餐廳名稱：人基名 三成店
消費時間：2019年/8月
地址：韓國首爾
電話：02-538-7500
營業時間：
一~五 11:30 ~ 24:00
一~五 休息時間 15:00 ~ 17:30
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韓國｜首爾｜三成中央站｜奉上一整隻龍蝦的視覺系海鮮料理！人基名
半半料理連鎖餐廳 Running Man美食 釜山清州有分店
http://thecoronet.pixnet.net/blog/post/356719448
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在韓國如果想吃大餐的話，第一印象除了韓牛、高級韓定食之外，個人覺得韓國的海鮮鍋
也是很值得一試的料理之一。
原因在於韓國全域皆為溫帶氣候，周邊水域、漁場與台灣亞熱帶環境有所差異，這樣的差
異自然地也反應所捕獲或養殖的水產上，海鮮鍋中的內容物總是與台灣常見的魚類、貝類
不同，好多都是叫不出名字的海鮮，完全滿足出國想要嘗鮮的念頭。加上韓國海鮮鍋通常
擺盤豪邁、拍照上相，上傳到社群軟體上時每每能得到朋友的欣羨XD
不過除了以上因素之外，最重要的還是因為我們對於海鮮的熱衷程度大幅超過肉類，常常
在選擇大餐時不由自主地就倒向海鮮鍋，在過去的訪韓旅程中曾於釜山、首爾、巨濟、大
田吃過海鮮鍋、貝類蒸料理。雖然偶爾看到網友分享吃到不新鮮的海鮮讓我在嘗試每間店
之前其實也會帶著小小的擔心，所幸至今吃過的海鮮鍋中都沒有太雷的店家。
這次選擇去吃的人基名是同行的旅伴搜尋後決定去的，敲定去吃大餐後我仔細想想才發現
我最近幾次去首爾都是因為演唱會，不是抽不出時間吃大餐就是因為一個人旅行而無法吃
大餐 ，打開口袋清單甚至幾乎是偶像吃過的餐廳居多...。託這次旅行的同伴讓我久違地
在首爾有了口福XD
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人基名是連鎖餐廳，韓國國內目前共有36家店，分店遍及仁川、首爾、京畿道多處、天安
、清州、昌原、釜山，其中直營店為三成店、驛三本店、仙遊島店，我們去吃的是三成店
。
畢竟在韓國是足足有36家店的規模，可說是略具有知名度的店家，不僅曾被KBS 2TV 《生
生情報通》、SBS PLUS《外食的日子》介紹過，在《Running Man》EP457中以夏季養生美
食店登場，華麗的外觀擄獲了成員的心也引起消費者的關注（應該會有RM粉絲想來吃吃看
吧XD？）
店面外觀是獨棟2層樓建築，並有半戶外座位，店內1樓座位約20桌，我們週末中午大概
12:00時去的時候店內有一組客人，我們是第二組客人，一直到我們吃完結束約13:15時沒
有出現第三組客人，兀自推測中午吃海鮮鍋的人可能比較少哈哈哈哈，看起來是不須擔心
需要排隊的情形出現。
人基名主要販售的料理類型是海鮮蒸，但如果只單單只賣海鮮蒸可能不是太稀奇的事，人
基名主要的賣點是半半組合的料理，如同炸醬麵和炒碼麵、烤肋排和炸雞難以從中擇其一
，人基名利用這種兩種都想吃、哪一種都無法放棄的心理，推出多種包含蒸貝殼、燉排骨
、涮涮鍋等讓人可以魚和熊掌兼得的組合料理！
其次，人基名的的另一個特色是使用韓方藥材、製成的具有獨特味道和香氣的醬汁和肉湯
。官網的介紹提到，使用韓藥材湯底料理成海鮮蒸是世界上絕無僅有，且與其他海鮮蒸最
與眾不同的地方～（至於是不是真的絕無僅有我就不曉得了哈哈XD）人基名的肉湯以顏色
區分，有加入當歸、川芎等韓藥材褐色的韓方肉湯，以及以韓方肉湯為基底加入乾辣椒、
