餐廳名稱：RAW
消費時間：2019年/03月
地址：台北市中山區樂群三路301號（捷運劍南站3號出口)
電話：02-85015800
營業時間：週三～週日 11：30～14：30、18：00～22：00，週一二公休
每人平均價位：3500
可否刷卡：yes
有無包廂：no
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照片 搭配一起服用 口感更佳
http://cmn.tw/raw/
睽違好久的RAW，網路始終訂不到，終於在生日+情人節松露大餐當天品嘗到啦!
幸運的我們，親見江振誠名廚，留下親筆簽名T，一切太令我感動拉~
自從開始了解fine dining後，就follow著米其林名廚江振誠一陣子，
除了他為國家的餐飲帶來一陣旋風外，更欣賞著他對料理的態度與熱忱，
我很尊敬每一位主廚，他們經過了許多的國家、餐廳，才會開設到自己的夢想餐廳，
就如同人生的路上，大家都會走很多條路，最後找尋到自我，找到目標與夢想。
在RAW吃到的不僅僅是感動，更是滿滿的故事與意義，所以別再問我該不該花大錢吃RAW，
我認為他比起法國米其林大餐，更為值得，因為這是台灣的驕傲，更是料理中的菁華。
坐落在大直精華地段，附近還有萬豪酒店、維多利亞酒店、態芮 Tairroir
各大高檔餐廳雲集的劍南站附近，
一來到RAW餐廳，就被挑高氣派的大面玻璃給吸引了。
全台最難訂的餐廳，如何訂位?
RAW目前只有開放網路訂位，不接受電話訂位，周一二店休
所以moni真的訂不到，可能哪位快手教教我，
還好人脈還不錯，有機會撿到情人節位置。
官網訂位:https://reurl.cc/lgr0Q
規定:每天中午 12:00 開放 自即日起60 天以內的訂位（含第60天）；
最後取消訂位並可退款日期為用餐前 14 天
RAW可說是江振誠在台灣最棒的代表作，他善於傾聽、了解每一個空間所需要的元素，
這也是RAW成為全台最難訂的餐廳，又是讓人吃了一次就念念不忘的料理。
一進門後看到的木質八角藝術品，鹽（salt）、質（texture）、憶（memory）、
純粹（pure）、風土（terroir）、南法（south）、工藝（artisan）及獨特（unique）
八個切角，就是主廚江振誠André最獨一無二的八角哲學，接近完美的八角藝術。
André一直有許多很棒的人生哲學，對他來說，現在料理藝術的境界，真的是另一個層面
，
當你踏入RAW，你正是在窺視江主廚的思維。
用原木打造的吧檯空間，撲鼻而來的一陣原木香氣，使人更是在用餐前感受舒暢，
RAW的服務生都是有經過挑選、訓練的，每一位都有自己的特色，有專業度也有熱情。
江振誠André一開始讓我注意到的是，25歲他就當上米其林三星餐廳執行主廚，
他也是全球百大名廚中的唯一華人，從海外紅回來台灣的他，聲名大噪，
但他卻沒有因此而中斷他對料理的路，RAW也在2018年榮獲米其林一星指南，
得獎卻不是他最在意的，能將料理的感動完全呈現在本質上，那才是他所一直堅持的。
我覺得RAW最吸引我的，除了定價不高的套餐外，當然還是江振誠André本人了，
親切的他，不吝嗇與客人們一起合照，後來才發現，原來他這麼高壓!
不過這一餐真的讓moni覺得此生無憾拉~(有沒有這麼誇張拉?! 現階段….)
今天我們來品嘗的是情人節套餐，因為moni生日剛好遇到春節，
所以只好延後慶祝，緊接著就是情人節，所以就先來享用貴貴的情人節套餐啦!
