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圖文版: http://www.yu2.life/?p=462 |餐廳:態芮 Tairroir |時間:2019/9 |地址: 台北市中山區樂群三路299號6樓 |消費:3880NT/人 |官網: https://www.tairroir.com/ 同樣是米其林星星,有些餐廳卻好似雲淡風輕一般,常常放入拜訪清單中卻無聲無息 的忘記他,『Tairroir』在我心中就是如此般的存在。也或許比鄰三星『龍吟』 二星『RAW』它,好似就這麼靜靜的存在著。 Tairroir的名稱是由Taiwan+Terrior而來,不難看出主廚『何順凱』想傳達的心境? 在外遊歷七年的何主廚2016年創立『態芮』Fine dining品牌,據說除了食物以外, 餐廳的設備、風格、動線規劃、音樂都會自己操刀,而過去其風格好似在網上褒貶不一, 有人覺得不是法菜也不是台菜,而我倒不是很在乎是台、法菜, 只要是舒服的菜,都是好菜。 .前菜小點 .這次是主角 洋蔥湯 / 馬鈴薯泥 / 豬油酥 .金銀龍珠 韭黃 / 柴魚 / 鱘龍魚卵 .蚵仔”煎” .木火土金水 .休息站的回憶 .寶鮑不說 .代帶鑲傳 .六月鴿菜胗有心 .雞絲飯 .用心量苦 .初戀愛情酸甘甜/態芮鳳黃酥 .甜點推車(一人兩份) 。『這次是主角』洋蔥湯馬鈴薯湯與豬油酥的搭配很是奇妙,先是洋蔥與馬鈴薯的濃、 甜,咀嚼中咬到豬油酥的油、香才會出現,很是不錯。 。『奶油、麵包』態芮的麵包特別值得一提,奶油清爽麵包扎實麥香味足,很愛 。『休息站的回憶』 看似普通的半熟蛋,湯底的菜脯是個亮點。 。『寶鮑不說』雞翅青醬鮑魚的海陸配合完美搭配,今日最愛 。『代帶鑲傳』白帶魚捲鮮嫩、枸杞蛋黃醬,有鹹有甜層次多樣 『態芮』的菜色豐富,氣氛俏皮優雅,穿插不在菜單中的餐點更是提升大大滿足感 節奏輕快如在微風中慢跑,舒服至極。寶鮑不說以直球對決,口味單純正中紅心, 即便已告知雞翅中包有一顆鮑魚,咬下時卻還是不禁讚嘆如何做到,當日最愛。 將來自法國的Fine dining帶入台灣風土,對我來說『態芮』做得非常成功。 枸杞、苦瓜、甘蔗、菜脯、蚵仔煎。從小到大的味覺記憶被激發,滿滿的回憶湧上心頭, 屬於台灣人的味道。 菜單的排版令我看了有點焦躁,隨口問了下為何這樣設計,原來『主廚覺得覺得看起 來很舒服』,笑了笑,才發現如同台菜?法菜?一樣,喜歡不用特別理由 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.33.182 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1573830055.A.0FB.html ※ 編輯: CYoYu (118.169.33.182 臺灣), 11/15/2019 23:52:45