蔥根熬煮成爽辣口味的紅色肉湯。等於同一道菜品中有兩個口味的肉湯，同時兼顧到想吃
辣、不吃辣的朋友。
官網上有圖片的菜單：點我，餐廳內則有提供韓文、中文、英文菜單，一般前提之下店員
給的都是韓文菜單，韓文菜單其實也是有圖，就算真的完全不會韓文，單看圖應該也是可
以順利點到餐，但如果想要仔細比較各個餐點哪裡不同的話，我覺得看中文的還是比較輕
鬆，人基名的中文菜單翻譯得尚稱通順，不至於詞不達意，所以如果覺得有需要就直接跟
店員索取吧！（中文餐單是我跟店員說想要借菜單拍照時，他知道我們是外國人主動提供
的，店員服務態度我覺得還不錯～）
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我們總共5人點了蒸貝殼 2人份44000韓幣、龍蝦蒸貝殼 2人份74000韓幣，在大部分人不
是非常餓的狀況下，這樣的份量是蠻剛好的，如果比較餓的話可以吃完剩一些些料之後追
加刀削麵或炒飯，增加飽足感。
點完之後迅速送上的小菜與沾醬，小菜清一色是搭配海鮮吃的配料、醬料則有三種，較為
清爽的醬油（我覺得應該有添加其他東西，但吃不太出來）、辣醬、黃芥末醬，三種中我
比較中意清爽的醬油的味道，嚐起來不死鹹。
心得統一放這邊
我們點了龍蝦蒸貝殼、蒸貝殼，龍蝦蒸貝殼是使用新鮮活龍蝦和貝類一起燉煮的人氣料理
，材料有龍蝦、魷魚、小章魚串、鮑魚、扇貝、江珧蛤、魚餅串等；蒸貝殼則包含魷魚、
小章魚串、鮑魚、扇貝、江珧蛤、魚餅串等。點完餐之後就看到店員們去戶外的水族箱（
可以這樣稱呼嗎XD，總而言之就是他們放養食材的地方）捕捉食材，稍事處理後就送上桌
來了，從照片中可以看到內容物多樣，蒸得紅艷的龍蝦與體型碩大的江珧蛤最為吸睛！
送上桌後，店員會先留時間讓顧客拍照，拍完照之後才會開始剪開龍蝦、魷魚等，離開時
會告知這些可以先吃、那些要再煮一下。
人基名的海鮮我吃起來覺得是新鮮且沒有腥味的，龍蝦肉質扎實、味道甘甜，吃了一隻螯
的我真希望龍蝦能有10隻鰲（誇飾法，真的有10隻鰲的龍蝦感覺攻擊力很強XDD）、蝦子
魷魚的鮮度也都不錯，稍微滾煮一會兒沾點醬料吃就能吃出海鮮的鮮味，其中最擄獲我心
的是小章魚串和小鮑魚，小章魚口感帶有嚼勁，但絕非久嚼不爛的程度，稍微咀嚼幾下便
能輕易入口；小鮑魚則建議小小燉煮後讓它稍微吸附湯汁，在貝肉還沒收縮變老前夾出吃
是最完美的時機，不需要沾醬也能品嘗到海鮮本身的甘美。
除了剛提過的龍蝦、蝦子、魷魚、小章魚串、小鮑魚外，更不可忽視的是佔了很大一部份
的貝類們，貝殼蒸中有扇貝、江珧蛤（台灣有時叫他牛角珧或牛角蚶）、淡菜等，共通點
是口感與結構密實，放在辣湯中比一般的肉湯中更能帶出貝類鮮味。而非海鮮類的食材有
魚糕串、豆包、蔬菜，魚糕串吃起來的話就是魚糕串，沒有特別驚奇的地方XD，不過原本
在一盤海鮮中顯得相形失色的豆包，表現倒是超乎我意料的好，豆包內包著粉絲，吃得出
已經有調味過，經過燉煮後更讓鹹味更加明顯，一口咬下是好吃的！至於蔬菜...海鮮當
前，我只好捨棄它了哈哈哈哈！
另外，或許是因為店家選用的盤子是淺盤，深度不夠所以可以完整浸潤到肉湯的海鮮比較
少，使得肉湯較難吸收到海鮮的精華～不過回歸料理本質，畢竟是海鮮蒸而非海鮮鍋，湯
頭應該只是作為食材提味的效果（？），想追求深邃的海鮮湯頭味道的話，請到海鮮鍋專
門的店品嘗XD
就總體來說，整體餐點表現有一定品質，服務態度佳，加上店內有中文菜單、座位寬敞，
提供給多人出遊想吃好料的人們～
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