店 名：赤間茶屋 あ三五
地 址：福岡県福岡市中央区白金1-4-14
營業時間：午11:30～15:00、晚17:30～20:30
休 日：星期一、星期二
推薦食物：鴨せいろ、芝海老掻き揚げ
最低消費：～￥1,999
消費時間：2019年1月
網誌圖文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/04/asago.html
住福岡時，便常聽到在地人提起藥院的「赤間茶屋 あ三五」，是全福岡第一名蕎麥
麵專賣店，不僅是在地人推薦，也有日本網友說值得從東京飛來福岡吃這裡的蕎麥麵。衝
著米其林指南推薦和Tabelog蕎麥麵百名店的榮耀，值得來嚐一次。
「あ三五」離藥院站僅約徒步3分即達，店門依附在拱形騎樓下，紅磚地上立著高舉的木
牌「そば」，木製格柵的推門與比鄰店家有明顯外觀區別。
店主兼廚師的磯部久生先生，研究蕎麥透徹，料理全靠自學而成，以蕎麥創業起家，在福
岡深受日本人的讚賞。這裡僅有吧檯區，桌面長而寬，能夠自在的體驗蕎麥料理。
店內的木製裝潢帶來些許暖意，9人座的吧檯區讓整體空間顯得更為寬敞。桌上放置簡單
的七味粉和菜單，店員首先遞上蕎麥茶。
菜單僅提供手寫的日語版本，店內蕎麥麵主要分兩大類，一類是かけそば(湯蕎麥)，另一
類是もりそば(盛蕎麥麵)，每類各有7至8種款式供選擇。另外提供兩種價格的そば懷石套
餐，一款為午餐限定，日幣2000元，供應至下午三點，共含四道蕎麥料理，而另一款價格
為日幣4500元，多了蕎麥製的甜點。單點的菜色也豐富，舉凡天婦羅或玉子燒等約十來種
。
そば懷石(日幣2000元)包含四道以蕎麥製作的特色料理。第一道為そば粒とろろ(蕎麥粒
與山藥泥)沉落碗底的蕎麥粒浸泡在醬油與蕎麥混合的汁水裡，表層懸浮著黏稠的山藥泥
。
將三者混合攪拌後，醬油色澤已被山藥泥吸收轉成米黃，用竹筷輕取蕎麥粒，外層質地像
豆粒般完整，而內層有著軟而不爛的輕透感，搭著山藥泥滑潤的口感，讓喉頭感受蕎麥粥
溫柔的洗禮。
第二道為そばがき(蕎麥糰)遠看像一塊淋上鹹汁的糯米糰子，上頭用蕎麥粒點綴著整體。
蕎麥粉透過沸水將澱粉糊化後形成熟粉糰，口感類似細軟的碎花生米，外型像糕餅，質地
卻不黏膩，淋上的醬汁甜多於鹹，是一道特別的蕎麥吃法。
第三道為そば寿司(蕎麥壽司)，米黃色的湯葉從外捲著山葵葉和更科蕎麥麵，質感特殊，
適合嚐鮮。
山葵葉存有山葵莖的辣味，將湯葉的豆味壓制不少，而更科蕎麥麵色澤淨白，滋味清雅，
三者相配的口感有韌有軟，很是特別。
湯葉的表層一體成形，有著似蛋皮大小不一的凹面，質地薄韌而使壽司不易鬆散，初嚐可
感豆味濃，加上山葵辣，是一道滋味豐富的壽司。
第四道為花巻そば，花捲蕎麥麵通常是以海苔為主要配料的湯蕎麥，綴上一小球山葵，取
代青蔥的辛香。這一碗用的是更科蕎麥麵，麵量不多，麵身細軟好入喉，整碗海苔香氣明
顯，把山葵融入湯汁，喝一口突增的嗆辣味也很快活。
鴨せいろ(鴨肉沾汁蕎麥麵)(日幣2000元)麵條上桌時用竹簍盛裝，加上一碗盛滿熱湯的鴨
肉沾汁，及一杯裝約十分之一醬油的豬口。
麵條使用80%的蕎麥粉製成的二八蕎麥麵，口感相較十割蕎麥軟一點。當時點餐時，特地
向店員詢問蕎麥麵種類，只見店主隨即從冰庫拿了幾盒不同的蕎麥麵向我們介紹差異。店
內主要提供二八、十割、更科，基本提供二八蕎麥為主，後兩者可加價更換，點餐時需向
店員提示。
熱騰騰的沾汁黑得發亮，湯面散發著濃郁的醬油香，裡面有著鴨肉、蔥白切段與些許香菜
。斜切的蔥白彷彿吸取所有醬油精華，口感脆甜又甘醇。
鴨肉塊厚實，內側略呈紅潤，皮質軟彈，油脂香濃，吸滿醬香的肉塊毫無羶腥感，軟嫩易
嚼，十分美味。
芝海老掻き揚げ(炸小蝦)(日幣950元)是飯後追加一品料理，酥脆口感使人得以細品慢嚥
。
這是第二次吃炸芝海老，初次在葉隱烏龍麵吃到時，很是驚艷，而「あ三五」芝海老尺寸
又更大一些。每隻身著薄到透出外殼的炸衣，能夠毫無阻隔地品嚐蝦殼清脆之感，感受蝦
肉鮮嫩，肉汁鮮甜之美，特別推薦。
最末一杯蕎麥湯，混合煮蕎麥水和醬油而成，內含削狀的柚子皮，近聞醬香濃郁，啜飲時
能在口齒留有淡薄柚香，質地不如粥油稠，卻比粥油香。
大腳兔
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