推 derainr: （筆記）謝謝推薦 04/26 00:03
店名：無名刀削麵
地址：新竹市東區中華路二段572號
電話：03 524 8760
營業時間：11:00–14:00, 17:00–20:00
個人平均消費：300元左右
適合去的時間：晚上
吃完要消化多久：兩個小時左右
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滷香風華網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/359192880
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2019年10月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
湯頭★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
配菜★★★★★★★★☆☆ 8顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
「每每看到刀削麵一片一片跳入鍋中的畫面，心裡就會浮現咚咚咚的水聲。」
這幾天跟學弟聊起了台灣的美食，說著說著，就想起了幾個月前去新竹找他吃麵的光景。
每次回台，我總會帶些精釀啤酒給他，而他總會推薦我一些他常吃的小店，像是賣麵炎仔
或是阿桃油飯等等。他搬到新竹後，我一下飛機便到新竹找他敘舊，他便帶我我來吃這家
中華路上的無名刀削麵。
他說這家來得時候要早，晚來滷菜就沒了。麵小碗剛好，因為滷菜可佔上胃的一半空間。
麵攤的滷菜不少都被用來評判整間店的水準，常聽人評說一間店裡的滷菜跟麵到底孰優孰
劣，也是很值得探討的地方。而這幾年吃飯皆靠朋友推薦，一吃下來也發現不少特色店家
，這家店也是其中之一。
大魯麵：65元。
大魯即打滷，即做出一盆滷來，與麵條拌在一起。打滷即是許多配料一同勾芡，個人覺得
這樣的製法配上刀削麵十分合適，或許是刀削麵的麵塊大帶粗，與滷在一起時，有種不像
麵條而像配料之感，吃起來口感更為豐富一些。
排骨麵：65元。
用的是帶軟骨的排骨肉，滷得軟嫩入味，不知滷前是否有油炸過。湯頭色深，但味道卻清
中帶甜，這兩碗麵，都適合配上一盤滷菜。
席間很快就坐滿了客人，有還在聊著製程的工程師，或是剛剛去客戶那邊做簡報的FAE，
也有順道過來外帶滷菜的家庭主婦。人常說一間小店便能看出周遭的生活形態，似乎在世
界各地都能通用。
滷菜：價格已忘。
學弟挑的滷菜都是一時之選，選好後切塊淋醬灑蔥花，似乎是台灣滷菜的固定起手式。這
家的滷菜頗為華麗，風味以襯出食材原味為主，這樣一看，麵的部分就樸素許多了。離去
時帶了一份滷菜回彰化，看來沿途還要買上幾罐啤酒才行。
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這幾年這樣世界各地胡亂吃下來 始終堅持台灣小吃世界第一
的魚漿夫婦
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