圖文：(2018年11月)
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謙安和
地址：台北市大安區安和路一段127巷4號
電話：(02)2700-8128
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一直想試和知的中午套餐。
NT.3800的價位不便宜，但強調以生食為主就會吸引我。
臨行前剛拿到這陣子很愛的風之森無過濾生酒，順手帶去。
前菜是蓮根饅頭，暖活脾胃，第一道就讓人嚮往也太超過了。
此時和知遞來漬鮪魚海苔卷，高明的層次與口感。
比目魚厚實，以昆布醃過，鰭邊肉鮮美。
平政魚薄得巧薄得好，軟絲黏膩切工細緻。
鰆魚柔嫩至極，彷彿一不小心就會受傷。
中午Nigiri一共九貫：
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黃雞
白甘
蝶魚
金目鯛
小肌
竹莢
小鯛
Toro
馬糞海膽
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直接跳到題外話好了，品嚐和知手藝多年，
總之，記憶中從沒一口氣吃到他那麼多貫壽司。
鮨小馬時期中午最多就五貫，晚間Omakase三貫。
轉至謙安和後晚間逐漸改主打熟食割烹，中午才有壽司。
不用說，今天壽司水準依舊，中間偶爾穿插其他品項也是毫無懸念。
好比大干貝烤得美，紅瞳魚熟度抓得準。
若真要比，出師自神田的和知在熟食掌控上的確較有優勢。
拿他擅長的烤物或炸物來講好了，
絕不只是單靠火候精湛的直球對決，
而是藉著擺盤，味蕾及調味上的加分來相互加持。
我熱愛日料始於生食。
一場板前割烹饗宴而獨缺壽司並非無法接受，
只是對我來說好像少了什麼，好像一種失落，好像掉入一處無底坑。
老實說我若想大啖熟食，
其實中西料理兩邊各有所長，日式並非我首選。
難得吃了和知San那麼多貫握壽司，
付帳時忽然間有種強烈搔到癢處的感覺，好爽！
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