推 junQ: 謝謝分享 10/19 10:35
推 unisusu: 謝謝分享 12/13 13:48
餐廳名稱：AKAME
消費時間：2019年10月
地址：屏東縣霧台鄉古茶柏安街17巷8號
電話：08-7997321
營業時間：18:00～24:00，週一二休。晚餐分為六點與九點兩輪。
每人平均價位：3,000元
可否刷卡：否
沒音樂好讀廢話完整版網誌：https://reurl.cc/qDLGry
-----------------------
因為工作的關係，魯弟我上班常常會有很多空檔，這時就會很廢的一直滑手機（希望主管
不會看到這篇）。某一天一如往常的滑手機，在米其林指南的網站看到AKAME餐廳的介紹
，實在太吸引人了！原本想邀珍姊（我老木）來台北玩順便慶生吃大餐，結果被容易失眠
為由打槍後，就決定不如就去屏東慶生吧！
我都把AKAME胡亂封成台灣Noma（其實自己也沒吃過這樣）（錢賺很少的上班族沒錢去北
歐），大量運用了本土原生的食材與烹調技法重新呈現。記得AKAME以前還有美國肋眼，
現在竟然使用金門和嘉義的黃牛了（驚）。不少餐廳都主打台灣食材，做得這麼絕的大概
也只有AKAME了吧？
先聲明（投降輸一半的概念），自己對於吃實在是外行初心者，純粹聊聊魯弟我一介美食
界迷途小庶民的用餐感想。這一餐吃下來讓魯弟我感覺最有意思的不是什麼驚天動地美味
，而是一些味覺元素的組合，產生了各種聯想與記憶的召喚。
https://imgur.com/hRh2M5N
▲ 餐前麵包：玫瑰小米酒法國
台南的麥克叔叔手工烘焙製作的餐前麵包，Q軟好吃。由於用餐當天早餐後一直沒時間進
食，晚上餓到一咬下麵包真的是滿足。沾醬是打發的奶油，清爽明亮的鹹味，上頭灑了脆
脆的麥子顆粒，咬起來酥脆的口感我很喜歡。
https://imgur.com/baT8Vfe
▲ Amuse Bouche：百香果雞肝慕斯
我好喜歡這個小點心啊！清爽愉悅的熱帶風情。上層是百香果泡泡，底下則是如奶酪的口
感。中間有放了一塊雞肝凍，一入口直覺聯想到月餅等傳統糕點裡頭的鹹蛋黃，尾韻才浮
現出雞肝的味道。
https://imgur.com/LscmZ61
▲ 今日菜單，會依當日食材變化。
https://imgur.com/MArr3jY
▲ 台東手摘野菜，280元。
看了各家食記，這好像是定番必點菜色一樣。不過，除了清燙的手摘野菜以外，其他都是
大魚大肉的燒烤，點個蔬菜騙騙自己不為過吧？
聽外場介紹，這道料理會依照採收的成果而變換菜種。這次吃到的手摘野菜有四種野菜，
包含飛機菜、金針花，剩下的魯弟我已忘。野菜嚐起來十分天然健康，微微的苦澀中帶點
甘。最明顯的是一股茼蒿的香氣，貌似是飛機菜的緣故。
除了有溫泉蛋，上面灑滿了花生碎與刨細的起士絲，俗人如我覺得那一絲絲起士看起來真
的很像滿滿的粉蝨長在葉子上（別搜圖...）。不過拌在一起吃起來起士的味道算是有點
薄弱，難得一度嚐到濃郁起士香，「啊，這塊是我沒拌均勻」。
https://imgur.com/Rqagimw
https://imgur.com/j3jO2yy
▲ 稻燻馬祖淡菜，280元。
聽外場說是來自馬祖的野生淡菜，不定期供應。口感非常鮮嫩，讓我聯想到某一年中秋節
在家烤的雞心柔軟多汁又帶點彈脆，這個淡菜大概就是這種感覺。加上稻燻過後有種迷人
的煙燻味，還淋上了刺蔥醬，加上底下的淡菜精華混合成鮮美湯汁，棒得很想直接來一瓶
蜜魯呼搭啦！這種味道，就是你覺得「在海產熱炒店出現理所當然的風味」，可是意外的
是，你卻從來沒有在任何熱炒店嚐過。
https://imgur.com/xgAcXpl
https://imgur.com/ENAcWSD
▲ 黑豚二眼肉 雞心辣椒小米酒釀，480元。
這是我當天很喜歡的一道菜！二眼肉又稱僧帽肌，也就是俗稱的二層肉。他們選用的是屏
東東寶黑豬，號稱飼養15個月以上。魯弟我對於養豬是沒什麼概念，不過吃起來豬肉很甘
甜是真的。這道菜的辣味很生猛狂野，但不單單只有辣而已，還帶點甜味來中和，應該是
小米酒釀的關係。不知為何，嚼著這些辣椒與豬肉的香氣，讓魯弟我腦中想到的是還沒煮
過的雲南生臘肉的氣息。這道菜是甜與辣的組合，上頭放有芝麻葉的嫩葉，一塊兒吃很清
爽。也是會讓人想吶喊「我的蜜魯在哪裡！！！」的一道菜，強力建議全台各大酒吧、餐
酒館都該供應。
對了，隔天滑手機上東寶黑豬網站看了一下他們賣的二眼肉，一斤要900，珍姊整個傻眼
嚇死到底怎麼可以賣這麼貴。
https://imgur.com/u3T4wyp
▲ 台東海釣橘斑 for 3 people，1680元。
