圖文網誌： https://yuan2734.pixnet.net/blog/post/229262141
==============================================
Hotel Mvsa慕舍酒店-Molino de Urdániz餐廳
地址: 台北市中山區建國北路一段61號GF
營業時間：11:30~14:30 ; 18:00~22:00
餐廳電話：02 2500-6832
消費時間：2020.04
==============================================
Hotel MVSA‧慕舍酒店在2019年11月才新開幕，其中GF層的餐廳是西班牙連續13年得到米
其林二星的Molino de Urdániz餐廳唯一的海外分店。據說慕舍酒店的負責人為了將餐廳
引進台灣，數次拜訪西班牙本店，好不容易才說服Molino de Urdániz餐廳主廚David Y
árnoz，帶領團隊進駐台灣。
Molino de Urdániz的裝潢擺設走的是輕鬆路線，雖然在國外是二星餐廳，但整體氣氛不
會讓人覺得高不可攀，反而讓人很放鬆。像這個餐廳擺設的玩偶，是西班牙當地拿來帶著
打不乖的小孩用的，雖然乍看之下會有點嚇到，不過其實滿有童趣的。
店裡面有三個不同的面具，一個在電梯旁，還有兩個在吧台。雖然服務生說這個可以拿起
來戴，但是在這樣高級的餐廳中，應該是不會有人這麼做吧~~XD
Molino de Urdániz 的用餐空間被分成了好幾個區塊，樓梯下來後有一區可以變成大包
廂，也可以拆成好幾小桌的地方。
有一區是吧台加旁邊的座位，也是這天我們被安排的位置。
另外走進去還有一區是小包廂，隱密性較高，可以舉辦私人餐會。不過因為受到疫情的影
響，用餐的人並不是很多，尤其是平日的中午。
菜單有分午間套餐、晚間套餐跟蔬食套餐。基本上午間套餐跟晚間套餐只有差三~四道菜
，想嘗試看看的人可以先從午間套餐開始！這天菜單上的午間套餐是七道菜+一個甜點，
但實際上我們吃到的更多！
菜單可能會因季節而有所更動，可上官網去看最新菜單。
接著我們就被帶到位置上囉。
桌上已經擺好了擦手巾，這個非常重要！因為很多菜式都要用手拿著麵包沾醬吃，所以用
餐前一定一定要把手擦乾淨！
另外旁邊還放著西班牙料理一定要用的橄欖油，這是西班牙料理不可或缺的元素之一。
坐定之後服務生送了麵包上來。
麵包送上來的時候還是溫熱的，這個麵包的外表是比較硬的歐式麵包，吃多了會刮上顎的
那種，但是裡面的部分比我想像中的還要柔軟。跟日式的軟麵包比起來，這個麵包比較紮
實，有個淡淡的麥香，我覺得滿好吃的！
在這裡要提醒一下，這個麵包一吃完服務生就會馬上補一塊，但是前面千萬不要吃太多，
後面有很多菜的醬汁是用來沾麵包的，所以一頓餐吃下來服務生會不停的加麵包！
* 焦糖臘腸捲 ｜ 臘腸慕斯 / 甜椒粉
其實這道菜是出現在晚餐的菜單中的，沒有在午間套餐中，是這天廚師的招待。
這道菜是將西班牙最有名的臘腸打成慕斯包在焦糖糖衣中，主廚將焦糖糖衣用來取代一般
用來包香腸的腸衣，少了油膩，多了分甜味。裡面還加了紅椒粉，所以吃起來有著更豐富
的味道層次。相當有趣的是這道菜要用手拿，手的熱度會將焦糖糖衣融化，所以一拿起來
