餐廳名稱：麵本初
消費時間：2019.11
地址：台中市北屯區熱河路二段210號
電話：0983-721145
營業時間：1130~1430 1730~2130
每人平均價位：200上下
可否刷卡：no
有無包廂：no
推薦菜色：魚貝清湯系
官網：
無音樂網誌：https://tinyurl.com/u7yebov
▎拉麵名稱/價格：純水魚貝醬油拉麵(180)
▎配置：麵硬、加鹹
鮮味的新體驗。
很久沒寫食記了。前陣子忙到不可開交，公私蠟燭兩頭燒，連吃個拉麵都食之無味，終於
稍告一段落...。
貍匠血統再開新店，看地址，咦，好像離公司不是太遠，雖然這次主打的魚貝清湯不算在
我好球帶，尤其之前吃過某海邊outlet開的名店分店石斑魚湯讓我失望到底。正巧昨天處
理事情到附近、試賣中當然是來踩踩。
試賣中看來還是沒有濃湯或沾麵選項，也好，魚湯給我的印象就是要清、加上早上有點鬧
肚子，就上吧。
麵體中粗、全粒粉，現在蠻常見了、不過對不常吃拉麵的朋友還是有些陌生吧，前兩天還
看到店家特別在粉專說明顆粒狀不是發霉。就以之前吃貍匠系列的經驗直接指定麵硬了，
硬度控制得很棒、上桌時Q彈度非常剛好；不過反倒是我自己因為不常吃清湯系的，這地
方應該要適中硬度就可以、不該指定麵硬。麵本初這幾碗魚湯風味都非常搶眼，麵體味道
不大明顯，不過嚐了口友人的正常鹹度純水鹽味是稍微可以感受些麵粉麥香但也是一閃即
過；麵體只是輔助，麵本初的重頭戲在其他地方。
想必蠻多人都有吃過中式大菜的蒸石斑，甘甜的醬油配上蒜苗、再油淋到石斑魚上；今天
這碗魚貝醬油拉麵喝第一口湯就是連想到這道菜，雖然你不會想喝蒸石斑魚的油蔥醬、不
過你會想把麵本初的湯喝光的。雖然加鹹、但是這碗的鹹度是有層次的，不常吃醬油拉麵
的我、這碗麵上來舀了第一口湯時，真的是眼睛為之一亮，什麼都是剛剛好、什麼元素都
嚐的到，醬油香、海鮮過油過獨特又不太有腥味的香氣、表面的蝦油香、淡淡的蕈菇類香
氣，搭上蒜苗、蕈菇類、鹹甜適中的筍乾，美妙極了。
配置了一片旗魚叉燒、豬肉叉燒，看來都是舒肥的。旗魚叉燒的內心熟度不是太過，雖然
是舒肥但還是保有一些Q度；應該也是處理當中辛香料加得剛好，還保留著足夠魚的鮮香
、搭上一些胡椒香，這份旗魚叉燒值得再加點。豬肉叉燒的話就需要討論了，我碗裡的這
片肉味明顯就流失不少，但友人碗裡的那片豬肉香卻保留得還可以，應該也是整大條叉燒
均度的關係吧；其實也不能苛求，魚湯要找到對味的叉燒不是件簡單的事，店家似乎也嘗
試過用雞肉但也不太對味的樣子，我會期待麵本初後續的嘗試。
平常不太會提，但今天麵本初的溏心蛋相當棒，明顯帶有酒味的醃漬搭配魚湯果然是天作
之合，加上醬香與鹹味剛剛好搭上湯底、蛋黃的熟度控制得很美妙，溏心蛋也是今天的亮
點之一。
之前在某Outlet吃到的石斑魚湯底拉麵讓人傷透了心，但麵本初這碗魚貝湯又讓我重新感
到驚艷，貍匠四間分店各有各的特色風格，麵本初的確也在魚貝湯詮釋得相當獨特，現在
還在試賣期，各方面相信店家都還在調整，不過就衝這那碗湯非常值得推薦來訪，希望等
正式營運後可以吃到完整度更高的魚貝湯底拉麵！
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