推 Kevinliu: 今天宣佈營業到5/1... 04/23 16:51
→ accoduies: 我只能說...不是太意外 04/27 22:42
餐廳名稱：L'ARÔME 樂逢法式餐廳
消費時間：2019.10
地址：台中市中區民族路206號B1
電話：04 22208000
營業時間：1200~1430、1800~2200，周二公休
每人平均價位：1500~2500
可否刷卡：可
有無包廂：no
推薦菜色：
官網：https://www.reddot-hotel.com/larome
無音樂網誌：https://tinyurl.com/y5yfbytn
▎餐點名稱/價格：工藝、經典、量身、季節、歡愉(1580另加10%服務費、橫膈膜+380)
最近真的有些累壞了、加上身體稍微不適，原先有點想取消掉這次樂逢訂位。有理由慶祝
自然是沒理由不吃，加上去年剛開沒多久L'ARÔME讓我體驗到帶有本土元素在的法餐，包
含當時的招牌黑蒜燉飯、甜點，還是來回味一下、順便嚐嚐方主廚新的想法。
考量了食量、只點了五道set，原先想再加點伊比利火腿搭麵包但外場很貼心地告知其實
第一道菜部份就是一樣的東西，就先作罷。
工藝 / 地瓜球，伊比利火腿，紅烏龍茶
其實這道菜賣點不完全是吃的，樂逢結合了花藝、紙藝、陶藝、茶藝、還有主廚本身的廚
藝結合而成。我並不懂得這些細節，但器皿方面的確是相當精緻、原以為是石盤但經過介
紹才瞭解到這完全是工藝的展現。茶品則是結合了烏龍與台灣紅玉；紅玉的甘美搭上烏龍
的醇，似乎還有一些薄荷等帶點微微刺激的香草香氣，有種奇妙的寧神感。
雙色地瓜球裡面灌了帕馬森起司，地瓜的香氣相當明顯，內餡的起司餡應該是炸起後再灌
入，濃郁的起司香氣是稍微蓋過了地瓜香，不過這道吃的似乎不完全是一顆整體、而是類
似一段歌曲的感受，先讓你感受到外部地瓜的香、酥，再讓你感受到起司的鹹與特殊香氣
，最後再兩者合奏。內餡稍搶戲了，但其實因為不大顆、所以這"感覺"是稍縱即逝的。
樂逢的伊比利火腿油脂相當豐富、香氣也足，番茄羅勒麵包羅勒香氣適當提點、番茄倒存
在感不強，麵包的香氣則是相當溫和足夠，配上火腿算是相當順口的一道。
平穩的開始
經典 / 法式冷肉凍派
這道就有些有趣了。冷肉凍派標準搭配的禽類肝醬、還有肉類混成內餡，再包入派皮製作
而成。樂逢當然也不例外，只不過用的材料讓人意外：鴨賞、膽肝，最後上層再上開心果
與肉凍封口，切片而成。鴨賞膽肝都屬於台灣特有的醃漬品，風味極為特別，尤其是膽肝
，充滿獨特的醬香與薰香，搭配鴨賞的煙燻味，封入派皮、搭配開心果的堅果香，整個肉
凍派充滿濃郁的台灣元素，獨特的鮮香鹹配著富口感的派皮、開心果，算是今天五道正菜
中的MVP。配菜是醃漬後的苦瓜撒上洋香菜粉，適當的沖淡冷肉派的濃妝豔抹，讓人期待
下一道的到來。
量身 / 蝦餃、澄清蕃茄汁、旨味醬
私以為，應該要延續上一道的餘韻、準備帶出主菜的高潮。去殼蝦做成餃、搭配番茄底勾
芡醬汁、旁邊再來了些香菇熬煮的旨味醬，一顆炸過的番茄把皮上掀、細切秋葵、最後再
滴上一些香料油。坦白說我覺得蝦餃...份量精緻了點，尤其當聽到外場建議我切成三份
原味、沾上番茄底醬汁、沾上旨味醬分三部份食用時我滿臉問號，外場當然也看出我的疑
慮；也是，畢竟擺盤不能太馬虎要兼顧美感，只是應該還有一些解決方案之類的吧？姑且
不論份量，蝦子我倒覺得過熟了些，下刀時明顯的阻礙感，不過體積小熟度較難控制便是
。蝦餃皮Q度掌握得很好，番茄沾汁與旨味醬倒是出乎意料的溫柔，旨味醬菇味香氣是足
夠、但似乎有些與蝦餃有些格格不入，山珍海味取捨交錯之間的方式或許可以靠番茄沾汁
做個介接，但分三等份的意義就又跑掉了。
看著這道、我有些疑惑
季節 / 澳洲和牛橫膈膜，季節蔬菜，辣根醬
這是我第二次吃橫膈膜，上次是在高山市嚐飛驒牛的燒烤，獨特的橫膈膜香氣讓人回味。
樂逢這道用的是澳洲和牛，似乎也忠實的反映了澳洲牛特有的一股"牛味"，純粹牛肉的味
感上是稍遜一些但可以接受。熟度、軟嫩度控制得非常好，很漂亮的三分熟，其實就煎烤
帶出的焦香與牛肉香氣足矣、鹹度帶出來的鹹香也給得非常剛好；樂逢旁邊搭了一些辣根
醬，味道上像是山葵、口感上則有些類似蘿蔔，給了不同的嗆味來源，搭上橫膈膜的濃郁
帶出不同層次，美味。side-dish熱力與焦熟度很棒，而竹筍部份稍稍還帶點苦味，前處
理似乎還可以再調整。
黑蒜燉飯
來一些碳水化合物補充飽足感；很"幸運"的原先的材料似乎都被用完、才有幸再吃到這份
去年首訪時讓我念念不忘的黑蒜燉飯。米心熟度就不討論了、非常棒，混合了帕瑪森起司
、淋上一些橄欖油，旁邊再加上一匙發酵後的黑蒜頭。攪拌均勻，入口，就是這碗重味濃
郁讓我魂牽夢縈。
歡愉 / 烤地瓜布蕾．甘蔗．薑
除了上面的黑蒜燉飯，樂逢首訪讓我印象最深的也是接下來的橋段：甜點。濃縮了地瓜味
的布蕾、燒了一層焦糖鋪上、再擺了我意料外的薑汁甘蔗冰淇淋，邊緣淋上金萱茶泡沫搭
配地瓜葉染成綠色，最旁邊再兩小撮地瓜泥配上地瓜片。薑汁搭上地瓜就是美味啊！吃下
第一口、完全沒意料到冰淇淋帶有那麼溫和的薑香，迫不及待再挖一口底層的地瓜布蕾跟
焦糖片，三者合一的台式甜湯風味、帶給我們最純樸的美好。坦白說吃到這一道我終於眼
睛亮了，大概跟我容易被甜點感動也有關，總算有"我回訪L'ARÔME"的感動
最後的茶就不再贅述，暖胃之餘、稍微回味一下，又用非常快的速度完食了。方主廚與甜
點主廚這季表達的風味就我個人感受是古早的台味與童趣，有些亦步亦趨的調味與呈現或
許沒辦法打到所有人心坎裡，但還是有不少讓人亮眼的元素在。這次遇到的外場給人親切
感十足，已經沒有首訪時有些彆扭的服務，餐廳的整體磨合越來越佳了。期待下一季的菜
單。
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