推 z510: 切丁量給很多 07/17 11:37
推 ASAKU581: 但是湯裡的瘦肉丁偏硬,味道比較普通 07/18 13:37
→ accoduies: 剛好相反...碗裡3+1種叉燒我當天只會推叉燒丁 07/18 15:14
餐廳名稱：東京醬油拉麵超極丸
消費時間：2019.7.16
地址：台中市西區明義街50號
電話：04-23268185
營業時間：11:30~14:30、17:00~21:00
每人平均價位：200~300
可否刷卡：no
有無包廂：no
推薦菜色：SP系列
官網：no
有一點圖、沒音樂網誌 https://tinyurl.com/y5m89pc8
原本中午是想去踩新點的，準備出發當下才發現人家根本只有營業晚上啊！
就近吃吧...超極丸上次去已經是半年多前，有點懷念他們整碗給好給滿的叉燒，反正早
餐沒吃比較沒罪惡感。
天字第一號客人、點單編號也是第一位，剛開的關係冷氣還沒涼、還好桌邊的檸檬水喝著
喝著就涼了；依照慣例，請前台小哥改細麵、加硬、加鹹；用餐到一半那位小哥還特別來
問鹹度習不習慣，今天你們的湯鹹度很棒的~
談談麵本身吧，之前點濃湯SP的好印象、加上熱愛濃厚系的精神作祟中當然又點了一樣的
濃湯特製SP
麵體，我以為濃成這樣會吃不出來麵本身的香氣，但意外的可以嚐到淡淡麵粉氣味，應該
跟麵硬稍有關係吧？硬度的控制很不錯，硬、但並不算彈牙，小小美中不足，不過不是自
己製麵的大概也只能妥協；然後超極丸用的麵很會吸湯汁，中間轉過去吃了兩三片叉燒硬
度明顯就變軟了，如果是硬麵愛好者請務必留意。
濃厚系湯頭，沒到可以立湯匙的程度、但是絕對也是濃中之濃，不過今天喝到的湯頭有個
不太一樣的地方：它竟然有些醬油香，這是我在其他地方還沒吃過的特點，不太確定是不
是因為特別要求加鹹的關係所以有額外的加入醬油、或者說是後面會提到的丁狀叉燒帶來
的風味，原本大熱天看到這一大碗、肥滋滋的五花肉、剛開幕冷氣還沒涼我非常懷疑我是
不是能夠吃完，但是喝到一口湯+切丁叉燒後之後我相當肯定的完食了整碗，透出來的淡
淡醬油香讓我很驚豔
再來是特製SP的重頭戲：叉燒；先在這邊但書吧，其實個人不太喜歡舒肥處理過的肉類，
尤其是有油脂的肉類舒肥過後，那股難以散去的噁心口感跟味感，如果沒處理好會相當恐
怖；下面很多地方是在批評這處理方式...也可能是我的誤判跟誤解吧？
3+1種叉燒擺好擺滿，低溫舒肥的里肌、五花、梅花、還有切成丁狀擺在麵裡較瘦的叉燒
；里肌叉燒切得薄、意外的有Q勁，可惜除了口感外味感方面較缺乏記憶點，上面撒了些
胡椒粒帶出香氣，配著湯汁吃下
五花，平常我是非常愛吃爌肉的、不管你是腿庫或者五花只要滷得夠鹹香我一定來者不拒
，當我看到這一碗上面擺的兩大塊當然是毫不猶豫的下筷了；很曖昧的味道，怎麼說？炙
燒過沒錯、也的確帶出了該有的香氣，但是包在裡面的肥油...猜想是舒肥後再滷的吧，
有些不習慣這種微妙的口感跟味感，或許我還是比較習慣較完整梅納反應後的肥油吧？豬
皮的Q勁沒完全帶出來，也是其中的小小遺憾
梅花肉，今天吃到的這片給得非常大方，厚度應該有一公分厚，狀況跟上面的五花一樣、
就不贅述了
叉燒的最後環節是不知何種部位的瘦肉丁，算是我今天把這碗麵吃完的原動力之一，處理
方式猜想跟上面都是雷同，但是純粹的瘦肉少了那微妙的口感、也充分沾上濃湯湯底，雖
然沒吃到肉香、但是有吃到炙燒後的香氣、莫名的帶出了一股醬香，也是個人認為這碗濃
湯SP的口味層次的主要來源之一
最後提一下溏心蛋部分，應該是自製的、熟度OK、不是醃得非常入味的型；平常這點我會
覺得是項小遺憾、但在今天卻是優點，因為剛提到濃湯香氣帶有一些些醬油香，溏心蛋一
上就吃會覺得索然無味、就蛋白跟生蛋黃的氣味，且原本打算留個半顆蛋假掰的以為可以
照顧一下膽固醇數據；但另一半在湯汁裡面泡久後湯汁滲入蛋液、看到後來的蛋黃顏色忍
不住嚐了一口...就還是把它吃掉了，美味！
七個月前吃到的驚艷到今天的感想是不是不太一樣？看了一下之前Google留的評論、原來
大同小異，只是細節的要求更多、更刁了...也不知道下次來會是什麼時候，畢竟這邊不
完全算是我活動範圍，希望下次如果還有機會去訪可以嚐到更穩定的拉麵！
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※ 編輯: accoduies (122.118.1.193 臺灣), 07/17/2019 00:11:38