推 bbsterence: 看的出來是活毛蟹下去熬的嗎? 死蟹有毒!? 10/18 16:12
→ accoduies: 應該是活蟹 店家FB粉專可以看到活蟹爬動實況 10/19 22:44
餐廳名稱：狸匠拉麵
消費時間：2019/10
地址：台中市東區忠孝路322-1號
電話：0976 519 257
營業時間：1700~0100
每人平均價位：200上下
可否刷卡：no
有無包廂：no
推薦菜色：都不錯
官網：
無音樂網誌：https://tinyurl.com/y5hbfrfb
▎拉麵名稱/價格：期間限定野生、活毛蟹白湯($255)
▎配置：限定就不動預設值了
台中各名店最後一塊拼圖終於完成了。
很少第一次吃拉麵店就直接衝限定，不過看到貍匠放出一堆毛蟹跑來跑去的影片整個就上
火了...
生意好極了，不過貍匠這邊好處就是晚上的營業時間相當好停車。各種原因一直到昨天才
首訪...希望可以留下好印象。
沒特別指定要什麼配置，限定麵款約定成俗的就是吃店家幫你配好的麵體、鹹度，就等著
上桌
先說結論，這是碗跟定番一樣沉穩、處理手法很熟稔的限定。
麵體太麵，看外觀有些顆粒、應該是全粒粉；硬度就如同預想中的美好，給的硬度Q彈帶
點麵心、非常安定、吸湯程度適中，適合較淡麗、清澈的湯頭；限定的賣點就是吃店家老
闆思考搭配過的排列組合，這麵給對了。
湯底；貍匠的雞白湯底搭配毛蟹下去熬，上面浮著黃澄澄一片蟹膏與雞油，光看就覺得舒
服。蟹香足、不是走獨奏個人秀那種鮮中帶腥的海味，喝下時可以明顯感受到各種元素的
存在，雞、蟹、香料，各種香氣的層次感相當完整。濃度的話相當讓人舒服、控制得剛剛
好，原先光看外觀會以為又會是一碗被我嫌過淡的湯，實際一喝才想到不對，這碗是海味
的蟹湯果然不該太過份味道才對。搭上一些紫洋蔥丁提味，很棒的一碗湯。鹹度方面雖然
保守，但總比我頗久之前吃到激勵軒留下的死鹹印象好上太多了，湯的香氣層次夠就不需
要太多的鹹來提鮮。
豬叉燒兩片，厚度大概2~3mm說厚不厚。原以為舒肥後五花會是口感有些變型的軟爛、脂
肪香氣也會怪怪的，貍匠這兩片叉燒意外的有咬勁，肉的香氣也沒跑掉太多。原先擔心少
了現在流行的炙燒，直接舒肥肉上桌會不會又被我嫌脂肪味噁心、貍匠這碗卻也沒出現這
類的症狀，反倒覺得還好他們沒再多做處理，才能呈現出該有的各項食材風味。是說最近
覺得很好玩，吃到了不少家都用西式香料調味的叉燒，貍匠這兩片的調味也是用西式香料
調味的，搭上限定的湯底倒是有種喝義式海鮮湯的類似感受。
配料比較不同的地方是這碗放了兩片法國長棍切片...其實感受不深便是，坦白說覺得有
些不明所以，這碗麵真的不需要用麵包來降低衝擊感啦，倒是如果有打算提高濃度的話，
可以配碗飯之類的會更吸引人；蘿蔔絲倒是稍帶點辛味可以刺激一下味蕾，給溫醇的湯底
帶來一些些變化。
初訪忠孝貍匠印象相當不錯，我也從善如流的拿了集點卡；秋鳴的鴨湯、激勵軒的雞白湯
在更之前也都試過了，一脈相承的特色也讓貍匠系列在台中可以站穩腳步；未來只要可以
搭上營業時間、有機會再去試試定番了。貍匠也是安定中求成長變化的拉麵店，口味維持
的情況下也想做出各種限定變化也有不錯的成品出來，值得推薦。
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