，曾在獲得《世界50大餐廳評選》第1名的NOMA餐廳學藝，
去年又榮獲米其林一星，且兩度蟬聯「亞洲50大最佳餐廳」，
響亮的名號讓大家紛至沓來，上面那些訂位考驗根本不算什麼～
mume菜單最多人推薦的菜色有：雞肝烤布蕾、炭烤裸麥吐司、
韃靼和牛、牛小排、小黃瓜甜點。
單點制，每人滿低消1,500元即可，預算頗好控制，
整體價位中高。由於菜單上的部份菜色，
每隔一段時間就會更換，不時又有節日限定餐點，
建議大家出發前上臉書粉絲頁查或致電最精準喔～
整個點餐過程服務生對答如何，非常優秀，
完畢後會詢問是否要礦泉水或氣泡水，每人90元，可考慮加檸檬片喔。
炭烤裸麥吐司 - 天然酵母裸麥酸麵包佐煙燻牛油（150元）
這道實在有夠特別，大力推薦給你們！
麵包外脆內柔軟，切開時還會冒出熱氣，微微酸香不斷散發，
搭配海鹽或濃厚獨特的煙燻牛油實在有夠好吃的，
醬料不夠可以再續，份量多易飽兩人分食最剛好。
雞肝烤布蕾 - 桂丁雞肝、季節香草（380元）
眾人狂推的一道料理，擺盤如藝術品般在最初的視覺感官就先拔得頭籌。
雞肝泥方式呈現，質感非常的細膩，本身鹹度偏高，
但搭配上頭的焦糖脆片便剛剛好了。整體的滋味非常濃厚，
可單吃或者搭配前面的麵包一塊食用，
初嚐挺好的，但懼怕內臟的旅伴不願意和我分食，獨享到最後好膩口啊～
mume沙拉 - 20+在地當地食材、黑豆鼓（480元）
服務員力推的菜色，點餐時波比一度猶豫，要花500元吃青菜是怎麼回事XD
不過結果是驚嘆的，又是一道藝術的展現，美得像幅畫呢～
山蘇、過貓、蓮藕、炸牛蒡片、台灣山葵、山藥、乾燥紅蘿蔔、夜來香花苞等，
脆香甜甘錯綜複雜，搭配黑豆豉及鹹昆布油，
口口皆是驚喜，意猶未盡啊，波比大為激賞。
虱目魚-蝦米、蒔蘿、炭烤高麗菜醬（580元）
mume的每道菜總是層層堆疊、蘊含多種元素，
細緻到盤面上的每一個醬汁、調味粉末都有其獨到之處，這份也不例外。
切開包覆的炭烤高麗菜後，低溫烹煮肥嫩豐腴的虱目魚、
杏仁粒乍現，其餘還有蝦米、時蘿等配料，
搭配一旁的蛤蜊奶油醬、以及芥藍菜粉相當稀奇。
但很可惜這樣的多元口感只在入口當下，細細咀嚼後，
虱目魚本身獨有的強烈氣味便會佔據整個味蕾，
前面累積的層次有種兵敗如山倒的感覺，整體波比沒有很愛。
每日鮮魚 - 清酒魚湯、巴西里、檸檬百里香（1,180元）
好的食材是美味的關鍵，選用高級石斑魚已經先贏了一步，
以油封方式料理，滋味極為鮮甜嫩口，好吃耶。
湯頭加有日本清酒、馬告（山胡椒），酒味不會過於濃厚，
清甜回甘，頂頭還有炸香菜小巧思提味點綴，讚啊～
牛小排 - 米麴熟成、舞菇、咖啡粉（1,380元）
這道表現的比上面的每日鮮魚還要出色，非常推薦！
牛小排沒有任何的血水，最外層微脆焦香，
中間肉質油花豐富，鮮嫩無比，三片根本不夠吃啊。
一般商家都習慣提供醬汁、海鹽給客人牛肉沾著吃多重享受，
這裡給的是洋蔥醬，以及咖啡粉？！
很跳的搭法，但微苦後甘的滋味，波比覺得很契合呢～
配角舞菇一大把有點多，可是也很美味喔。
小黃瓜 - 優格慕斯、芹菜冰沙、檸檬馬鞭草（350元）
最後是甜點，這是我遇過最奇妙的結尾，小黃瓜當主角會好吃嗎...
結果聽從大家推薦果然正確，完全不突兀，
蛋白薄餅香甜且入口即化，帶顆粒的芹菜冰沙，
讓口中的油膩消失的無影無蹤，好喜歡啊～
mume餐廳大概就是這樣囉，雖然每道讓人眼睛為之一亮的創意料理，
不見得都合口味，但對吃膩牛排西餐的波比來說，
是很大的驚喜感，多元食材堆疊出的料理火花一直是我追求的方向。
若真要說可惜之處，大概就是餐點份量很少，
但價格卻相當高，這頓兩人餐要價五千多，但不到很飽說。
不過整體還是很開心來到mume慶生，期待下回的台北生日餐廳一樣令人滿意！
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