RAW的用餐區，給人很舒暢的感覺，都是以木質餐桌為主，長桌、圓桌四人聚餐，
兩人座位較少，這也是這次我們訂四人位的原因。
後方就是開放式廚房，可以看到好幾位主廚在裡面製作，燈光偏黃暗，所以拍攝下較需閃
光。
牆角邊就是兩人的位置，看起來比起圓桌少了些東西。
廁所的部分，第一次被我拿出來讚許，因為這裡有蠻多間，
重點是他規劃的像是酒桶一樣，一個人一間。
裡面也有專屬洗手台，清潔的東西，這一點令人覺得很貼心。
入桌後，餐具是從原木桌右手邊的抽屜推出，依序分成刀、叉、湯匙擺放著
今天RAW用餐的菜單MENU，非特殊節日或是特殊餐點一般基本價位$2680套餐，
而今天我們挑選情人節，剛好是頂級松露盛宴$3500+10%／人的餐點，
一開始覺得較貴些，不過後來去完法國後，覺得RAW實在不高價。
今天吃得套餐以冬季松露(冬季松露比夏季貴上8~16倍都有)為主軸，
製作出一連串香氣撲人的地下黑鑽料理。
菜單以英文、中文兩張呈現，好幾道菜，吃完超級飽足的，用食材原料來排列，一行代表
一道菜色。
入席後，服務生會詢問要一般水還是氣泡水，水資另計$120/ 人，
今天是情人節前夕的平日午餐，他們還有包含五杯不同的紅白、香檳酒搭餐，一套一人是
$1600，
我們點了一套，想說情人節才有的獨特搭配，一定要來試試。
果真在這裡喝的紅白酒在一般餐廳、酒吧也較不常見，有些都是他們自己跟國外代理進來
的。
餐前上了好美的玫瑰花瓣點綴的新鮮蓮霧，如同情人節的浪漫，開啟了華麗的序幕。
搭配著香檳開胃酒，微甜的美
餐前麵包，也是RAW相當出色的法式脆皮麵包，溫熱的麵包，
搭配自家特製的奶油，可真的是令人超愛的組合，
奶油是用海鹽、蕎麥、可可混搭出來，新鮮柔軟的風味，讓我們在用餐前吃了好幾塊。
餐前除了水果、麵包，還有這一道有點像是居酒屋燒肉串的串燒，
這是用澳洲和牛所製作出的肉串丸，上面那些黑黑的就是松露啦!!
發現松露饗宴真的是超給力，這裡的松露可是真正的片狀，而非粉狀喔~
串燒除了搭配日式的燒肉醬汁外，還有鴨肝醬，
味道超香濃，一旁還有鵪鶉蛋黃可以搭配實在是多層次的味蕾衝擊。
清粥小菜
這道名子取得很有創意，一上桌也讓我們看了一知半解，
原來這一道也是用食物拆解的方式來表現，
吃完上面的米餅後再搭配旁邊洗米的米漿水。
米餅很酥脆，搭配上方的澎湖新鮮海膽，豆腐乳味道充滿了家鄉的美好。
下一道菜色上桌前 等待中的兩人
粉紅白酒搭配海鮮濃湯，味道更提升鮮度。
巧達湯
這道湯品，一如江主廚的性格，不受傳統思維限制，跳脫料理框架，
將巧達湯的一切元素都呈現出來，蔬菜、蘑菇、海鮮和培根。
大顆鮮美的巨蛤上方有一個美美的培根打出來的泡泡，
將這個泡泡倒出來，搭配著一旁的蔬菜一起食用。
此時再端上巧達濃湯都會搭配的麵包，
這裡採用義大利帶有點硬度的麵包，搭配旗魚肚做成的醃肉切成火腿肉樣，
原先的本質不變，卻隔空取物，將火腿片會成旗魚肚，提升海鮮湯的鮮甜度。
山珍海味
這一道菜一上桌後，就先倒入了熱熱的湯汁，
這一壺清湯湯頭裡面是以鴨肉長時間所熬煮出來的菁華，
香味四溢，可惜給的湯品分量不多，因為實在是好喝。
這道料理由服務生添加了海味在我每個人上方，
用刨刀削下最新鮮的豪乾粉，濃濃的海味撲鼻而來。
其實這道料理也吃得到台灣的道地，就如同佛跳牆一樣滿滿的高檔食材，
可不同的是，RAW都將食物拆解，將最好的部分呈現出來，
將猴頭菇、炸過的鴨胗當作是山珍，而海味撒在上方，豐富的山珍海味就伴隨著出來了~冬筍、土雞蛋
RAW每一道料理上桌時，都讓人百思不解，
而每一道料理看起來是如此的一般卻又細膩有故事。
這一道並沒有華麗的妝點，反而是以不同筍類所組成的，
因為季節限定的筍子，運用不同的方式製作出來，有用烤的、燙的、炸的，
不同料理方式出來的口感呈現不同，充滿著創意的烹調方式。
在一旁還有打成馬鈴薯泥的沾醬，灑上新鮮誘人的松露絲，
沒想到第一次吃到這樣的口感，水乳交融的細滑度，馬鈴薯泥實在軟綿，
松露的香氣更是凌駕於之上，更加清新脫俗，讓人好喜歡~
水果玉米、麵疙瘩、烏魚子
這道是我個人覺得最能展現刀工技藝的一道，
