推 AlphaD: 雷翻了 12/05 11:19
餐廳名稱：真心台菜
消費時間：2019/6
地址：台北市松山區復興南路一段39號G樓
電話：(02) 6600 – 1280
營業時間：11:30 – 21:30
推薦菜色：宜蘭西滷肉、古味麻油雞飯
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https://meidin.tw/blog/post/truly-taiwanese-cuisine
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當我們嚐片各國料理之後，在我心中最有溫度以及具有故事的仍舊是我們道地的台灣料理
，我們台灣雖然小，卻有著豐厚的資源，純淨的土壤、甘甜的水源、造就了許多無與倫比
的美食，即使是看似平凡的一道的菜脯蛋，也可以因為不同一般日曬，藉由師傅的功夫手
藝，成就一道屬於你的台菜 真心台菜 。
早期的台菜無非是餐館或是小吃攤，滿是鐵鍋翻炒的鏗鏘聲響，爐灶的大火伴隨著醬料的
烹煮，從裝盤到上菜，皆是講究，常常想起小時候，老爸拎著我上餐館的模樣，廚師都是
帶個白帽子，搭著白飯吃每一樣都好下飯！就在今年五月真心台菜 進駐東區微風廣場
GF 盛大登場！
店內主廚更是有著三十年台菜料理資歷的阿鴻師，母親早期曾是台灣辦桌的總鋪師，從小
就跟隨在媽媽身旁，傳承了最道地、傳統的宜蘭菜的烹調手法。然而 真心台菜 更是嚴選
台灣在地食材、結合職人技藝、將彼此早年的回憶，加入宜蘭特有的風味料理，注入真誠
情感的真心誠意，創出一道道美味且令人懷念的佳餚。
▲你們的支持、是我們持續的動力▲
藉由服務人員帶進場內，典雅不失高貴的裝潢，溫馨感十足，店內幾乎都是圓桌為主，搭
著少數的方桌，空間也相當寬敞，很適合家庭聚餐、公司聚會得好所在！
事不宜遲，點菜吧！
炸牛蒡
作為開胃菜的炸牛蒡可最合適不過了，酥脆動人的滋味，宛如薯片的趣味，完全停不下來
鹹蛤蠣(也可以叫他鹹蜆阿(台語)
可別說它是一個非常簡易的菜，卻相當涮嘴，而且鹹度也要拿捏剛好，不小心死鹹那臉可
就尷尬了。
宜蘭西滷肉(小)
宜蘭人的傳統美食絕對少不了西滷肉，每逢佳節，家家戶戶的桌上絕對有這一大盅澎拜的
西滷肉，我記得小時候我在羅東，總是最期待奶奶端上一大鍋的西滷肉，尤其一分一秒也
等候不了，當下的回憶種種在心裡頭打轉。
可以說是一個大雜燴，但對我來說是個相當有意義的菜。
真心台菜西滷肉佐以豬蹄筋、魚皮、蝦米、香菇等豐富食材熬煮，嚴選大白菜帶入甜味，
以及不可或缺的蛋酥，最後免不了香菜的陪伴，在經過攪拌均勻後，香氣四溢的西滷肉，
在我嘴裡盡是美味與無限回憶。
西滷肉沒有一定的做法，每一家都有屬於自己的西滷肉，搭配自身多變化的食材，成就屬
於你我的那一份西滷肉。
Ps.據說早期生活貧苦，多數人家參加流水席的時候會將菜尾打包，如有賓客前來，便將
剩菜，與其餘食材切絲烹煮，在瀟灑的灑上蛋酥，也因此像極了滷肉，固有西滷肉之稱。
宜蘭糕渣
即使熱量高，仍有不少老饕喜愛。
糕渣是一個讓人又愛又恨的料理，趁熱吃才美味，卻往往被她不經意的燙了口，真是傷腦
筋！別小看這金黃外衣下的她，可是如戀人般的熱情呢！
真心台菜的糕渣做法繁複，將蝦仁剁碎成泥，加入高湯拌煮，再倒入盤中冷卻，待凝固成
形，裹粉油炸，將一切美味鎖在裡頭！
脆皮鹽酥蝦
手邊真的很需要來一杯啤酒。
相信不少夥伴跟我一樣走進熱炒店或是小吃店，看到鹽酥蝦總會給它畫上一筆，對於我這
個懶人來說，不用剝殼那可是再好不過了。
經過大火油炸，再將蝦子與蒜末、青蔥、辣椒、胡椒等辛香料爆炒，那滋味可真了得，鹽
