[食記] 台北中山 勝王 人氣排隊拉麵 5/06起休業

[goodcutecat (dora)]

   餐廳名稱：勝王
   消費時間：2020年/04月
   地址：臺北市中山區中山北路一段94號 (近捷運中山站)
   營業時間：平日 11:30-14:00、17:00-20:30；
             假日 11:30-20:30；週四公休。
   每人平均價位：300
   推薦菜色：每日由粉絲專頁更新菜色

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   圖文好讀版:

   https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/352061302

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中山站附近不愧為日系美食的一級商圈，這裡聚集了幾乎所有款式的日式料理，還有幾乎
所有聽過的、沒聽過的拉麵。今天要吃的是拉麵名店鬼金棒...隔壁的勝王。

門前的騎樓柱就貼著一個「排隊起點」的告示，也確實在開始營業前就形成了不短的人龍
。

「勝王」原本屬於鬼金棒味噌拉麵的「二毛作」，僅在每週二營業。所謂的「二毛作 (に
もうさく)」，意旨在同一塊田地中，一年內耕種兩種作物。衍伸應用在餐飲業裡，代表
同一間店，在午/晚餐或不同日子推出不同的菜單。


因此，不但共用同一間店的設備、分攤店租，也能帶給消費者不一樣的新鮮感 (資料來源
)。後來勝王於 2018 年底獨立出來，也就直接開在鬼金棒旁邊。

順帶一提，勝王內部是沒有洗手間的，因此想上洗手間的，就逕自走入鬼金棒即可。店門
口貼著顧客須知，包括:

1. 低消一人一席碗麵。
2. 不提供外帶或打包。
3. 店內禁止攝影拍照 (除餐點外)。
4. 家長請勿帶入不受控的孩童。
5. 「本店是拉麵店，不是滑手機的地方，發揮你的同理心，用餐完畢儘速空出座位大家
都能早點進來吃麵。」
6. 「若無法認同及遵守以上事項，請勿入店消費以免造成顧客及店家彼此的困擾。」

自然每間店可以在法律的範圍內自訂遊戲規則，個人忖度了一下，上述規定也很難違反
XD 但把這些挑明寫在大門口，還是難免讓我體會到不小的壓迫感。

上網搜尋了一下，原來是之前二毛作時期，發生了「解壓縮」的排隊糾紛。如此才會特別
規定，小孩、老人或孕婦，來此均無優待。雖然我覺得也許有更圓融的處理方法，例如在
等候區設置輕便板凳之類的，畢竟在孕期確實不耐久站。

這邊照的另一個小海報，則是陳列了勝王用在拉麵裡的「七味」，有點反光看不清楚，他
們分別是陳皮、胡麻、山椒、白薑、紫蘇、柚子與蕃椒。

由於店內環境不許拍攝，簡單用文字說明一下。進門後先在自動販賣機上點選想要的餐點
與加點項目，再投入紙鈔，印出收據交給店員；又或者可以掃描販賣機最上層的街口支付
，輸入價錢後將手機畫面展示給店員看。我們去吃的這天，販賣機正好壞了，造成店內有
空位、外面繼續排隊的窘境。店員修復後，才讓食客魚貫點餐後入座。

而菜單因為每日更換，有時會有限定口味，故必須上臉書官方粉絲頁查看。以下菜單是我
們當天吃的菜色種類，圖片取自粉絲頁。麵的價格帶落在 230~300 元間。

點餐後坐定，面前又是標語。

葡萄山椒郫縣豆瓣麻婆豆腐薩索雞白湯蕎麥 $300

豐富且兼具色香味的呈現，除了橄欖油炒的麻婆豆腐外，還有前面講的七味，七種味道彼
此間搭配組合也各自表現。

雞白湯用的是薩索雞 (Sasso)，有興趣的讀者可以參考前文《VG Café》的介紹。雞白湯
的濃醇渾厚，讓麻婆與花椒的麻、辣口感溫潤許多，是繼暖胃又過癮的操作。

蕎麥細麵，口感很彈韌，是我喜歡的類型，巴湯的能力也很優。許多配料切得細碎，讓麵
帶著一起吃也似無不可。

八幡屋瑪莎拉七味薩索雞白湯蕎麥 $300

往回溯勝王設計的幾套菜單，把台灣牛肉麵、蟹肉、肉骨茶等等改造成拉麵，也每天更換
菜單，創新又創意，難怪養出死忠顧客時常造訪。這天吃的是瑪莎拉，原本沒意會過來，
直到嚐了一口朋友的湯頭，才知道是指以前在尼泊爾吃過的 Masala，經典印度香料的總
稱。

