推 melon1001: 看起來好棒 謝謝分享 02/06 21:24
推 ginsengwolf: 看完彷彿也嚐到味增內臟的脆口 02/08 23:14
餐廳名稱：御縁
消費時間：2019年/10月
地址：日本鳥取縣鳥取市末広温泉町210-12
電話：0857-23-3303
營業時間：1800-0200
每人平均價位：800日幣
推薦菜色：ホルモンそば(鐵板燒牛內臟炒麵)
歡迎參閱網誌(有影片)：https://h010121.pixnet.net/blog/post/47215745
去年10月剛好有個機會造訪鳥取縣，很幸運的吃到了超・超・超美味的當地B級美食：「
ホルそば御縁」的鐵板燒牛內臟炒麵，他們家的ホルモンそば號稱是鳥取第一，網路上搜
尋「ホルそば」跟「鳥取」很快就會跳出「御縁」跟「NO.1」；實際上吃過後確實是名不
虛傳，好吃到小弟隔天很乾脆的放棄另一家原本預定要去吃的餐廳，直接二訪。
不過這家店入店門檻比較高，原因首先是店裡空間不大，吧檯座位加上2張桌子大概坐不
了10人，人一多就整個塞爆；其次因為是吃鐵板燒，小店空間空氣不流通，吃完全身燒烤
油煙味在所難免；店裡就一對老夫婦一起經營這家小店，跟老人家閒聊知道他們不會外文
，所以不知道怎麼對應外國人(應該說會很困惑)，想想也是理所當然・・・所以這家店比
較推薦給「稍微懂點日文、不介意全身油煙味」的少人數人客。
回到當下，剛進店時小弟也有點猶豫，因為店真的很小間，而且生意興隆裡面早已坐滿人
；坐吧檯得好像都是熟客，幾個人一起挪了挪身子，騰出吧檯最右邊的座位給我這個生面
孔。「御縁」是專門做鐵板燒料理的，最有名的是ホルモンそば(當地人暱稱ホルそば)，
簡單來說就是鐵板燒牛內臟炒麵，TOKIO的國分太一也曾經造訪過，在當地算是小有名氣
的餐廳。
點了招牌ホルモンそば800YEN跟冰烏龍茶200YEN；老板先將大塊的牛內臟跟麵條放上鐵板
靜置幾分鐘，接著依序加上蔥段、豆芽等蔬菜拌炒均勻後，淋上店家特製的味噌醬接著再
快速拌炒，坐在吧檯前近距離看著老板炒麵煎肉，那個鐵板燒熱吱吱吱的煎炒聲、牛油從
牛內臟中被擠出、遇熱迸出的焦香味，真的會讓人垂涎三尺。
端上桌熱氣騰騰的，真的有夠誘人。趕緊夾一塊內臟嚐嚐；是油脂豐富的牛胃或大腸部位
，切很大塊給得很大方，剛入口時雖略感油膩，但習慣後讓人欲罷不能，彷彿會順間化開
的白色牛脂帶著濃郁油香，加上味噌醬的甜鹹香，外酥內嫩、彈牙耐嚼的口感，吃起來感
覺實在好極了！
炒麵的麵條外觀、口感都蠻接近台灣的油麵，吃起來偏軟；不同於一般日式炒麵的微酸醬
汁，味噌底的特製醬料剛入口時有點吃沙茶炒麵的錯覺，但多吃2口之後能明顯感受到味
噌香與甜鹹味，同時從炒內臟中被逼出來的牛油也一併被炒麵吸收，味道非常豐富。
店裡氣氛就像是那種從小去到大的糖果雜貨店或家裡附近的早餐店般，感覺蠻溫馨的，老
板一邊炒菜一邊跟熟客討論電視上的職棒食況，老闆娘則是一直跟坐在我旁邊的小哥說追
女朋友要加油之類XD。吃完真的非常過癮，是道讓人印象深刻、會回味再三的美味料理。
(下接二訪)
因為實在是對御縁的鐵板燒牛內臟的滋味念念不忘，隔天馬上回訪。說是隔天，其實是隔
一個營業日(中間隔了禮拜天，鳥取超多店家禮拜天店休)， 點了杯檸檬沙瓦600YEN跟鉄
板焼・ホルモン900YEN，單純想好好享受牛內臟的滋味。老闆娘說這種ホルモン焼料理要
好吃最主要的是食材要新鮮乾淨，不新鮮的話一定會有怪味道，因此每天都要去市場買新
鮮的牛內臟回來，再仔細洗得乾乾淨淨才能調理。
從冰箱裡的食材盒抓出大把的新鮮切塊牛內臟，每個都像超市賣的大粒美式棉花糖般，在
鐵板上煎的滋滋作響、油花蹦跳，光那個香味跟聲音、畫面就可以下酒了；跟炒麵用料略
有不同，待內臟煎到半熟後，加入大把豆芽、高麗菜、蔥段，淋上一匙芥末醬跟大勺味噌
醬快速拌炒，上桌。
一整個香氣四溢！內臟外層酥脆耐嚼，且越嚼越香；內裡的白色油脂溶化的恰到好處，軟
Q香滑。炒菜好吃就是要一個「鍋氣」，在高溫的鐵板上快速爆炒出來的蔬菜爽脆，尤其
吸收了味噌醬跟牛油精華更好吃！
珍惜的吃完最後一口，心情上還真得有點捨不得，真的是一家會讓人想一再光顧的美味小
店，可惜的是鳥取實在太遠了・・・簡單用餐心得跟各位分享，謝謝閱讀。
薛鐵支的冒險日誌
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