推 tttQAQ: 口感溫潤 香氣內蘊 喜歡重口味的可能不適合 07/07 13:01
餐廳名稱：山嵐拉麵
消費時間：2019/07
地址：台北市中正區羅斯福路四段136巷1弄13號
電話：(02) 2369-0122
營業時間：11:30 ~ 14:30; 17:30 ~ 21:00
每人平均價位：250 ~ 400
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/227844065
台北這幾年流行拉麵潮，不過在公館似乎還沒很多間，而這來自北海道札幌的山嵐拉麵在
公館水源市場旁邊就有間分店，平常也是有穩定的用餐人潮造訪，標榜是有濃厚背脂的豚
骨湯頭，不過經過卻也不會聞到豬臊氣，整間店乾乾淨淨的相當大方，結帳也是用食券機
，用餐時蠻舒服的選擇。
店內的拉麵主要分成幾類—白湯、赤湯跟海湯，另外其他間店也有所謂醬油跟味噌的選項
。白湯是相當濃厚的豚骨湯頭，一開始店員就會詢問是否要對油量做調整，像我一樣不調
整的話，就會明顯看到渾色的背脂與乳白的高湯，乍看質地不甚均勻，然而喝起來卻是相
當飽滿順口，卻也沒有豬骨那種臊氣，是很有意思的濃湯，麵體煮得稍硬，但粗細與勁道
都算嚼口不錯，唯獨美中不足的是溫度始終不算太高，個人習慣了滾燙的香氣與舌觸，湯
頭冷卻的速度過快，大概吃不到幾口就溫溫的而已，搔不太到癢處。
個人幾乎都是點蔥爆彈，堆成小山的蔥花吸收了溫熱的油脂，甜度特別鮮明且不會感到辛
辣，而叉燒也切做骰子狀，油筋化得剛好加上泡在湯頭裡，所以肉質不顯柴澀，整碗看起
來其實更像濃湯拌麵，不過用餐過程也是蠻仰賴冰開水來緩解味蕾負擔。而赤湯的蔥爆彈
感覺更加討喜，底下的湯頭也同樣是白湯，只是上頭把辣椒粉灑滿了整片，辣度有小辣、
中辣跟大辣可調整，對台灣人的接受度可能要中辣以上才過癮，而拌入了辣粉後也比白湯
不膩，敢吃辣吃蔥的朋友們可以試試。
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