用餐至此，接下來是海鮮系列。對於魚類，魯弟我也真的沒研究，因為我們只有三個人就
挑了尺寸較為適合的橘斑。上面看起來很像糙輝搭海苔的是刺蔥，增加一些香氣。這道菜
的記憶點比較低，就是不錯吃的魚（汗）。最喜歡邊邊的魚皮，烤到酥脆的口感，和魚肉
一起吃滿不錯的。一旁附上的臺灣香檬（aka 扁實檸檬），號稱只有台灣和沖繩有，對我
來說滿新奇的。
https://imgur.com/yhHnNPt
▲ 東港鐵甲蝦 14～16隻，1380元。
用小鐵鍋裝著鐵甲蝦，氣氛滿點！第一次聽過「鐵甲蝦」這種食材，但是外場介紹他又叫
角蝦，喔那我就知道了。蝦子外層有灑鹽燒烤，甲殼類迷人的乾爽焦香與簡單的鹽味很不
賴。
https://imgur.com/SMCZNja
因為鐵甲蝦的殼上還帶刺，外場還特別教了大家如何剝殼取肉。鐵甲蝦個頭不大，風味卻
濃郁甜美。肉質並非彈牙爽脆，而是軟嫩纖細的綿密感。蝦頭還有香醇的半透明高普林精
華，痛風者慎入！（老話一句，真適合配酒）
https://imgur.com/BP8i9Ud
▲ 台灣黑山羊帶骨里肌，880元。
對於害怕羊騷味的人，這個台灣黑山羊很ok。不過我個人是喜歡羊肉風味（aka 騷味）多
一點的啦，沒羊騷味何必吃羊肉，是吧？羊肉的肥瘦分明，肥肉油脂軟Q。比起羊肉，我
更好奇這道菜的醬汁是怎麼做的，是我喜歡的甜美風味。散發出的是種很熟悉的味道，可
是那個複雜度怎麼想就是想不出來，腦中所及大概是類似蔥燒濃縮的風味吧。順道一提，
不知道是否有resting，羊肉的溫度真的不太熱，個人還是偏好溫度再高一點點。
https://imgur.com/obMPbbu
▲ 熟成14天鵝胸，880元。
這道菜有趣的地方是它搭配了三種醬料，底部鋪有樹豆小米味噌，帶有顆粒感的是山芋頭
醬料，中間濃稠的是茄子醬。鵝胸一端上桌就帶散發出當歸的香氣，原來一旁撒上了土當
歸粉。樹豆小米味噌的部分，我和楊sis都覺得很像小時候吃過的某種藥的味道，可是說
不上來是什麼！想再吃一口突破記憶之牆，醬就沒了哈哈哈。透過外場的介紹，山芋頭是
原住民常見的食材，他們會把它磨成粉來保存。特色是會散發出煙燻、甚至是咖啡的氣息
，很奇妙，不過我覺得和鵝胸不是特別的搭就是了。最搭的大概就是茄子醬，雖然較沒特
色。各種醬料讓這道菜滋味豐富，但是魯弟我是覺得鵝胸調味實在太鹹，鹹到懷疑主廚是
否忘記剛才已經灑過一次鹽了
https://imgur.com/lHF6987
▲ 五葉松吉拿棒&62%台灣巧克力，200元。
這道吉拿棒好像也是大家必點的招牌甜點，加上魯弟我是吉拿棒fan，一定要嚐嚐。熱呼
呼的外脆內鬆的確是好吃的吉拿棒，但是魯弟我有點get不到五葉松到底是什麼味道，畢
竟五葉松吉拿棒的五葉松非常稀少（日立廣告語氣）。一旁附的巧克力甘納許是用屏東福
灣的巧克力，帶有明顯的酸味。我就和楊sis閒聊，這怎麼和精品咖啡一樣都超酸的哈哈
哈不懂。那個酸味嚐起來像是你踏進一個果園，草地上有很多熟透的落果的氣味，魯弟我
偏好更苦一點的巧克力。
https://imgur.com/PIalRo5
▲ 愛玉 黑糖凍 季節水果 百香果泡沫 馬告起士，220元。
個人覺得這個甜點滿糟的，味道非常雜亂，讓人很驚訝會做出這種東西... 上桌看起來很
豐富，可是開動後，湯匙挖一挖混合在一起就很像餿水。菜單所列的食材外，還有蜜紅豆
，上面還有蘋果、楊桃果乾（我極度討厭果乾）和一個脆餅，味道膩口完全吃不出層次，
要你命三千式的組合讓人困惑，成為當晚最差勁的菜色。
除了對甜點的極度厭惡外，其他菜色都不錯吃，尤其是開胃菜（280～480元價位者）與海
鮮類都很合我的胃口。因為是按照時令挑選食材，會想再挑其他季節造訪，並且把開胃菜
全都點滿來下酒哈哈。
這一餐加上酒水（無料提供 S.Pellegrino／Acqua Panna；我有另外點兩杯南投威石東的
木杉白酒，dry口感但有濃郁的荔枝香氣，單杯價格為380元）總價大約8000元（已計10%
服務費），說起來也沒想像中貴，一個人算起來也不到3000元，個人覺得算是划算的餐廳
。至於酒類，AKAME的紅白酒幾乎都是單瓶販售，單杯只有一種酒款沒得選，不然就是喝
軒尼詩XO了。不過他們的開瓶費並不貴，一瓶酒只需三張國父，下次有機會再訪可能就會
選擇自己帶酒來喝個痛快了。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.198.191.31 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1571417346.A.CFB.html