店 名：梅山鉄平食堂
地 址：福岡県福岡市中央区渡辺通3-6-1
營業時間：一、四、五、六 午11時30分～15時30分、晚17時~22時30分
二 午11時30分～15時30分、晚17時～21時30分
星期日11時半～22時30分(中午不休)
休 日：星期三
推薦食物：各類魚定食
最低消費：～￥1,999
消費時間：2018年7月
網誌圖文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/04/umeyamateppei.html
剛到福岡的第一個月，我住在渡邊通路上的週租公寓「アクセス天神」，和「梅山鐵平食
堂」位在同一條巷內，下塌後的隔日午餐就在店內解決。第一次吃魚定食料理的心情就像
男女初次約會般的新鮮與嚮往。店內豐富的鮮魚種類和副食菜餚，讓一個異鄉遊子的五臟
六腑有了歸宿，那個月，是我人生中吃最多魚的日子。
「梅山鉄平食堂」離天神商圈徒步大約十多分鐘，位置靠近巷口，附近有不少個投幣式停
車場。平日多是服務附近上班族，因此在中餐與晚餐時刻，店外人龍一下子就排很長了。
若喜歡吃魚，又剛好住附近的旅人，應當趁地利之便，多吃幾回。
在入夜後的巷內，店內昏黃的燈色比列隊人群更吸引人目光，照片拍起來像戴了層黃色濾
鏡般的效果，低色溫的燈泡讓上班族的臉色蒙上暗影，不小心反映了下班後的真實面容。
座位分為連接廚房的吧檯和兩人桌椅區，廚房至少有四位師傅掌廚，各負責料理不同項目
，但魚料理的作業繁瑣，且按點單順序出餐，當客人一次多位入座時，從點餐到上菜的時
間就會拉長，建議避開尖峰時段的1至2小時。
從門外移至店內待位時，店員會先給菜單參考，在入座後便能直接點餐。除了提供冰水，
在櫃檯旁有自助式熱茶，調味料如一味粉、七味粉、鹽和牙籤，能自由取用。圖中短T是
店內販售商品之一。
店內菜單每天內容不同，依照當日的漁獲而定，價格也隨之變動，主要提供當季魚種為主
，料理方式分為生魚片、燉煮、鹽燒、炸、糖醋等5種，不吃魚者也有雞、豬、牛等肉類
定食的選擇。其中生魚片定食最低日幣1000元有找，一直是店內最快缺貨的項目。
対馬天然ブリ照り焼き定食(照燒鰤魚定食)(日幣1080元)內容為一道冷食小菜、白飯和味
噌湯。味噌湯可加價變更為豚汁或貝汁，又有大小碗之分，豚汁內有豬肉和野菜，貝汁則
以大量的蛤蠣為主。
ブリ的中文為鰤魚，日本是最早養鰤魚的國家，在多數供應魚定食的餐廳都能看到鰤魚的
身影。店家通常會作塩燒或醬煮方式，滋味最好。這次嚐鮮選了照燒醬，有醬油的色澤，
質地比醬油稠，也比醬油甘，汁液僅滲進魚肉表層紋理，夾開依然白淨。魚肉質地緊密排
列，依著紋路撥離會有片狀感，而邊緣的魚皮則稍顯硬軔。如果偏好乾淨的滋味，選塩燒
最佳，因為濃郁醬味有時反而搶戲。
出し卷き玉子三きれ(煎蛋捲三塊)(日幣300元)店內菜單上提供兩塊與三塊的選項，盤上
附帶美乃汁。
每塊蛋捲不僅切得寬厚且口感豐軟紮實，蛋香中富含清淡的柴魚滋味，與鮮香的魚肉搭配
自然特別清爽。
福吉天然鯛あら炊き定食(日幣1580元)包含一道冷食小菜、味噌湯和白飯，並附上一罐香
鬆，內有湯匙，同桌者共用。
あら炊き的煮法和煮付け的材料相似，通常是醬油、味淋、酒和水的組合，鹹甜滋味適中
。天然鯛的頭骨大，魚皮呈黑色狀，質地偏硬，但劃開後的魚肉柔嫩，加上眼處膠狀物質
豐富且口感滑溜，抿唇能感到些微黏稠樣，喜食魚頭者，可以一試。
除了定食配備的小菜，另隨餐附上店家自製香鬆，內有細片狀的梅乾、吻仔魚、昆布、醃
菜和白芝麻等，顏色紅綠黑白交替，質地軟脆交錯，加上白飯可免費續添，看許多日本人
都在白飯上添足如同小山的份量後，用筷子豪邁地連同白飯拾起入口，每一搓就像小型的
肉鬆飯糰，挺有滋味的。
小菜款式依定食種類而異，常見的是里芋和青豆、小松菜和油豆腐皮的組合，里芋就是煮
到發軟的小芋頭，口感鬆軟綿密，帶有淡淡芋香。小松菜吃起來富含水分，滋味清淡。
味噌湯內有海帶和油豆腐細條，換成豚汁小に(小碗豚汁)(追加日幣220元)則配料豐盛許
多，以白味噌為底，內含白蘿蔔、牛蒡片、胡蘿蔔、豬肉片、蘑菇和地瓜片等，上頭綴上
一點生薑末，一小碗的份量多，很快即有飽足感。
點納豆(日幣150元)是在日本吃朝食所養成的習慣，通常早餐的日式定食菜色簡單，都要
點個配料才不顯單調。納豆的氣味不算迷人，吃不慣的人可能覺得有股鹹魚味，但營養豐
富，習慣變成自然，只是吃的時候納豆黏液會像蜘蛛絲般的纏滿嘴唇，我模仿著日本同事
，讓筷子在嘴邊迅速旋轉揮舞除絲，也是一種食趣。
大腳兔
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