這裡搭配了從基隆過來的新鮮大龍蝦，彈嫩的肉質不必說，
而這一片黃色的東西才正是令人驚訝的玉米片，
你沒看錯~~~就是我們常常在吃的那個玉米。
金黃薄薄一片，居然是一顆顆玉米的紋路，
實在不得不佩服一下廚師們的刀工，
將台灣土地的美好又再次呈現出來。
玉米片下方還有搭配一團麵疙瘩及玉米爆米花，吃起來口感又軟又脆，
再淋上一點點辣烏魚子醬，只能說根本畫龍點睛的一味。
MEMORY
這一道小小卻很精緻的料理，原以為是點心來著，
沒想到這是江主廚當時在法國的成名作，當時一句法語都不會的他，
跟著Pourcel兄弟來到法國，1997年江主廚在南法國米其林餐廳當學徒，
當時餐廳舉辦了比賽，讓大家自行研發新菜，而這一道料理也是當時江振誠創作得獎的成
名作。
為了表現更好，一天工作近20小時，滿滿的回憶湧上心頭，這道MEMORY可說是對他非常重
要的肯定。
每到特殊日子都有機會吃得到這道菜色呢! 今天真的很幸運有這榮幸品嘗到，
這也是我最喜歡的一道，讓人印象深刻的美味。
這一道像是蒸蛋模樣的布丁，主要用鴨肝、松露做成像茶碗蒸軟嫩凍狀，
鴨肝香濃柔軟，滑順又好入口，配上松露的香氣，圓潤而交織。
這個木湯匙上還有印著MEMORY的字樣，相當可愛!! 都想帶回家了~鴨肝、黑松露融合的不著痕跡，讓你分不出是鴨肝的香還是松露的香，
是一道吃了會讓人一直在腦中迴響的菜色，也難怪這道MEMORY如此的勾人。
放山雞、旨味醬、大根
真的品嘗到這裡，胃已經快八分飽，此時主菜才要登場，
我們真的忽略RAW套餐的份量，每一盤都看似小小的，
數量卻不少，吃完整個可以撐到晚上。
這道主菜，不是選一般的牛排，反而是選用苗栗飼養120天的放山雞，
肉質夠有彈力，夠新鮮，膠質也較多，淋上蘑菇與黑松露調出的旨味醬，
更是提升整道料理的大亮點之一，上面狂撒大片的松露絲實在讓人覺得毫不手軟。
一旁蔬菜搭配娃娃菜、醃漬過的大根，春菜更具有清爽的去油膩效果。
放山雞也是moni 最喜歡的雞肉種，主要是健康，又有活力的肉體，吃起來就是不同
小插曲 活動 :戳戳樂
在一開始入桌後，服務人員就有提前告知，用餐中會有小驚喜讓大家期待一下，
本來以為是主廚本人會來，結果是戳戳樂抽獎的活動。
基本上通通有獎，抽中機率很高，只是免費用餐只有一個，
我們抽到RAW的T-Shirt和無酒精飲料，也算蠻幸運啦~
布拉塔、杏仁麻糬、松露焦糖
主餐結束後就是女孩們最愛的甜點時光，
這一道甜點是以杏仁為基底的麻糬冰淇淋，撲上慕斯，口感更加鬆軟，
淋上焦糖、黑松露、桂圓、湯圓熬煮的醬汁，有點像是在喝湯圓的感覺。
第一次吃到這麼有台灣味的甜點，真不愧是熱愛台灣的江主廚。
Hunting Your Truffle
本來以為那是最後一道甜點了，沒想到還有這個最後的創意小遊戲。
讓大家要尋找自己的松露!!!一擺上桌還想說是甚麼禮物來著，
原來是松露白巧克力藏身在這一片土壤之中，而這些都是可以食用的可可粉。
每個人都有一顆白色的松露巧克力，相當有趣的小甜點設計，為整套松露大餐畫下完美的
句點。
因應情人節，用餐都有贈送可愛的小戒指糖果!
本來吃完甜點後，已經相當飽，但是還是要把自己帶來的生日蛋糕拿出來，
因為RAW並沒有針對壽星有額外的優惠或驚喜，所以自己帶蛋糕來吃。
沒想到剛準備要切時，朋友就衝過來說，江振誠主廚來了，我們立刻衝出來，
馬上拿了剛剛抽到的白色RAW T-Shirt來簽名，本以為見不到本人，
沒想到幸運的我們還是見到了，還拍了快速的合照，感動到要落淚了!
就像健達出奇蛋，三個願望，一次滿足，收穫太多了。號稱全台最難訂的餐廳，在2019年的二月有幸品嘗到，這份感動真的是相當值得回味很久
!
一直看著江主廚給料理們、年輕人的建議，更是喜歡上他的生活態度，
將料理這一件事情做好，並沒有很難，難在有沒有心堅持做一件事!!
他說:「我知道完美並不存在，但接近完美，才是讓人更印象深刻的一種美。」
RAW真的是一間很值得一吃再吃，品味的餐廳，推薦給還沒去過的你們，一定要去一次!
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