[食記] 京都米其林三星-なかむら 不敗一子相傳

[yoshyou (吃漢老黃)]

   餐廳名稱：なかむら
   消費時間：2015年12月
   地址：京都府京都市中京区富小路御池下ル
   營業時間：12:00~14:00, 17:00~19:30(入店)
   每人平均價位：22000~25000
   可否刷卡：可
   有無包廂：有
   官網：http://www.kyoryori-nakamura.com/


(網誌圖文版  https://goo.gl/Tg0N2b )

大絕傳子不傳外人，這總該是京都某些家族該有的家規吧?勝者為王敗者連寇都不是的帝城
京都啊。


有些料理能做到令你念念不忘，幻想著做得出來，我也能一生榮華富貴了。なかむら有這
本事。還是兩道料理，百年基業全在這兩道料理上。

店在御池通旁，隔壁就是柊家，外觀深厚底蘊，昏黃矮燈悠悠地輕語，映著暖簾後的雨後
石階。

中村家族早年是提供京都的蔬果魚販，後來自立門戶，從此屹立不搖。


女將早已伏在玄關等候，領著我們穿過大小穿堂。


夜已深，可惜沒能深探這意境深遠的庭園。

料亭基本上都是包廂隔間，感覺很適合對弈。


話說回來，京料有些棘手就是很多料亭兩人起訂，搞得單身食客難以入門。

偌大廳堂，總有些不習慣，總覺得維新志士會持刀殺出來。


先付。時蔬夠鮮，出汁做的jelly，禪寺裡的一注清幽。


啊。右鉤拳先來。食器很可愛，小公主一樣，正式名菜之一: 白味噌雜煮。
なかむら 傳了六代一脈單傳一百餘年的私房做法，不用出汁，裡頭一顆軟嫩q彈的微烤年
糕。

據說連地下水都挑得嚴苛，絕對名不虛傳!極其迷人的滋味，滾燙宜人，一點芥末帶出

白味噌的滑順甘甜，一點雜味都沒有的純淨。

過了兩年，我還在苦思要怎麼說那是如何令人神魂顛倒。

如果贏家就能在京都喝這碗湯，換我也燒了本能寺。


お造り。內陸魚王鯛魚，用上了烏賊和鮪魚。pk戰射門進了，比較基本。


吸物，出汁清淨高雅，中間野菜擺得畫龍點睛。


八寸。日料最美的就是八寸了。即使是了無生機的冬日，繽紛溫婉的盛盤依然賞心悅目。


揚物。雲子揚出豆腐。冬天的雲子誰都不能阻擋。


左鉤拳來了。乍看食器有些笨重渾厚，大頭足輕?名菜之二: 酒燒甘鯛。

不去鱗，低溫酒燒，鹽漬過的甘鯛肉，入味很足，滿是酒香，但也不稀奇。

女將特別交代要留下魚骨魚皮，後面才是神奇的時刻。


女將會把滾燙的昆布出汁倒進碗裡，魚鱗魚骨上的脂美鮮味全部融合在湯裡，喝一口，接
著大浪襲來，渾身爆衣。

這真是太好喝了。有個中國食客說，味道化成了匕首，抵著腰間輕聲說:「快買機票，我
還要去喝一口湯。」


誇張嗎? 用文字駕馭美味這事本來就很瘋狂，但有些逸品不寫會內傷啊。


食事。沒啥重點，但也沒關係。上一碗湯刺激太強了。


甜點非常簡單，有些失望。但也無妨。

這一頓是20000+稅

中村主廚矮小厚實，站在門口送我們離開。剛下過雨微涼，白味噌還在心裡回味。

なかむら大多數中規中矩無功無過，但有兩道料理，絕對能扛起中村一家百年風光，閃耀
京料理。


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拉麵修羅路150碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2

想到就寫的食記 https://www.facebook.com/yoshyou423/

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推 LinOne: 讚！能寫成這樣，看的我口水直流啊~~^_^~~
推 toiot: 謝謝分享
推 Mikya: 很久以前去有問過女將，酒燒甘鯛的淋湯不是出汁，
→ Mikya: 是單純的熱水，當下非常訝異，竟有如此美味。
→ yoshyou: 竟然是這樣!更可怕了!
※ 編輯: yoshyou (163.27.218.136 臺灣), 06/17/2019 12:49:45
→ ImKSW: 日期2015?
推 auni: 看到這種餐廳我都會想像 裡面的主廚是不是受過將太的壽司裡
→ auni: 切島傀一家那種地獄般的恐怖訓練