[食記] 新北樹林 宏壽司日本料理 必吃招牌生魚丼

作者aova (型男洨美)

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標題[食記] 新北樹林宏壽司日本料理必吃招牌生魚丼

時間Sat Jan 4 18:13:32 2020

網誌圖文版 https://aovablog.com/2985/ (圖多) 宏壽司日本料理地址： 238新北市樹林區長壽街21-1號營業時間： 11:30–14:00, 17:30–21:00 週一公休電話： 02-26860356 現金only 用餐時間：2019.12 宏壽司是新北市樹林與板橋區頗有名氣的一間日本料理店，本來在樹林保安路，後來搬到篤行路，目前落腳在樹林車站附近的巷弄中。這些年來，它搬遷到哪裡，我就追隨到哪裡宏壽司不走浮誇路線，只用穩重平實的手藝，創作出一盤盤低調卻華麗的料理。每個人都有一間屬於自己的啟蒙餐廳，而宏壽司就是我的日料啟蒙，讓我明白：原來好吃的日本料理是這樣的滋味。因此從2011年至今，雖然我家離宏壽司超遠，又跟我休同一天每年都還是要擠出時間特別來個一兩趟不為什麼，只為吃宏師傅親手做的一碗海鮮丼從樹林火車站前站走出來，步行約10分鐘就到宏壽司帶點喜氣的紅燈籠在狹小巷弄中，相當顯眼滿滿的鮮魚字畫圖騰，透出些許懷舊味料理吧枱一景吧枱的上方，貼滿宏壽司菜單項目的實品照想要吃各種等級的海鮮，這裡都吃得到通常我喜歡坐吧枱，因為可以欣賞宏師傅製作餐點時的專注神情不過最後還是會因為點的東西太多而改到大桌子去坐 XD 宏壽司的菜單中就只有刺身、丼飯、壽司、重點烤物與沙拉單品價格在邊陲市區的小巷弄中，不算平價但，宏壽司的食材用得實在，不需打價格戰維持好品質，懂吃、愛吃的客人就會再來。坊間的生魚海鮮丼，大多都是蓋滿約三至四種生魚片我自己是覺得生魚料理太多同種類的，吃多會膩，而且太大塊，有些還含未處理過的筋，咀嚼不斷非但不美味，還會感覺噁心所以我不偏好食材種類少、份量多但處理粗糙的海鮮丼除非夠新鮮便宜，或當下只想用低預算解口腹之欲否則對我而言，精緻多樣的海鮮丼，才有品嘗的意義。宏壽司的海鮮丼，就是能吃得到各式生鮮魚料的這種，且都給你恰到好處的份量在這吃不到那種拍起來很大塊划算的生魚片，或是滿滿龍蝦海膽干貝的痛風丼而是各種生鮮滋味都在裡面，吃來精緻的完美海鮮丼通常我來宏壽司，都會固定先點一份招牌海鮮丼 $380，再點別的比如牛小排、壽司或沙拉這裡的海鮮丼深得我心，因為不到四百的價格，就能吃得到琳琅滿目的魚料重點是宏壽司的醋飯我好愛，每次都吃到不剩任何一粒米飯不過這天宏老闆說因為最近海膽價格太高，所以380招牌海鮮丼裡面會沒有海膽唷於是我們決定都點 580元的快樂海鮮丼來嚐嚐快樂海鮮丼 $580 宏壽司的海鮮丼，無論價位，都會放進多種當季新鮮魚料價格越高的海鮮丼，份量不會給得更多，而是食材等級會更好更豐富這裡的山葵都是現磨的，不嗆辣又帶了淺淺的香甜一點點就夠提味快樂海鮮丼中，放入了松葉蟹肉、章魚、甜蝦、牡丹蝦、鮭魚、鮪魚、紅魽(?)、軟絲、鯛魚、北海道海膽，干貝與九孔鮑及其它我也叫不出名字的食材每口都鮮甜又濃郁，所以我在宏壽司吃飯都吃很慢捨不得太快吞進胃袋裡真吞了，又更捨不得齒間的餘韻宏壽司的醋飯好吃魚料與醋飯比例也超級完美每一口料配一口飯，就能剛剛好把整碗吃光，絕不讓魚料或米飯獨自面對，浪費任何空間鮪魚也晶瑩剔透，清甜可口讓愛吃鮪魚的我沒有失望過生蝦與軟絲在口中的黏稠度總是深得我心小小的壽司捲也很可愛北鼻在認識我之後，才開始嘗試生魚料理但在這過程中，我們不小心在台南踩了幾次雷造成他對某些生食不再敢嘗試，於是他被我帶來宏壽司（身為台南人，對美食如此輕言放棄是不被允許的！）最終，他跟我一樣，因為在宏壽司品嚐到新鮮美味的生魚料理，也吃懂了生魚的精髓滋味。在宏壽司吃海鮮丼，若怕整碗生食太負擔也可以請宏師傅特製炙燒版的海鮮丼喔！