[食記] 台中西區 らーめん七面鳥 鮟肝雞濃湯沾麵

[accoduies (Accoduies)]

   餐廳名稱：らーめん七面鳥
   消費時間：2019.07
   地址：台中市西區中美街331巷15號
   電話：[phone]
   營業時間：1130~1430、1730~2100，周一公休
   每人平均價位：200~350
   可否刷卡：no
   有無包廂：no
   推薦菜色：有點難說...
   官網：

無音樂網誌版：https://tinyurl.com/yxp47jke

▎拉麵名稱/價格：鮟肝雞濃湯沾麵（NT$350）
▎配置：太麵，指定硬；有加飯

吃拉麵在七面鳥除了追求飽足以外、更是一種冒險

麵屋虎匠、或後來改名七面鳥，台中數一數二打著傳統日本口味的長青店之一，濃、鹹是
打起他們招牌的基石，也是讓很多麵友趨之若鶩的理由。

七面鳥對我而言是間評價非常曖昧的拉麵店，前後數數也是陸續去了不少次了；或許一開
始是越級打怪吧？當時剛開始入門拉麵第一間就直接衝了還是麵屋虎匠的七面鳥，坦白說
我是被他濃厚雞湯鹹到逃走的...二訪、剛改名七面鳥試賣中，這次口味又偏淡到讓我懷
疑老闆是不是打算入凡間了？第三訪，鮟肝濃湯拉麵，大概是我七面鳥吃到最棒的一碗，
鹹、香、濃無一太過、也無一不足，稍淡的叉燒搭配濃厚的湯底，一切都是那麼完美，大
概是那時期吃到最美好的一碗麵了；秋刀魚煮干，沒印象了略過；再來是還一次的鹿肉雞
白湯拉麵，個人評價中等，應該是沒吃到前一天的鮮鹿肉怨念、加上那天吃到滷鹿肉有股
微妙的腥味吧。

是說虎匠時期的豚骨跟現在偶而會有的豚骨定番我竟然一次都沒吃過...七面鳥大概也是
帶起台中期間限定風氣的主要兇手之一，所以來吃幾乎都只吃他們限定款拉麵。

上面又是各種廢話、回想、還有內心各種掙扎抒發，正文請見以下。

鮟肝雞濃湯沾麵其實維持提供一段時間了，其實看到"鮟肝"就沒理由不衝，尤其之前吃過
無比美好的那碗鮟肝濃湯拉麵，結果一直到昨天心血來潮又投票才決定來衝這碗。

麵體，給外場推薦；外場妹妹推薦了太麵、一樣指定要麵硬，不過事後證明這點可能是錯
的。最近吃的三間太麵裡七面鳥算硬度相對較軟的（但是看外表的顏色應該要頗硬的才是
阿...）、Q度也較缺乏一些、應該也是近期吃到比較會吸湯汁的，溫度方面比較接近常溫
一些，或許是連續出菜讓那桶讓麵冷卻的水溫度上升了吧？

沾汁，七面鳥的最大賣點之一就是濃、很濃、超級濃、濃不用錢，期待心理作祟中會覺得
又是沾麵汁大概只差立匙僅一步之遙，只是上菜後意外看到最該濃厚的沾麵汁是我印象中
七面鳥吃到第二淡薄的（第一次是剛改七面鳥還在試菜中吧？）。麵體下去後明顯看得出
比較不巴湯汁，鹹度也似乎沒完全帶上來，如果這碗沾汁口味上要帶出層次應該改成細麵
，較稀的湯汁大概也是讓我感覺麵體容易吸湯汁的原因之一吧？味道上鮟肝的鮮味與第一
次在七面鳥吃到鮟肝濃湯拉麵時相比較不明顯、不過多了一些雞湯的香氣，不太一樣的詮
釋讓味感還是有某種程度以上的滿足，但濃厚、濃厚、濃厚，沾汁巴麵的濃厚度少了、滿
足感自然也少了。再來是溫度問題；七面鳥預設份量在台中拉麵界是數一數二的，這份沾
麵給麵量依然驚人；但是問題來了，沾汁與麵體溫度差是沾麵的賣點之一，麵量多、沾汁
降溫的時間就會拉長，大概吃到中途明顯就能感覺到沾汁已經回到與麵體差不多的溫度了
，不過也不確定這項是不是主因，或者是上面提到較稀的沾汁讓降溫速度變快？這項真的
就該是抉擇的點之一，感覺往哪邊走都會有些缺憾，端看老闆的取捨了。

配料的話扣除定番叉燒、紫洋蔥，現在七面鳥在給其他的配料就看當日進貨的情況而定；
今天吃到的週邊配菜除了玉米筍，其他的綠色青菜讓我想到在外面可買到的貝比生菜組合
、頗有趣的搭配，雖然沒有搭配不少店家會固定提供給海鮮湯底、七面鳥之前鮟肝或秋刀
也會搭配的檸檬片或檸檬汁解腥，但今天的湯沒有這問題，有芝麻葉的微苦還有其他生菜
的清甜，給了不同的味覺層次也是不錯。

叉燒，標準的五大片舒肥雞胸；即使不沾湯汁雞胸本身的肉味也沒完全失去，表現水準之
上、當然都吃了沾麵一定是沾汁後再吃，口感也維持一些脆嫩感，就不贅述了。

最後來碗飯吧，不過依我的小鳥胃一大份七面鳥的麵其實已經是八分飽的程度，還是請給
我半碗就好。上面雖然提了不少關於沾汁的意見，倒是在最後階段有了個還不錯的收尾；
飯加進沾汁、攪拌後，讓我想到在日本吃火鍋最後的雜炊，白飯稍稍吸了湯汁、少許澱粉
融進湯裡、鮟肝跟雞湯的鮮味、剩餘一些洋蔥的甜味，光這些理由就足夠合理化我為什麼
又吃太撐...

七面鳥的麵很有趣，說他品質不好嗎？不會，偶而會有像上次那碗讓我念念不忘的鮟肝濃
湯拉麵極品佳作出現，但偶而也會有起起伏伏；廚房就像老闆的實驗室一般，帶來許多有
趣的食材、用那些材料嘗試做出各式各樣的拉麵；推薦七面鳥，老闆是非常具有實驗精神
的拉麵玩家；至於下次限定會端出什麼樣的麵就讓大家自己嘗試跟期待，好壞不負責~

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.179.216 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1564297320.A.5B6.html
推 KANSANSIOU: 這家爆炸難吃的...有冒險精神的可以去吃= =
推 ja881213: 這家就品質穩定度待加強，但有時會吃到味道超棒的，但
→ ja881213: 大都都不差，尤其是常常有特別的限定，而且份量大，我
→ ja881213: 還是蠻推薦的
→ accoduies: 我印象最深刻是鮟肝濃湯拉麵 大概是今年吃到最棒的一碗
→ accoduies: 其他就真的起起伏伏 要碰運氣了
推 ja881213: 之前還在台中時是覺得鴨湯很棒，這款沒機會吃到很可惜
→ ja881213: 。另外推薦重新開幕的元氣屋，喜歡蝦湯可以嘗試
→ accoduies: 鴨湯好像暫停供應 元氣屋我前幾天去也有寫可以往前翻