[食記] 台北 頤宮中餐廳：蟬聯米其林三星後首訪

[KUNI0202 (藐視王法)]

圖文：(2020年二月)
http://bit.ly/3bLPPJv






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君品酒店 頤宮中餐廳 Le Palais
地址：台北市大同區承德路一段3號17樓
時間：11:30~14:30 17:30~21:30
電話：[phone]
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2020的生日與友訂了三星的頤宮算是預期之中。

時值敏感的武漢肺炎與流感之際，

為了帶酒難得搭捷運，一路上人人口罩，人心惶惶。



用餐內容：
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春風得意腸(NT.580/六入)
脆皮叉燒(NT.1180/份)
君品明蝦餃(NT.580/3入)
鮑魚雞肉燒賣(NT.580/3入)
臘味蘿蔔糕(NT.380/六入)
火焰片皮鴨三吃(NT.3980/一羽)
金瑤炒龍筋(NT.980/例)
鼓椒炒生腸(NT.980/例)
雞火豆腐絲(NT.880/例)
宮保乾坤袋(NT.980/例)
花椒瑤柱羹(NT.680/位)
揚州炒飯(NT.680/例)
野菌上湯浸娃娃菜(NT.780/例)
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知道這家該從2018他們意外拿到三星說起，幾乎是跌破眼鏡。

或說在此前預測名單的朋友很多，

但由於有聽到風聲，說三星的是中菜，所以不少人當時都是猜雅閣。

不料三月14號名單一公布，

頤宮成為唯一摘下三星的餐廳，身價迅速水漲船高。

隔年亦沒漏氣，繼續蟬聯三星，繼續獨領風騷。



晚間坐包廂，燈光昏暗，部分場景甚至得將iso開到一萬多。

服務生以專業度而言無挑剔處，

不過部分外場態度偶爾稍嫌過於強勢。

整體菜色從擺盤就能強烈感受到維護三星的意圖。

每道菜上桌後，都再由桌邊人員為客人分盤。

餐前酒帶La Closerie Les Beguines，

是幾年前在香檳展品飲三十幾瓶後決定買下來收藏的其中一支。



選了幾樣港點測試，印象都是水準之上。

得意腸包覆越南米網與龍蝦肉，口感帶嫩帶酥。

招牌的脆皮燒肉不在菜單上，得事先預訂或現場詢問。

入口即化，不過單獨吃稍嫌膩甜，

與檸檬片一起品嚐就妙了，但一份近1200台票實在不便宜。

明蝦餃不差，但無亮點，蘿蔔糕稍嫌普通。

燒賣上擺隻小鮑魚走視覺奢華風，味道比想像中來得好。




事先預訂的火焰片皮鴨很有噱頭。

一共三吃，鴨餅，鴨腿與鴨架避風塘。

重約3.5公斤的宜蘭鴨事先醃製兩天，

燙熱水後入風乾室練功，接下來進火爐烘烤。

上桌時由一位專業廚師現場淋上烈酒，然後點燃熊熊烈火。

燒完後，服務人員提過的香氣付之闕如，有些納悶。

師傅迅速片下鴨皮，交給一旁的資深外場製作兩種捲餅。

白餅裹鴨皮，綠餅則鴨皮與鴨肉，整體而言美味但無驚豔處。

二吃鴨腿皮酥肉嫩，三吃避風塘太乾了，可惜。



炒龍筋就是豬的挑眉筋，帶嫩帶彈，又有些類似蕈類。

雞火豆腐絲濃稠，豆腐絲口感明顯。

宮保乾坤袋使用的食材是牛蛙的胃，首次吃到，香辣與Q脆。

田雞與牛蛙若細分的話品種並不同，所以特地又跟服務生確認一次。

瑤柱羹膠質濃郁，湯頭富有層次。

娃娃菜與炒飯都不合胃口，就略過不提了。



今晚整體吃下來以精緻度而言是夠的，

不過味覺與服務上似乎還沒到那種三星的感受。

部分菜色的確優質，但也有一半以上的菜色缺乏吸引我的亮點。

重點是，整餐吃下來感覺真的有些偏貴，

不禁好奇在網路上多方查詢頤宮這幾年的價格與資料。

有趣的來了，同樣是春風得意腸，2018年二月的價格是280。

三月得到三星殊榮後同年馬上漲到480，2019年底更升至580！

脆皮叉燒最誇張，2016到2018都是賣680，三星到手後飆到1180。



的確是三星的價格，當之無愧。




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※ 編輯: KUNI0202 (115.43.158.215 臺灣), 02/20/2020 22:41:36
推 cat771126: 壽桃+畫盤也太美
推 Licor: 壽桃那盤超美+1
→ Licor: 價格真的漲很多,雖自稱得星後食材成本多50%,座位數少25%...
→ KUNI0202: 嗯，從擺盤來說真的是很用心與細心啊。
→ KUNI0202: 得三星後因成本升高馬上漲價，而且還是超級大漲，嗯這邏
→ KUNI0202: 輯我實在難以認同。
→ guohuo: 一下說當之無愧 一下又說難以認同 真看不懂這篇的邏輯
→ KUNI0202: 你看不懂沒關係，剩下我不回應了。
推 littlepa512: 看到漲價方式直接降低拜訪意願。壽桃真可愛