要趕緊吃。是一道滿有創意，讓人意想不到的料理。
* Molino 後院 ｜ 鮮蠔晶球 / 乳品 / 香草醬
這道一上桌就讓人驚呼，外觀看起來就好漂亮、好精緻！一點都不像料理，反而有點像藝
術品。
後院可以說是Molino de Urdániz的招牌，連服務生都說這道料理在本店是蟬聯在菜單上
13年從沒被換下來過！會取後院這樣的名字，就是一顆顆的生蠔晶球像是後院中的小石子
，整盤菜就是個小花園。
這一顆顆的白色小石子是生蠔加上乳酪用液態氮冷凍做成的，旁邊的綠色醬汁則是由香草
和生蠔為底做成的醬汁，一個個立起來的則是醃漬過的小黃瓜。
這道菜外表看起來輕輕柔柔的，沒想到一口吃下味道竟是如此的濃郁。尤其是那一顆顆白
色的生蠔晶球，有著濃濃的乳酪香味，一吃進嘴裡時是冰冰涼涼的，但在口中化開之後轉
變成溫潤的奶香，又帶有點微微的生蠔味，也許是冰涼的關係，吃起來一點都不膩口！醃
漬小黃瓜則是有著非常鮮明對比的酸，跟乳酪形成很大的反差。
* 生蠔 ｜ 藻珍珠 / 牛油果
這道菜也是非常的漂亮！生蠔為主體，旁邊裝飾著藻珍珠和酪梨醬，同行友人說，這裡每
道菜都好綠意盎然啊~XD
主廚將生蠔切成三塊，說是方便食用。藻珍珠就是葛仙米，口感有點像是珍珠奶茶裡面的
珍珠，帶有點QQ的感覺。這個醬汁是生蠔、昆布跟柴魚一起熬煮的，味道鹹中帶甜，我覺
得能很棒的襯托出生蠔的鮮味。倒是旁邊的酪梨醬，味道不是很搶眼，記憶點較低。
* 煙燻核桃海扇貝 ｜ 干貝薄片
煙燻核桃加上液態氮打成慕斯，配上干貝薄片和干貝唇，這是道以大海做為發想的料理。
在吃的時候還有一位服務生特別解釋，這裡上菜的順序，從後院散步到海邊，先是在海邊
撿蚵仔，在來到岸邊找貝類，下一道就要潛到海裡找魚找蝦了！經過說明之後突然覺得吃
一頓飯像在看故事一樣，還有鋪陳！
這個干貝非常鮮甜，雖然真的很薄~XD。搭配上煙燻胡桃淡淡的香味，更加的順口。
這道料理的精華除了干貝之外，這個醬汁也是相當可口，所以服務生特別強調要拿麵包來
沾著把醬汁吃完！
* 西班牙紅唇 ｜ 魚卵 / 茴香青檸醬
按服務生說的，我們要沉入海底抓蝦囉！
西班牙紅唇指的是半生熟的胭脂蝦，旁邊配的沾醬是青檸檬、茴香跟乳酪製成的醬汁。旁
邊有點綴幾顆鮭魚卵，不過裝飾成分比較大，在提味上沒有太大的作用。
這一道菜是這天我吃的所有菜裡面我最喜歡的一道！首先是蝦子相當鮮甜，這個胭脂蝦的
熟度剛剛好，半生不熟的狀態下既能保有生鮮的甜美，口感又不至於太黏稠。最棒的是裡
面的醬汁，光從名字看青檸跟茴香，會以為是帶有香草味的醬料，但實際吃起來乳酪的味
道很重。青檸跟茴香是用來調解乳酪的膩，所以吃完醬汁也不會有沉重感，由於我本身很
喜歡乳酪，所以超愛這道菜！醬汁調的很特別，非常值得來吃吃看！
* 秋巢 ｜ 清湯 / 橘芋薄片 / 薄荷
秋巢也是Molino的經典菜色之一，想要表達的是鴿子展翅的意象。中間白色的是橘芋的果
肉，兩邊象徵翅膀的是烘烤過的橘芋皮，中間的湯汁是鴿骨高湯，旁邊點綴的則是薄荷葉
。
這道料理也是相當精緻，但是跟前一道比起來我就沒有愛。橘芋本身沒有太大的味道，口
感介於馬鈴薯跟山藥之間，我覺得搭起薄荷味道非常的奇妙(不會不好吃，但就是個人沒
