餐廳名稱：渡山樓 雞白湯拉麵
消費時間：2019.07
地址：台中市西區公正路170號
電話：0931-676307
營業時間：1700~2130、周六日多1130~1430、周四公休（不過剛開幕好像都沒休）
每人平均價位：200~250
可否刷卡：no
有無包廂：no
推薦菜色：特濃系列
官網：
無音樂網誌：https://tinyurl.com/yxz9qz5d
北屯KIDO是類似屋台的攤位、一直沒去吃過；別說大小眼、應該是說很清楚所謂的一分錢
一分貨，某個定價以下的拉麵我是一直興趣缺缺；這陣子看到傳出消息原本山田的店面有
人接下來了，原來是KIDO老闆接的，而且看到菜單似乎有心把觸角往成本較高做法的拉麵
延伸，半被起鬨+半好奇的心態就跑來踩點嚐試。
大概是習慣早用餐，最近跑拉麵店除了幾間特別熱門的以外幾乎都是第一個報到...而且
看Google原本以為渡山樓周四是不營業的，還好粉專一問，剛開幕衝人氣所以絕讚營業中
依照慣例，先談麵體
客人只有我一個，直接盯著吧檯看內；看老闆熟練的計時器按了一分鐘，但實際大概是十
幾秒就拿起來甩掉湯汁；中規中矩的細麵，淡淡的麵粉香還是吃得出來，硬度很棒、不過
也屬於易吸湯汁的體質，"應該"屬於低含水率的，請務必盡速吃掉。我發現我每次寫麵體
好像都寫一樣的內容...看來改天要稍微研究一下麵的製程比較能了解到底吃下了什麼，
或者改天試試多試幾種麵吧
湯底；即使是踩新點我也學到了一些教訓也有自知之明：阿就愛重口味的幹嘛不事先跟人
說，吃了才在那邊嫌？於是乎點餐時就特別跟老闆說要加鹹，上來一喝鹹度調整得相當合
我胃口；一碗拉麵我覺得最重要的一環就是湯頭，只要湯頭對味、於我大概就是75分起跳
了。這碗特濃雞豚給的香氣是雞肉本身熬出來的、跟部份是用雞油帶出來的香氣不同、可
能也有一些非禽類下去一起熬吧？油跟湯汁乳化程度相當不錯，這碗湯給我的味覺滿足程
度是足夠的。旁邊也有附了一小片檸檬，老闆建議是吃到一半加入可以有不同的味感，實
際下了後...不是多腥多膩的湯底、純粹加入湯底內帶來的改變並不大，或許直接滴到配
料例如叉燒上、正向的改變會更多一些，有機會去用餐可以試試
先跳過去提一下溏心蛋，依一些溏心蛋半生熟基本教義派的麵友來說些許過熟了吧，雖然
蛋白部顏色看起來不是太深，但實際吃醬汁是有透進去的，吃的時候還可以吃出與湯底不
同層次的醬香，推薦。
然後亮點說完了，再來就是一些比較讓人有疑問的部分：叉燒
我點的這碗以"雞豚"為名，猜想就是叉燒由雞肉跟豬肉為主體而命名；可能是我吃的店家
數還不夠，就我認知裡"一般"拉麵的叉燒都是以滷製為主，部分店家上桌前會再炙燒表面
油脂增加香氣，當然創意拉麵可能會有些不同的配料，但還是明顯感覺得出來"叉燒"或者
類似的元素是這碗拉麵的重要一環。
渡山樓這碗拉麵的"叉燒"，坦白說我實在不會用"叉燒"來認定，我會當作是一碗雞湯麵的
配料。怎麼說呢？
首先說豬肉；剛點完拉麵時就看到老闆拿著噴槍在奮戰中，也聞到陣陣的炙燒香氣，沒問
題這很常見、嚇不倒我的；然後上桌以後我還真的愣了一下，這應該算是燒肉吧...不管
作法、味道，呃、大小跟厚度也都非常燒肉；味道自然是充滿炭燒香氣，搭著相對比較清
秀的雞湯底其實是還不錯的，所以剛剛說湯底時才會說把檸檬滴在叉燒上可能會有正向的
改變。
再來是雞肉；兩片應該是雞胸肉吧、不是太大片，不過兵在精不在多，實際一吃，嗯我果
然沒看錯，這是白斬雞嘛，灑點黑胡椒、淋上雞湯跟蔥就完全變成蔥油雞的風味...咦，
這形容好像怪怪的吧？但其實並不會不搭、頗對味的，而且以雞胸（應該是吧？）來說在
這種高流動率的用餐環境以非舒肥法做、還可以保留適當的嫩度與Q度是值得拍手的；只
是以整碗麵的角度來說，會覺得叉燒在這碗麵裡的位階往後退了一層，較類似筍乾、木耳
這類的配料定位了。
補個半碗白飯好了，因為一碗覺得自己應該吃不完...渡山樓的雞湯底鹹度夠、香氣也足
，配白飯的味感上是絕對可以讓人滿足的；只是小小問題在於這碗飯一般大都是配湯一起
吃下的、很少像一般吃飯配菜，以這樣的食用方式飯應該要稍硬一些；渡山樓煮法是比較
類似平常在家煮飯的硬度，還是會希望少煮一點時間、讓飯在湯裡吸收湯汁軟化，最後再
吃下硬度剛好的湯飯，功德圓滿。
如同之前提過的，拉麵算是以職人精神表現一碗在地美食、或者是主事者內心一碗麵的理
想型態，消費者就是來欣賞他們的這場秀，感受他們敘述內容、不論是悲劇或喜劇；今天
渡山樓表達的這碗麵是不是認同每個人都會有不同認知，只是這碗定番的要價算是中高價
位了，以這樣的陣容迎戰台中西區周遭的店家會有什麼樣的成果？就讓我們繼續看下去吧
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