餐廳名稱：麵屋柴
消費時間：2019.10
地址：雲林縣虎尾鎮仁愛路61號
電話：
營業時間：1130~1400、1730~2100，週二公休
每人平均價位：200上下
可否刷卡：no
有無包廂：no
推薦菜色：雞白湯系列
官網：
無音樂網誌：https://tinyurl.com/y5c4oscw
▎拉麵名稱/價格：鹽味雞白湯拉麵($160)、豬叉燒($50)
▎配置：細麵、麵硬、湯頭湯鹹度重
雲林拉麵兩訪；上次當然就是主打濃厚豚骨的小卷拉麵屋、相當過癮跟罪惡的一碗。今天
刻意繞到虎尾來試試麵屋柴，看會不會真的很柴...好吧，這當然是玩笑話。
店狗很可愛親人，我一蹲下阿柴就黏過來了、還背負著特級廚犬的項圈；老闆也相當年輕
靦腆，應該也是抱著對拉麵的愛與熱情而開的店。
這次因為轉性不吃濃厚系的，麵的感受就比較深。入口、麵的硬度很棒，留了些許脆度、
也稍有些鹼水跟麵粉味，但我喜歡那味道，有種"吃麵"的實感；麵屋柴用的麵也是頗吸湯
汁的，吃到後段會軟一些，但正常範圍。應該也是因為點的湯頭不是走濃厚路線的，巴湯
效果不是很明顯，這種搭配反而可以吃到各種食物的味道、另一種會讓人喜歡上這碗麵的
方式。
湯頭的話當然就雞白湯。麵屋柴宣稱雞白湯是有兩種，一種是鹽味雞白、另一種就是奶油
蛤蠣湯頭；原本是點奶油蛤蠣，但單子交出去的瞬間忽然心念一轉：我想吃純粹點味道、
不想有奶油來亂，於是轉跟老闆說、換了這碗。入口，相當清甜；很怪吧，雞白湯用清甜
來形容，麵屋柴在這碗鹽味雞白湯似乎還是有加了些蛤蠣提味、明顯可以喝到一些特有的
鮮；雞的部份似乎因為雞油量較少，反倒雞肉特有香氣沒那麼明確，不過整體給人感覺是
兩個字：順口。不會濃到讓你懷疑血管塞住的濃、反而是有種洗滌感，換換口味吃這類湯
底、意外的會是種享受。鹹度的話雖然已經選到"重"，但以麵友來說還是會覺得稍低吧(
包含我也是)，這碗湯的鮮甜的確可以再加點鹹跟雞油、會有更豐富的味感起承轉合跟層
次；現階段店家提供的湯如果是以順口為優先考量的話，它還是相當成功的一碗。
叉燒的話鹽味雞白湯預設配置是常見的雞胸舒肥叉燒，該有的有、意料中會消失的東西也
不會存在，正常的保留了軟嫩口感、也正常的失去了肉味；倒是加點的豬肉叉燒讓我相當
驚喜，雖然紮實度稍缺但不至於到完全散掉，醬香甜中帶鹹、滷製得相當入味；五花的肥
油算相當多，但厚度給得剛好，不是給那種乍看之下很爽、但其實厚度已經失控、反而感
覺只是在吃肥油的微妙成品；上桌前適當炙燒讓肥油焦化、味覺跟口感都加了更多的層次
進去，完全是叉燒飯的主角...只可惜胃囊不爭氣，沒辦法吃下更多澱粉。
筍乾跟溏心蛋印象就不是太明確了。跳過。
特地繞道虎尾嚐了麵屋柴這碗雞白湯，個人是覺得值得的。份量雖然不多、但也適當的反
映在售價上了，加上有自己的特色、加上阿柴很親人可愛，希望可以長青的經營下去。上
次吃到類似風格的雞白湯拉麵應該就台中的渡山樓，兩者在湯頭上都是走類似的順口路線
、但也各有各自的風格。整體相當值得推薦，有機會再回訪嘗試其他定番或期間限定了。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.230.93.52 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1571837526.A.1E4.html
※ 編輯: accoduies (59.125.61.183 臺灣), 10/24/2019 08:51:25