有特別喜歡)，旁邊酥酥脆脆的橘芋皮我倒是滿愛的。鴿骨高湯我覺得味道沒有想像中的
香濃，是一道很有想法，但沒打中我心的一道菜。
* 市場鮮魚 ｜ 魚湯/蘆筍 / 珠蔥
據服務生介紹，這一道菜想要呈現的是充滿青菜與鮮魚的概念，所以除了魚肉外，下面鋪
了滿滿的蔥跟蘆筍末。
接著服務生會倒入魚骨高湯做調味。
魚肉吃起來細緻柔嫩，配上帶有點核桃味的魚骨高湯，更能襯托出肉質的甜美。底下的蔥
跟蘆筍，我覺得份量是真的滿多的，吃起來是一道非常清爽、健康的料理。
* 桂丁雞 ｜ 雪豆苗 / 松露
雖然網路菜單上的名字寫的是乳鴿，但當天的菜單改成桂丁雞，菜單上寫著松露，但這天
似乎是沒有加松露的。當時沒注意到，所以也就沒有特別問為什麼會改菜單了，有可能是
原料短缺的問題吧。
雞肉旁的醬汁是用雞骨跟蔬菜熬煮出來的，很俗的我覺得吃起來很有台式醬燒的感覺。桂
丁雞的皮薄肉嫩，我覺得吃起來還滿不錯的，肉質非常多汁，料理的很棒。
雖然這道好吃，但原本選乳鴿的用意是要為秋巢這道菜做延伸，象徵鴿子從巢中飛出，用
了桂丁雞後可能就無法這樣比喻了。加上調味突然變得很中式，同行友人的評語是在整份
菜單中很突兀。(這裡突然很佩服起朋友，當初沒有注意到這道菜改菜單，吃完後他只說
覺得這道菜不太搭，後來仔細比對，才發現這道菜被改掉了，難怪和其他的菜色有那麼一
絲絲的不協調。)
* 冰之禮 ｜ 甘草冰淇淋 / 洋甘菊
甜點是用甘草做的冰淇淋，中間則是洋甘菊露。
因為是以甘草為底，所以沒有另外再加太多糖，整體吃起來不會太甜，但會有回甘，味道
非常特別，之前都沒吃過！我還滿喜歡的。中間的洋甘菊露則是增加了花草味，增添了不
同的味道，讓整體冰淇淋的層次更上升。
* 黑啤冰淇淋
接下來的甜點也是沒在菜單上的隱藏甜點，是黑啤酒口味的冰淇淋搭配牛奶酥。
冰淇淋的味道非常特別，有著啤酒淡淡的苦味，但酒精已經揮發的差不多了，所以不用擔
心會醉！下面的牛奶酥是用牛奶和蛋不加麵粉做成的，口感是柔軟扎實的，反而不是看起
來那樣的酥脆，但是咬下去可以吃到濃濃的奶香，還滿好吃的！
飯後的飲品有茶或咖啡可以選，這天我選的是茶，除了飲品之外還有小茶點。
這天的茶點分別是松露巧克力、棉花糖跟水果塔。算是精緻可口，配上茶剛剛好。
茶的話是花茶，喝起來滿舒服的，為這天的餐點做一個溫暖的結尾！
總結來說，Molino de Urdániz的餐點都非常精緻，每一道菜中都蘊含了廚師無盡的巧思
，加上整套菜式前後搭配的寓意(除了桂丁雞~XD)，讓整頓餐有了起承轉合，增添了不少
趣味。r如果要說缺點，可能就是這裡的餐點都太精緻了，沒有大魚大肉那種大菜，整份
菜單感覺是由一道道小點組成，而沒有所謂的主餐。如果說市場鮮魚跟桂丁雞是主餐的話
，那真的不如前菜來的讓人驚豔。但整體來說是滿好吃的，而且也很別緻，在海外不愧是
拿過13年米其林星星的餐廳，喜歡 fine dining的人可以來踩點試試看！
--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.35.240 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1588155473.A.A54.html