每位師傅有自己的獨門配方，但大多都包含肉桂、肉豆蔻、黑胡椒、小荳蔻及薑等。勝王
的版本香而不辣，與溫潤的雞白湯一起喝，更是好入喉。

葡萄山椒郫縣豆瓣麻婆豆腐薩索雞白湯蕎麥 $300

左看右看，我也跟朋友選了一樣的麻婆豆腐蕎麥，這張拍起來配料又更加豐富了。

每碗拉麵都有一塊的厚切叉燒，相較於配料的豐富與湯頭令人驚豔的溫潤感，個人感覺叉
燒就沒有太突出。

不同於朋友的細麵，我選手揉麵，沒想到口感比細麵更韌更彈牙，咬著實在過癮。

勝王可以免費加麵，加的一律是細麵，因此若一開始選擇手揉麵，就可以在一趟吃到兩種
麵體。


後記：

從湯頭、配料到麵體，再加上頻繁推陳出新的菜色，不難理解勝王能擁有高人氣的原因。
隔壁的壯漢用完餐後，詢問店員該把空碗放在原桌面上還是端到台上方便收拾，店員就簡
單回了一句「隨便你呀！」...也許我們平常都習慣了服務至上的服務業環境，突然被堵
一句還真有點不知所措。稍微翻了一下 Google 評論，看來遇到的不是個案。對我來說，
用餐的緊繃感是強烈的，因此美好食物帶來的體驗也打了折扣。

上粉絲專頁看，由於原地點要都更，勝王僅營業至2020年5月5日，之後無限期休業，直到
找到新店面為止。想體驗的讀者可能要盡快了XD

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食物：★★★★☆

氣氛：★ 壓力下吃完一碗麵。

速度：★★★★

服務：★ 有個性、會煮麵，與維持和陌生人交談該有的禮節應該不衝突...

價位：★★★★

無障礙：★★★☆ 入口及出口有小台階，洗手間需至隔壁鬼金棒使用。

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勝王

臺北市中山區中山北路一段94號 (近捷運中山站)

不提供訂位服務，採現場排隊制，也無法派代表排隊。

營業時間：平日 11:30-14:00、17:00-20:30；假日 11:30-20:30；週四公休。

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向任意門許願
希望能有更多無障礙餐廳

http://goodcutecat.pixnet.net/blog

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.146.69.8 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1587264027.A.F7C.html
※ 編輯: goodcutecat (122.146.69.8 臺灣), 04/19/2020 10:40:48
推 LuciusMalfoy: 推氣氛不太友善又不便宜就不想去吃了
※ 編輯: goodcutecat (122.146.69.8 臺灣), 04/19/2020 11:05:04
推 s080014: 服務這樣乾脆結束營業
推 a120463: 吃飯又不是吃服務，除非有收服務費不然都還好
推 STELLA0901: 吃飯不是吃服務的,但至少不能讓吃飯的人感到壓迫或心
→ STELLA0901: 情不悅吧
推 StarStar: 服務雖不能吃，但待人接物要有基本禮儀存在的
→ STELLA0901: 花錢是吃飯,不是買不爽的
推 zuzuk: 去餐廳吃飯服務的部份本來就算滿重要的吧
→ uranusjr: 沒在現場無法定論, 但是純看文字店員在這裡的應對也還好
→ uranusjr: 沒有到畢恭畢盡但就是普通的說話啊, 回應合理也不到失禮
推 misky1990: 上次去用餐覺得服務還可以
→ e3633577: 隨便你這句應該還好吧
推 sm0214: 有緊繃嗎？還算ok的氛圍吧
→ NouTsan: 不常去或沒去過的人可能多少會有點緊張吧
→ blue2999: 是不是武漢肺炎害的啊
→ oijkue: 這間店員連最基本的接客應對都不合格
→ oijkue: 反正外面排隊這麼長,不差你一位客人
→ oijkue: 在加上排隊的時間成本,完全沒有去的價值
→ hoyumi: 去過好幾次根本沒感覺什麼無禮 很多拉麵店都這種風格
→ hoyumi: 把制定規則跟不禮貌畫上等號我也是笑了
推 altcd: 雖沒去過但看文字還好+1 先把規則定好也沒什麼特別刁難的點
推 heloiselu: 實際拜訪過，覺得服務態度不錯欸@@
推 stepandstare: 去過五次以上了，沒有覺得哪裡沒禮貌啊
推 gaga326: 去過一次沒有覺得態度不好啊！反倒覺得店家限制不能解壓
→ gaga326: 縮很棒啊XD
推 ginsengwolf: 孕期不能久站還去排隊店不是自找罪受嗎？不通。 隨便
→ ginsengwolf: 你這句確實不夠客氣，不欣賞這句。
→ hoyumi: 樓上可能不知道之前孕婦事件鬧很大
推 KerKerKerX3: 拉麵店有的規矩真的很多
→ ginsengwolf: 有印象了。孕婦自己帶椅子比較合理
推 isdeerzi: 勝王一直都滿忙的吧 這種狀況下這樣回覆不算不友善了
推 lunadir: 店家有權選擇客人，客人也有權選擇店家，如果說明文不接
→ lunadir: 待某些客人的話，其實也不用勉強，反正目標客人忠誠就好
推 ct20100806: 認證詢問拉麵店為什麼都這麼跩？跟許多老闆年輕時是8
→ ct20100806: +9有關係嗎？
推 sibin: 推樓上，跩店真的常常都是拉麵店，這到底什麼文化
推 graciehunter: 腦內小劇場太多 拉麵店又不是餐廳
→ hoyumi: 原來不滿足客人要求等於跩店 我笑了
推 god2: 人家不差你一個客人啊，有本事多宣揚抵制，拜託
推 ganbastar: 規定很合理,只是那句隨便真的沒聽過,聽過都是放著就好