推 hikari0517: 這家還真的是從小吃到大 推 06/19 14:37
餐廳名稱：藍家割包
消費時間：2020年/6月
地址：台北市中正區羅斯福路三段316巷8弄3號
電話：02 2368 2060
營業時間：11:00~23:30
每人平均價位：60
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：割包
完整介紹食記：https://reurl.cc/4RMnoj
2020年06月06日 ‧ 公館
這家店其實完全不是我今天的目標，應該說我從頭到尾都沒想到我會特地跑到公館這一帶
來吃刈包，基隆好吃的刈包不少，怎麼可能捨近求遠跑到公館，就只是吃個刈包？會進這
家店的原因有兩個，一個是今天跑來吃OnlyToast在公館的分店，沒想到他們居然沒有內
用座位Orz，所以不得已要在附近找一家店進去吃；二來是經過他們店門口時，發現客人
很多生意很好，想說就算是臨時找一家有位子的店，也要找個看起來口碑還不錯的，於是
最後選擇來到藍家割包。至於米其林必比登什麼的，我是事後查資料才發現的。
店面環境：
客人很多，這麼熱的天氣還有一堆人排隊
生意太好了，做割包的手停不下來。鍋子裡分成三格，分別是肥肉、瘦肉和酸菜，這樣分
類挺有效率的
店內空間比想像的大，因為看到外帶的人很多，還以為裡面沒啥位子咧
菜單：
割包口味似乎只有一種，但依照肥瘦肉的比例做區隔。除了割包外，還有麵線、肉粽和各
式湯品。其實我對玉米排骨湯有點興趣，但今天實在太熱了，不想喝熱湯
這是店內的菜單，比起外面的，好像還多出一道洛神酸梅湯
這次只有點割包(半肥半瘦)，以及大腸肉羹麵線
割包：肥瘦差異形成特別口感
割包(綜合半肥半瘦60元)，這家店在肉的比例上滿精細的，有很多選擇，價格全都一樣
香菜、花生粉、酸菜等，還有滷豬肉，但傳統刈包的焢肉大不相同
比較像肉片或小碎肉的感覺，而且肥瘦肉並不是混合在一起，瘦肉集中在右半部，肥肉則
是在左半部
味道滿好的，瘦肉的部分肉質緊實，醬味很明顯，有咀嚼豬肉的食感，不過肉味沒有醬味
強烈；肥肉的部分則是滑順許多，油脂香甜也夠味，但被切得較為小塊，比較沒有傳統焢
肉的那種濃縮美味感
大腸肉羹麵線：僅有柴魚香，口味過於清淡
大腸肉羹麵線(50元)，份量不多，50元有點小貴
大腸燉煮到比較爛，口感有點差，而且沒啥滷汁味道耶
肉羹不完整，都是切成小塊小塊的，口味上來說很甜，比大腸存在感強很多
除了大腸和肉羹，麵線裡還有木耳和筍絲，這很特別，印象中好像沒吃過會家這兩樣食材
的麵線。但這兩樣加了不少分，清脆的口感帶來不同層次
不過整體來說，由於湯頭味道太淡，只有柴魚淡淡的香氣，加上大腸和肉羹與麵線本身的
味道未能融在一起，吃起來很不搭，唯一的亮點僅有筍絲和木耳
雜談：割包味道挺好，肥瘦任君自選
瘦肉其實也不錯，不過還是比較愛肥肉的部分
這家店的肥瘦肉，應該是把焢肉分解成兩部分，再依客人需求酌量提供。所以肉是散的，
口感沒有完整的焢肉好。不過這樣的做法，一來可以讓店家較容易去控制 肉量，二來也
可以照顧到喜好不同口味的各類消費者，算是有好有壞吧？只是就口感上來說的話，還是
喜歡傳統焢肉多一些，這家店的肥肉切得較碎較散，油脂香氣濃，但咬起來會有比較糊糊
爛爛的感覺，沒有彈性。
大腸肉羹麵線：口感特殊是唯一優點
味道很單調是這碗麵線最大的缺點
基本上和我在基隆大武崙吃到的阿根臭豆腐的麵線差不多，味道很淡而且沒有什麼層次，
大腸該有的甜與嚼勁、湯頭該有的鮮甜甘美，全部都不OK，所以吃起來有點小痛苦。不過
，這次我不小心幹了件怪事，就是桌邊有一支調味罐，我不知道內容是什麼，還以為是黑
醋之類的，就逕直拿著往麵線裡加了不少，沒想到裡面居然是甜辣醬Orz，應該是用來沾
肉粽或加在割包裡吃的，可是我卻誤加到了麵線裡。但沒想到……沒想到加下去後麵線居
然變得比較好吃了XD，甜味加強，麵線與柴魚湯的味道也有明顯改善，多了股餘韻。所以
如果和我一樣嫌他們家的麵線太淡不好吃的話，建議也可以加點甜辣醬吃吃看。
後記：這次比較可惜，沒能吃到其他品項
生意真的很好，所以才會讓我放心決定把吐司三明治帶進去吃XD
其實除了割包和麵線，我還想吃肉粽和玉米排骨湯，不過因為剛剛才吃了兩份三明治，同
時也怕熱量攝取過多，加上天氣的緣故不敢喝熱湯，所以沒能品嘗其他料理，現在想想是
覺得挺可惜的。
就今天的食記來說割包我是很OK，雖然比起一般傳統型的要貴，但肥瘦相隔的差異口感確
有其特色；麵線的部分我個人是不太推啦，在我吃過的麵線裡，這家的算是後段班了，一
碗50元味道又普普，早知道我就改點肉粽了QQ。
不過下次有機會到公館台大這附近的話，我應該還是會再來吃一頓，想試試看全肥肉的割
包，肉粽和排骨湯我也都要吃過一遍才甘心XD。
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精神錯亂就是，一遍又一遍地重複作同一件事，而期待會有不同的結果
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