餐廳名稱：山下公園 ラーメン
消費時間：2019.11
地址：台中市西區健行路1049號三樓
電話：
營業時間：1130~1500、1700~2100，周一公休
每人平均價位：250~350
可否刷卡：no
有無包廂：no
推薦菜色：差不多都推
官網：
無音樂網誌：https://tinyurl.com/y4p77mos
▎拉麵名稱/價格：鹽味蟹貝清湯拉麵(270)、黑醋角煮叉燒飯(70)
▎配置：麵適中(強烈被建議)、日鹹
食慾之秋絕不是只是成語、而是句詛咒。
秋蟹。
繼之前吃了貍匠的毛蟹限定，最近也開始了麻婆等等的秋季菜單。只可惜最近身體關係不
敢造次，稍微容易上火的食材都不敢碰，結果山下就來了個蟹貝清湯...。人也多得太扯
了，今天非假日耶？點餐機前猶豫了一下，多點了黑醋角煮。
麵體是標準的中太麵，比較不同的是點餐機今天只有適中跟軟能選...阿勒？好吧，那我
就選適中等等再"質問"。胖虎解釋因為今天的這碗湯相對沒油脂、麵體難巴湯、就讓它軟
點吧，從善如流，畢竟限定一般都不建議調整。雖說是適中、但山下公園優良傳統依然是
麵體硬度控制良好，是比平常吃的軟了些但是搭配清湯入口仍然保留了些許Q彈，不太吸
湯的麵體稍放久也不至於到軟爛。可能要改變一下想法吧，原本以為是越稀的湯越容易讓
麵體軟爛，看來麵種才是影響的主因。
重頭戲就是湯了。蟹類、淡菜、柴魚熬煮湯底、上面淋了一些香料油，原以為一開始說沒
油脂但實際上桌一看淋了不少不明的油？問過胖虎得知是蟹殼搭配植物油類的一起煸香的
油再淋上去，也是香氣來源之一。油脂因為搭配蟹殼煸香過，不用提的一定是充滿了鮮香
味，不過因為湯本身的鮮味更濃厚，要靠油才能帶出那份香料油的層次，趁熱上桌時相當
明顯、較涼了後就比較退居其次，雖然相當燙口、但請務必上桌後立刻喝一口，可以喝到
這碗蟹貝清湯最完整的味覺層次。上面放了支蟹螯裝飾...好它真的只是裝飾、別有太多
美好想像。不過精華都熬進湯裡了，喝下一口湯的滿足絕對遠比過嗑下這支蟹螯。油香、
蟹貝的鮮香、加上趁熱時才有的些許大火燒過的特殊鍋氣，鮮而不鹹不膩，在不增加身體
負擔的情況、這大概是海味清湯底拉麵的最佳解之一了。
附了一小份淡菜，應該是熬湯後留下的；上桌後胖虎特地提醒盡量別放進湯裡一起食用、
另外吃就是了。外面的大菜一般淡菜是搭五味醬，不過這碗的走向來個正統五味醬就不對
了，從簡！薑末、蒜末、香菜末、再來一點點辣椒末，沒有多餘的番茄醬，只有醋跟提鮮
的魚露，簡簡單單的幾項提味的辛香料裹在淡菜上直接上桌。其實淡菜本身的甜味絕大部
分都融入湯裡了，吃下的是餘下尚留有嚼勁、深層還有一些海中鮮的氣味、搭配這些辛香
料再顯一次。淡菜個頭是煮小了，不過當作一盤配菜已經是綽綽有餘，而且呼應了麵湯，
"套"的整體感有表達出來。
最後是雞胸肉、兩片，也與山下公園平常配置的舒肥雞胸口味上不大一樣，這兩片明顯的
淡調味了些、沒有多餘的香料，店家是指說這次與昆布一起處理得，平常所用的一些香料
大概就拿掉，不想有多餘味道搶掉吧，完全是為了蟹貝清湯而特調的雞叉燒。說不上來的
是總覺得應該有比雞胸舒肥叉燒更好的選擇，或許炸軟殼蟹？這樣又似乎有些太過刻意、
成本也會有些失控，今天的重點是湯就別來奇妙的叉燒搶戲了。
麵快吃完了，山下公園適時的補上最後一刀：黑醋角煮叉燒飯，這也是近期限定的"小菜"
。我說這是開玩笑吧？光是這塊肉、這碗飯就可以自己去外面闖了，不用委屈當拉麵的配
菜。這五花肉深深打進我心坎裡，醬香足，加入的烏醋、紅酒醋酸氣也被處理得相當好，
用時間把醋酸味嗆掉後留下濃縮的香味，裹附、滲入這塊五公分立方的肉塊。一些醬汁、
增加裹附能力的美乃滋、切點肉塊，配著飯一口吃下，最後的這碗讓我深深得到了滿足。
其實這塊肉的醬味已經很足、淋附在飯上的滷汁也已經足夠，不太需要美乃滋來當媒人；
有幸吃到今天的最後一碗，吃完後問胖虎未來是不是還會有這碗，很好還會再出，黑醋角
煮叉燒在菜單上一天，只要有再來訪就是必點。不過角煮請務必留在這碗麵後再吃，這塊
肉充滿了主角格局，鹽味螃蟹清湯的淡味清甜會被強壓蓋過的。
秋天到了、天氣稍涼又到了拉麵的旺季，再來就是各家都在各顯神威的推出麻婆系列...
希望能都吃過一輪。除了每次有新限定出來都要排隊排很久外，山下公園的特別菜單請都
務必來訪，推薦！
後記：隔天發現自己味覺有點奇怪...似乎吃東西苦味明顯上升、甜味變得不敏感，猜想
是最近吃藥的關係副作用；上面食記就當參考紀錄、僅供參考~
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