炙燒快樂海鮮丼 $580 愛生食的我忽然明白為何有這麼多人更愛略為炙燒過的生鮮了食材與快樂海鮮丼相同，但被炙烤後的魚料整個香爆！生熟相接，魚料品嘗起來層次感更豐富，北鼻吃得超開心當然像生蝦海膽這些就還是維持原貌宏壽司海膽的甜，是被北鼻認證過的，他超怕腥干貝因為只有表面燒過，整顆都還是生得像荔枝肉一樣的質感，北鼻不敢吃，當然就由我代勞解決它宏壽司的鮭魚卵不會太鹹，每次拿來拌飯都超美味每份丼飯都會附海帶味噌湯，蠻好喝的好羨慕住在樹林板橋的人如果宏壽司開在我家樓下，我一定每天都去吃爆龍蝦沙拉手卷 $40 北鼻的最愛，他只要吃起來甜甜的就會很開心，跟小朋友一樣所以每次我都會幫他點龍蝦沙拉系列鮨邊握壽司 $140 一份兩貫，我每次來都當吃到飽在點因為真的太好吃了！如果你曾吃過炙烤鮨邊握壽司，卻吃不懂好吃在哪裡，那一定要來宏壽司一趟，就會知道真正好吃的鮨邊握有多好吃好吃的炙烤鮨邊肉，通常在上桌時就能聞到迷人的油脂香氣因為一定要烤到某種程度，表皮油亮油亮 (跟水亮不一樣喔) ，釋出的油脂夠，才會好吃而且最重要的是，一定要佐少許特製鹽就像品嚐牛排時，通常會灑上少許玫瑰鹽以提出其完整風味宏壽司好像用的是竹炭鹽，鹹度低且，份量剛好能完美地將肥潤油脂與肉的香甜在口中爆發壽司飯握得紮實，口感卻又輕鬆，真的好好吃很多日本料理店的烤鮨邊肉，都是烘個兩三下，加蔥花就給客人吃起來像一塊放到固態的油脂包了蒟蒻，油脂根本都沒出來，蔥花跟它一點都不搭，根本都不知道在吃什麼或是真的烤出油了，卻沒有鹽來提出它專屬的油脂甜味，都會讓人問號滿臉真的很慶幸2011那年老饕朋友推薦我來吃宏壽司我才能吃得懂什麼是幸福的滋味。餐後水果每次來這裡無論點了什麼飯後都有水果或是自製的甜點，之前是奶酪，超喜歡招牌海鮮丼 $380 這是我之前來宏壽司點的招牌海鮮景干貝海膽與滿滿的各式生魚料理，在台北根本不可能有這種價格但目前在台北吃到品質與預算與宏壽司最相近的，就是北醫的「初の鮨」了大多日本料理店只會放海帶芽或牛蒡等清爽的漬物，或紫蘇葉但宏壽司的丼飯內通常是放生菜、蕨類、或蘋果片、或酪梨等新鮮蔬果，更添清爽雖然一份只要380，品質卻不含糊這就是我最愛宏壽司，也總願意大老遠跑來的原因生魚片也相當好吃有些生魚片吃起來很「青」很新鮮，卻只能在鼻腔聞到可舌頭嘗起來，不是不甜，就是沒什麼味道但是在宏壽司，絕對遇不到那些狀況啊～～這裡的甜蝦，實在無可挑剔啊。宏壽司店內沒有精美裝潢，經營風格很樸實低調，但料理繽紛美味感覺宏師傅就是以默默做好自己的料理、滿足熟客的味蕾為己任因此多年來都是我多年來的心頭好但當然不只我，也有很多老客人就這樣一試成主顧，就像當初推薦我來的朋友，即使他已搬回台中住，但有再來台北的機會，仍不忘特地走趟宏壽司然後再跟我炫耀稱它「樹林美食」絕不過份，前提是，你在乎食材更甚於價格，才能懂得這種美真心推薦給大家！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.160.70.202 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1578132815.A.32F.html

→ rtav: 不推這間 01/04 20:59

好奇問問，為何不推目前我身邊去吃過的都非常滿意，你的意見太特別了，想瞭解

→ QazBank: 不推的話，有很特別嗎？ 02/10 12:18

在乎價格更甚於食材的話，不推的確不特別：） ※ 編輯: aova (118.160.73.128 臺灣), 03/23/2020 21:19:59

→ jjeant: 在篤行路開幕時期點高價的壽司缺料沒告知自行更換低價的 07/15 20:41

→ jjeant: 被發現才說下次補這樣可以說不推嗎不推還要理由也是妙 07/15 20:42