[食記] 台北 鮨天本|壽司，最接近日本的好味道

[CYoYu (宥子)]

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  |餐廳：鮨天本
  |時間：2019/9
  |地址：台北市大安區仁愛路四段371號
  |消費：5000NT／人



大將『天本昇悟』出身九州福岡，曾於台灣第一家日料『高玉』擔任9年料理長
印象中開店初期也經歷過一段波折，經歷過褒貶不一的時期
如今『鮨天本』可說是台灣食客爬都想爬進去的『板前壽司』
2019年拿下了米其林二星，也更是許多人心中台灣第一的壽司
『鮨天本』如今已改為全會員制，記得去年初還接受電話訂位
一聽居然要等一個半月實在受不了，再過兩個月已經完全不接受電話訂位了…
18年底有賴好心人的大力幫助，讓了個今年9月的位子出來
這一餐，等了整整一年半…. 總算能夠來一探究竟

.白子奶油豆腐
.比目魚生魚片
.比目魚鰭邊
.燉煮鮑魚/章魚
.白甘
.蛋黃鮭魚卵
.煙燻鰆魚
.蔥絲鮪魚
.太刀煮
.透抽海膽握
.剝皮魚握
.北寄貝握
.竹莢魚握
.炸石狗公
.烤干貝
.大腹握
.金目鯛握
.烤紅喉
.黃瓜味噌
.赤海膽握
.青花魚握
.鰻魚飯
.味噌湯
.最中餅


白子豆腐 濃醇不膩，香氣厚實印象深刻
比目魚 爽脆口感，淡雅風味，九州派代表新鮮白身魚。緣側油脂格外舒服
鮑魚/章魚煮 江戶經典，搭配鹽巴簡單豐富的好味道
煙燻鰆魚 與獺祭木盒一起登場，香氣厚重充滿口腔

舍利不酸不鹹，味道適中，黏度完美名不虛傳
剝皮魚 有別魚肝包在內部，改用調和醬汁淋於ネタ上，融合不待咀嚼，即刻發生
炸石狗公 外皮酥脆，口感Q彈裹著薄薄一層酸甜醬，過癮又不油膩
大トロ 使用霜降，較屬一般
赤海膽 香氣夠品質優，中上

優質的舍利、多樣的菜色，稱不上花俏卻賞心悅目
沒有浮誇食材，沒有重鹽重醋，好味道平易近人
天本如今說是『台灣第一壽司』還真的不為過
如今的天本師傅穿著店內的新制服，信心十足端出佳餚
純會員制的模式有人或是飢渴行銷?
也或許直爽的九州男兒特別感謝熟客們的一路支持與陪伴
如今食物穩定美味，但沒遇過天本的青澀、嘗過成長，總覺得少了一味
可惜天本的食客已無法擠入，尋找大將的壽司旅程仍要繼續尋覓
一年一度的品嚐只能向好心人求助
即便如此，務必來品嚐看看這最接近日本的味道

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※ 編輯: CYoYu (118.169.43.123 臺灣), 10/26/2019 20:22:49
推 kamgx58: 看起來很棒～～～
→ CYoYu: 真的很不錯！ 有機會務必拜訪！
推 taiwanyyo: 這價位算很高級的
推 LinOne: 感謝分享~請問如何成為會員？
→ CYoYu: 只能想辦法請好心人士帶去朝聖了!!
推 LinOne: 哈哈~~連加入會員都要會員介紹了？
推 cat771126: 變成會員制表示明年要被拔星了嗎？
→ larle: 只是吃個飯為什麼要弄得這麼複雜......
推 iamala: 限量是殘酷的XD
推 FuNnYw: 吃過一次 再也沒機會吃 不是熟客真的太難
→ CYoYu: cat771126 我也是蠻好奇的 其實去年開始就已經算會員制了吧
推 ventxyz: 只要你夠有名，或夠有錢，他會拒絕嗎？ 他會拒絕郭台銘嗎
推 FuNnYw: 樓上 還真的拒絕過不少有實力的人喔:D
推 smartpon: 跪求協助訂位
→ cka: 不是米其林了啦