餐廳名稱：麵屋零
消費時間：2019.10
地址：台中市西區向上路一段170號
電話：04 2301 1312
營業時間：1130~1400,1730~2030,周三公休
每人平均價位：250上下
可否刷卡：no
有無包廂：no
推薦菜色：
無音樂網誌：https://tinyurl.com/yyr37fgx
▎拉麵名稱/價格：濃厚味噌拉麵(NT$230)、加辣($10)、加蔥($20)
▎配置：細麵、麵硬
不知道哪根筋不對，原本是想去吃個中式簡餐，雙手不聽使喚想到附近中午有開的拉麵店
還有久未去訪的麵屋零，就上吧！打著大勝軒的名號原本是想試試沾麵，但看到吧檯桌另
一位點沾麵的客人...嗯，那個濃度的沾汁拿來沾麵我大概又是開噴；問下老闆娘推薦個
較重味濃厚的：味噌。那就來碗吧。
我愛辣、蔥，照慣例的加下去。
麵體，慣例選擇細麵；硬度還可以，不到脆口、但Q度尚有保留，有些容易吸湯便是，味
道上麵粉味在濃厚的味噌湯裡意外可以嚐出來、有些小小驚喜。份量上個人覺得算不少(
鳥胃)，還好沒再加點叉燒增量版...不過這當然也有其他原因。
味噌湯底加辣，辣度夠、大概在小辣與中辣之間，鹹度中等，單喝湯可以喝到頗完整的味
噌鹹、香、辣的層次感，這最重要的一點有維持住，搭配筍乾、豆芽、木耳等蔬菜是可以
喝完但不膩的程度。至於濃度部分是尚可，味道上的濃厚算是達標了、物理層面的話麵屋
零濾得頗乾淨的，沒有太多雜質，勻稱的一碗湯，不浮誇、不搶戲，安穩的喝完它吧。只
是安穩的另一種翻譯就是缺乏特色，這碗湯乍喝之下以為也會是這樣的情形，麵屋零選擇
的味噌搭配辣醬留下"不錯"的印象，味噌香氣層次感算是近期吃到幾碗味噌拉麵表現較好
的了。
叉燒標準版的給了三片，厚度還可以、大概是3mm程度，我拿到的是較結實的瘦肉。這是
今天最黯淡的一環了吧，調味上沒有太多問題，口感上一入口只有一個字：柴。我還是第
一次吃到會被我這麼說的叉燒。純粹瘦肉的叉燒雖然也不是沒吃過看過，手法上可能各有
不同，麵屋零感覺上是純粹的滷製、但可能時間上還不夠吧？要到瘦肉也可以軟化的程度
還差了不少，或者是剛好我分到的這三片肉是邊角較缺乏油脂？豬肉香氣也缺乏了些，大
概也是跟前面提到的較少脂肪有關；叉燒這環、麵屋零讓我留下了一些問號在這。
最後提一下溏心蛋；平常不太會刻意說這塊、畢竟這不是我所好的食材，但麵屋零的溏心
蛋是少數我看到熟度、透度都控制得相當好的成品，沾湯汁一口吃下、小滿足了身體對美
味膽固醇的需求。
麵屋零算台中較早期進駐的打著日本師傅名號的店、加上山岸一雄的加持，曾經經營到加
開分店的程度(雞零，不過收了)。前陣子看老闆還在粉專上抒發有客人嫌太鹹做了調整、
然後再被常客鼓勵後調回原本的鹹度，希望這種堅持可以維持下去，畢竟也很多客人是看
在這種美味的份上才光顧的，即使多少還是吃得出有做了些妥協了。或許是我點定番的關
係吧？總覺得吃完之後有些缺乏印象，平平都是一碗依循傳統或者師傅所教的製作、外觀
不起眼、用料其實也沒多特殊的麵，但還是有店能夠讓客人有"我還要再來吃"的印象與衝
動。
發現不少日本來的拉麵師傅都有個特點：整碗麵的外觀一定要傳統，但口味則可以因地制
宜、或者說難聽點叫隨波逐流，而且意外的耳根子似乎都很輕...會堅持味感的大概1/3而
已吧。麵的口味因地制宜、其實也不用受限於窠臼，改變雖然不等於改善，但可以給自己
或客人新的想法，透過衝擊來加快與新舊客磨合的速度，或許是一種方式吧？
吃完麵我知道我吃飽了，但是吃了什麼？我已經開始淡忘...。不曉得該怎麼下註解便是
，希望今天吃到的失落感是一時的吧。
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