酥蝦完完全全就是我不可或缺的經典料理之一，你們也是嗎？
古味麻油雞飯
可知道麻油有三大好處！
第一：麻油有豐富的維生素E可幫助清除自由基，適量的麻油，可以抗衰老，皮膚也會變
得水噹噹。
第二：富含單元不飽和脂肪酸，對保護心血管疾病也有幫助。
第三：好的麻油對於腸胃蠕動也有很大的幫助。
小心燙喔！趁熱吃，剛上桌服務人員叮囑我。
開蓋的瞬間，栩栩白煙從鍋內竄出，麻油的香氣湧入鼻腔，嚴選越光米蘊含滿滿的麻油香
，並透過老薑的滋潤與滿盈的雞腿肉。我說，完全看不見底層的米飯真的很誇張。
接著再藉由湯匙與口，送進心中，每一口都是感動。
宜蘭龍鳳腿(四隻)$320
今天讓我倆都相當驚艷的龍鳳腿！到現在我還想念著。
據說早期，蘭陽農家亦或是打漁人家，逢年過節才吃的到雞腿，為了哄小孩，將豬絞肉、
洋蔥等各式中式辛香料製成雞腿狀，而產生手工雞腿，也因為過年才吃的到，為了吉利而
得名『龍鳳腿』。
鮮香的豬絞肉，裹著滿滿的餡料，每一口都是很鮮明的回饋，嚴格說起來，原味也相當美
味，倘若沾上一旁的甜辣醬，那更是別有一番風味，才剛吃完下一隻，馬上又搶了一隻來
嗑。
黑白切四拼$1180
下列黑白切，可任選四種成為你的四拼。
台灣人豪爽的性格，也衍生出了黑白切的由來，台語意指『隨意』早期許多人到了小吃攤
，隨口說了一句黑白切，沒有明確的想法，交由店家處理，端上一盤小菜，有可能有鯊魚
煙或是豆干、滷菜、等等。看到黑白切，就有一種莫名的親切感。
再只能選四種的情況下，還真的會有選擇障礙，每一樣都讓人口水直流的美味。
煙燻松阪豬
紅麴醉雞腿
稚嫩的雞腿肉，優雅的紅麴香，我倆不發一語，只顧吃自己手裡的那塊，由此可知，如此
美味。
林家醬肝
來自宜蘭的美食，醬肝！除了要嚴選好的豬肝之外，製作過程也大有學問！尤其是其中的
基底醬油更是不能馬虎，滑順沁涼的滋味，真的很下飯！而且沒有腥味呢。
黃瓜鮮中卷
好讓人驚奇的中卷，脆上加脆，中卷的脆度以及韌性，輾轉至黃瓜的繽紛滋味，原來裡面
也有中卷的躲藏，彼此的裡應外合，十分鮮甜。
茶香滷肉$420
眼前的三層肉，最迷人的莫過於它豐厚的膠質，經過長時間的滷製，油脂已隨時間蛻變成
剔透般的樣貌，這時拿起手邊的熱騰騰的刈包，兩者合而為一，將這美好的滋味一起送入
嘴裡，香氣四溢的滷肉，迅速的在嘴裡的每一小角跑跳，如此樸實又扎實的美味，我說真
的，只有懂控肉的人，才知道它的美。
乾煎鱸鰻$980
你可知道，鱸鰻可是擁有吃的化妝品之稱，它可是吃的化妝品！才剛說完叮叮已經預約好
幾塊。
切成一塊一塊小小的鰻魚，少油下鍋油煎後，待呈現焦糖色澤後準備起鍋，端上桌的那刻
，氣味可真讓人難以抗拒，鱸鰻本身肉質Q彈，鮮甜味美，不需要額外的點綴，就非常好
吃。
真心蒸芋泥$120
芋泥控的給我舉起手來！芋泥的柔順與香濃，真的是愛上了就難以放手，溫熱的芋泥，上
桌後得趁熱吃，一口一口都是綿密的甜蜜。
如果多人的話還有一鍋的選擇。
金棗美人$120
甘蔗烏龍$120
最後不免俗的點了兩杯招牌來沁涼一下！
我們彼此心中的台菜，是否又浮現了，帶著種種的回憶與情感透過「真心台菜」的「真心
推薦」每一道一道的的道地台菜，嚴選在地食材與傳統手藝，找回我們台菜的初心！將我
們台灣美麗的風景以及最濃厚的人情味，轉化成精緻卻又美味的台菜，呈現給你。
我們可以是家庭聚餐、公司商宴、朋友談天，彼此的共通點就是藏在我們心中的台灣菜，
貨真價實的台灣味，就在眼前。
我想真情、真心、真意 認真款待每一位親臨的顧客，就如同家人般的真心，真的很貼切
！
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