餐廳名稱：山下公園 ラーメン
消費時間：2019.08
地址：台中市西區健行路1049號三樓
電話：
營業時間：11:30~14:00、17:00~21:00，周一公休
每人平均價位：220
可否刷卡：no
有無包廂：no
推薦菜色：all
官網：
無音樂網誌：https://tinyurl.com/yyeezh6j
▎拉麵名稱/價格：鹽味內臟豚骨拉麵（NT$220）
▎配置：麵硬5秒、日本鹹，後來加了半碗飯
上禮拜看到山下公園再次推出了有趣的期間限定：內臟！身為重度內臟愛好者絕不能錯過
的一品。原先預約上週六就要去品嘗但現實總是有各種意外，只好忍痛放棄。正巧今天群
組大家喇賽結果發現竟然還有，自以為低調的偷偷預約了一碗...於是晚上就衝了。
入座直接就問要30秒還是5秒，當然是5秒啊！原本還有點擔心硬度會不會過頭的硬，實際
吃到是剛剛好的程度，不曉得是不是有換過麵體、總覺得口感跟之前不太一樣（後來有求
證老闆內臟豚骨用的麵體跟平常的不一樣沒錯，說是換成九州細麵...其實我也不曉得主
要差在哪）；吸湯程度一般、但是巴湯能力很不錯，這點在這碗鹽味內臟豚骨絕對是數一
數二重要的。
切到湯頭了，不過這次必須跟配料一併討論，我認為這是一份湯與內臟焦孟不離的作品。
這碗應該是我在山下公園吃了那麼多回嘗到最濃稠的湯底；看照片湯底似乎依然細緻，但
這次裡面蘊含了許多爆炸性十足的材料；背脂處理得很細，不仔細看是看不太出來；再來
是很多熱愛內臟但還是跨不過的那道關卡：豬豆腐、也就是豬腦，我個人認為這真是豬內
臟風味裡最有內涵的一個部位了，再來是豬骨髓跟豬肝；山下的這碗湯不免俗的有加了豬
豆腐進去，不過並不是弄下去熬湯、畢竟是柔軟易碎的部位，但是切成小丁狀拌進湯裡、
保留了特殊的口感，加上那股輕輕咬糊後獨有的香氣，內臟愛好者一定欲罷不能。
粉腸、大腸，在這碗麵裡他們給了融合湯底口味、又有些Q彈口感的層次；而豬肝更有趣
了，咬勁、結合麵旁邊給的辣醬，帶出了相當的豬肝鮮味。蒜苗、韭菜、嫩薑柔化了一些
衝擊力道，增加了與內臟不同、微辛卻又清新的層次，讓整碗麵的風味不至於偏得太過，
拉回到一個恰到好處的七分盛宴、而不是十分膩口。
最近愛上了濃湯搭配白飯，不免俗的也請山下給了我半碗飯，而這半碗飯一下我覺得比麵
更對味...可能是白飯純粹的香氣反而更凸顯出整體的鮮味，內臟味反而更香了，做為一
個完美的收尾。
從得知消息就知道這碗麵不是大好就是大壞，畢竟不是人人都能消受得了豬內臟香、甚至
沒處理好會變成腥；但實際吃到山下公園處理過的大腸等等內臟就知道這碗不是耍耍噱頭
而已、而是真的用心處理端出來給客人的。非常推薦有囍、山下公園推出的各式各樣有趣
的限定，繼續期待他們接下來會推出什麼樣的作品。
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