[食記] 台北大同 頤宮(二訪)

[thudadai (三高sir)]

   餐廳名稱：頤宮中餐廳
   消費時間：2020年/5月
   地址：台北市大同區承德路一段3號17F
   營業時間：AM11:30~PM2:30  PM5:30~PM9:30
   每人平均價位：3,000元

圖文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69001828


這次DD揪團吃頤宮，吃了N次的他說每次來都感覺有進步，
距離我上次來時真的過很久了，聽聞的評價一直都蠻兩極，
也可能是某些菜色表現上的穩定度，頤宮有一個超過60道的隱藏版菜單，
包括其他菜系，這次就訂了數道(一看就知道是隨意點來試試的)，
整體仍是水準之上，人均消費3,000元，
以當天菜餚表現與很棒的服務來看，我個人是認為很划算。

這次坐包廂，第一個到場先拍幾張照，當天包廂服務員小哥的主動式服務令人如沐春風，
站在顧客角度主動關心需求，懂得察言觀色、掌握細節，我們對此給予很高評價。

看過預訂的菜色之後來翻一翻菜單，畢竟這次6個人分母多、不難點菜，
順便回憶一下上次吃過的，燒味已預訂脆皮叉燒，其他每樣都需要預訂，
如果有訂先知鴨，在上桌時外場會在一旁吟詩，有的人覺得尷尬，我認為很有笑果，
至於脆皮叉燒是用松阪豬烤一層脆糖，與梅花肉的叉燒皇不同，
辰園也有這道脆皮叉燒，但手法上的呈現我不太喜歡就是...

海鮮類的羊肚菌炒蝦球鮮美，我看中橄欖菜炒虎斑球就點了這道，
然後是肉品，頤宮的陳醋五花骨在調味拿捏令人很有印象，
這裡有一道豆豉爆日本和牛4.5oz要價8,800，
如果有點半份的選擇我們就打算要嚐嚐了，可惜哪~(但這份量也是很少啦)

外場小哥則推薦金瑤炒龍筋，初訪吃過，有特色且好吃，這次就先跳過了~
頤宮晚餐也有港點的選擇，點鮑魚雞肉燒賣、春風得意腸，
後來又追加酥皮焗叉燒包、炸豆腐奶，茶品是依單人去算，
某些可能用高級茶葉要價不斐，大夥統一點龍眼花茶，有明顯的龍眼清香，還不錯。

招待三樣開胃小點，滷花生和醉雞的呈現都頗為細膩，
不過最喜歡的還是炸鱈魚香絲，香脆俐落，
像是裹了一層薄糖的鹹甜味，相當開胃涮嘴，
這個其實可以單點，是在隱藏菜單之中，就叫做鱈魚相思。

這次點的菜又是DD刷菜單的一環，有些菜就是屬於你不會特別去點，
但其實都是水準之上的好吃，尤以隱藏菜單的生炒豬肝(780元)格外厲害，
表面的香脆僅薄薄一層、中央嫩度絕佳，無疑是迄今所吃過最好吃的豬肝，
調製的鹹甜韻味、香氣皆上乘，與最知名的欣葉豬肝調味路數不同，
少了更深的苦甘糖色，也與台菜香油豬肝的裡外皆滑嫩有所區別，
當然不需講述什麼完全沒有腥味，因為那是低標，在這種餐廳要直接退菜。

老虎斑肉質細緻彈嫩，烹調引出香氣，欖菜的用量僅提點味兒、主要仍吃個清甜，
其他有幾道是隱藏菜色，得配個白飯或酒，榨菜杏鮑菇這道蠻有特色的，
榨菜、杏鮑菇、豆干，三者切成大小一致的細絲，不同的口感與味道彼此交錯，鹹香適中
隨處可見的宮保皮蛋也ok，但可以省下來不需特別點，
手剝豌豆與百頁豆腐絲的羹湯就更像是淮揚菜色、屬於清鮮食感。

點心的春風得意腸是用草蝦和龍蝦兩種混合成餡料，
我是覺得米網的質地鬆脆度很好，鮑魚雞肉燒賣內餡特別扎實彈牙，
吃得到雞肉鮮甜味與蘊含的湯汁，這我之前也是吃過的~依然喜歡。

隱藏菜色玉簪明蝦球(780元，位上菜)，有點平淡，可以跳過~

前面已提及脆皮叉燒使用松阪豬裹一層脆糖，這有經過三次的冰烤處理，
脆度不言而喻，纖維理想有嚼肉的口感與香氣，這道的脆糖有微焦苦甜味，
原以為是常態作法，大夥只是聊天時有些疑惑，服務員小哥聽到後自行與廚房確認，
便重新端上一份(這服務沒話說)，這次呈現金黃色、也沒有苦味了，
其實本來就蠻好吃，第二份明顯味道更令人舒服，有比較有差異，
而且可以配上處理過的檸檬片、微酸不苦，更加清香解膩。

鹹點的酥皮焗叉燒包我們安排後上，雪山包子皮夠香脆，
叉燒餡料也調得很好，熱燙噴香不甜膩，
炸豆腐奶使用兩種起司餡，炸麵皮改良成精緻的脆感，這兩樣都很棒。

飯後每人一個小禮物，石轉運，裡頭有兩種茶包，
這次頤宮還是吃得很開心，水準之上的菜餚，服務更是沒話說。

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推 AlphaD: 明蝦球真的............orz~~~
→ thudadai: 扣掉那一樣 我們可以多點兩道菜XD
推 AlphaD: 真的XDDD 每次大概都一半 經典，一半試新菜
推 Dilbert: 以頤宮水準，挺好奇兩極評價裡壞的那一極不滿什麼XD
版大~我想你也知這種~因素太多了@@..尤其每個人喜好、飲食經驗與品味都不同
我看過有人說頤宮一點也不好吃的(意思是完全否定所有點過的菜? ^^)
不過我更趨向於參考經驗豐富的吃家評論，較為理性
樓下DD講的沒點對菜也許是蠻大一部分~
推 AlphaD: 我覺得是太貴??? 還有沒點對菜....
→ AlphaD: 以我來說拉，他其實沒有雷菜，只有普菜，但是如果那個錢.
→ AlphaD: 大部分都吃到普菜，我也會生氣...
推 AlphaD: 然後,我覺得包廂區跟開放區服務應該有差.
感~覺~有~
推 AlphaD: 你以台灣粵菜餐廳來說，是很貴.. 但你以三星來看 很 便 宜
→ AlphaD: 2月開過澳門8餐廳的菜單,一個人也要4000台票,然後我還不敢
→ AlphaD: 說會吃飽....><""" 我開的很克制...
也~想~吃~
推 AlphaD: 再來說說Toyz最近的片,我覺得他蠻中肯的...
→ AlphaD: 米粉 跟 炒飯, 真的很普....orz~~~~
推 pantani: 八餐廳如果吃點心類  三千台幣可以吃很撐…  但僅限點心
→ pantani: 類啦
推 hd6520: 微焦叉燒服務生的應對真推
真~的~推~
推 AlphaD: 8餐廳，點心應該1500內就可了...看了大菜菜點一堆點不下去
推 pantani: 我一月時自己吃  很努力想把清單上想吃的都吃完  可惜胃
→ pantani: 只有一個QQ
邊~緣~人~(me too)
推 AlphaD: 我自己也吃過一次,快4k飽到翻天,打包回去,晚上加熱也好吃
※ 編輯: thudadai (1.161.213.204 臺灣), 05/31/2020 20:41:16
※ 編輯: thudadai (1.161.213.204 臺灣), 05/31/2020 20:42:02