推 sunkisst: 這家超老的耶 你怎麼會知道！ 08/28 00:23
店名：川前屋
地址：台中市西區中美街331巷10號
電話： 04 2301 3743
營業時間：17:30–23:30休週日
個人平均消費：500元台幣到800元左右
適合去的時間：晚上
吃完要消化多久：四個半小時左右
本篇重點：台式日料
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過往滋味網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/356520506
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2019年3月，個人覺得在這個品項跟價錢下的綜合評比，僅供參考：
食材★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
調味★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
服務★★★★★★★★☆☆ 8顆星
刀工★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
「伊拉蝦咦媽些～」
每每回到台灣，我總會找一家有點年紀的日本料理店獨自前往。不為別的，只為能坐在板
前，看著師傅與客人談笑風生。或看著料理現做現端，享受那熱騰騰鮮顫顫的美好體驗。
台灣的老日本料理店，若非一定要強調與日本有些淵源，或是尋求正宗手法，大多都是坊
間常說的台式日料。台式日料有著兼容並蓄的風格，有著日本料理的細膩，又有著台灣料
理的湯湯水水與豪氣。而這些店往往給你意外的驚奇，像是能出握壽司也能出滷牛腱，或
是烏龍麵炒得醬呼呼的湯水感，卻出乎意料的好吃。
說穿了，這些台式日料稱為居酒屋更為合適，而川前屋就是這樣有著多樣料理的一家。
走過幾家的所謂台式日料後，漸漸體會到好吃的料理不在價昂，而在用心照料好每一份食
材，不時運用在地元素，僅此而已。
我很喜歡那些為數不多的台式日料，這些店，不如說是台式居酒屋來得更好。
每次到這樣的店，我總會氣定神閒地坐在板前。看看菜單有沒有套餐，如果沒有，就請老
闆推薦。
而板前，就是最像是時光隧道的地方。你能看見那些經年累月留下來的歲月痕跡，那些用
過的鍋碗瓢盆，發黃的陳年海報，還有像是醃菜般的大型瓶罐等等。
磨得發亮的木板，老客人寄在這邊的酒，台灣經濟正好時留下的華麗裝飾，一點一點勾出
了那段美好時光的一草一木。
似乎外面的世界有自己一套的時間，這裡也是，只是緩慢許多。
毛豆先上，用以佐茶，有種日本居酒屋的小菜之感。
前菜：冷盤。
玉子燒、蟹肉棒、芥末魚卵及鮭魚子黃瓜，皆是尋常食材。味道如常見的一般，較無特色
，但有安定感。
生魚片：鮭鮪旗。
以鮭鮪旗為主，說到旗魚，算是在台灣吃生魚片常見的魚料，味道中規中矩。肉質清瘦，
口感帶勁。記得高中時有一陣子市場都買得到旗魚生魚片，那時燙點湯霜，就是很美好的
過往記憶了。
沙拉：海帶時蔬。
新鮮菜蔬佐和風醬，這幾年對沙拉的要求僅新鮮即可，還算及格。倒是台灣番茄深得我心
，諸多滋味皆是日本番茄比不上的。
煮物：煮竹筍焗美乃滋。
美乃滋焗竹筍，烤過的美乃滋焦中帶甜，大大地減低了本身的油膩感。台灣本身的竹筍汁
多脆甜，大大滿足了帶著思鄉情懷的我。
燒物：烤鯖魚尾巴。
雖說旅日時期也吃了不少鯖魚，但那麼油脂豐厚，烤得外皮飽脹帶脆的鯖魚尾巴，倒是第
一次見到。鯖魚的油脂一直都是我喜愛的，濃郁的香氣之外帶著一點鮮美，滿滿地蘊含於
魚皮與魚肉的間隙中，我想只有專業的烤功能作得到。
而椒鹽始終是台灣的來得香，擠上檸檬剛好解膩。
炸物：炸白身魚。
以往這樣的炸白身魚，在日本都加上塔塔醬居多。這裡沾上有點偏濃的伍特斯郡醬，風味
沒想到也很不錯。魚肉鮮美，外皮酥脆，炸功有一定的水準。
御飯和吸物：鮭魚鬆飯配土瓶蒸跟茶碗蒸。
這是整段用餐的尾聲，土瓶蒸味道淡了些，茶碗蒸 還行，蛤蜊放得足夠。鮭魚鬆飯份量
剛好，和小時候常吃的老日本料理餐廳差不多。
整個用餐過程還算順暢，老闆上菜節奏抓得剛好。不時跟你聊上兩句，旁邊的客人更是把
酒言歡，點的竟是老闆店裡的獨門滷味，十分有趣。
整體來說，口味及食材雖不到頂，但以這個價位來說，吃的或多或少都是以懷舊為主吧。
於是推開木門後來到的過往時光，那些老台式日料的風味依舊，只待你細細品嚐。
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這幾年這樣世界各地胡亂吃下來 始終堅持台灣小吃世界第一
的魚漿夫婦
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