[食記] 台北 牛かつもと村 炸牛元村

[NouTsan (Meteor)]

消費時間：109/7
地址：台北市信義區松仁路58號10F
電話：[phone]
營業時間：11:00 - 23:00
每人價位：$430


連結：https://reurl.cc/pdex6b
TL;DR：注脂肉有夠難吃，會被氣死，之前讀到的好評是怎麼回事？


今天難得三人同遊出門吃飯
原本還想臨時去燒肉中山碰碰運氣，但人氣實在太高
遂而步行轉往遠百信義
前往原定要去吃的 牛かつ もと村 Gyukatsu motomura

一到現場，晚上八點十幾分的時間，還排著長長的人龍
新開的百貨x信義區x週五晚間果然不能小看
一直等到了快九點才終於入座

菜單非常簡單，只有炸牛排套餐(小)和(大)
每每碰上這樣的店家，總給人一種自信十足的感覺
也早就聽聞這間店的好評，這回就要一探究竟

點的是大份套餐，擁有260g的雙倍肉量
套餐內容有三樣小菜、兩種醬料
以及可續的麥飯、高麗菜絲以及味噌湯

值得一提的是在菜單上特別註明了
※為了增加香氣而使用注脂肉
這點在此前的食記之中好像都是沒有提及的
心中一凜，也就此埋下這餐飯的隱患


https://i.imgur.com/jsDE1xc.jpg
餐點上桌，三樣小菜都不值一提
其中兩樣甚至是現成批發的辣筍和牛蒡絲
忍住翻白眼的衝動，先吃吃看主角再說吧？

將淺淺炸過的牛排放上石板煎烤，入嘴一嚼
先說好處：果然不愧是注脂肉，油度嫩度都是一等一的
但壞處隨即浮現：沒有肉味

整塊肉的味道模模糊糊，像是泡過嫩精/酵素的夜市牛排
店家使用的肉，就看過的文章寫道，應該是紐西蘭牛里肌
本就不是牛肉風味特別明顯的肉品
再加上還注了脂......

這真是沒法吃了，每一口都不知道自己在吃些什麼
要是能配飯也就罷了，偏偏飯還煮糊了
得要放到有些涼了，才稍微恢復一些粒粒分明的口感


https://i.imgur.com/VzPDGLn.jpg
幸好幸好，其中一塊炸牛排神奇的並不那麼難吃
從石板上的牛肉照片也可以看到，最右邊的那一塊
並不像中間三塊的油脂分佈一樣獵奇

嚼起來的口感跟肉味也稍微比較令人滿意
雖然心中不解，但仍是慶幸
不過我並沒有向店家求證為什麼會有這樣的區別

這樣一份餐點，小份的要價$390、大份則是$590
原本以為避開了評價較差的乍牛、吽炸、勝牛
沒想到卻還是狼狽不堪的踩進了炸牛元村的注脂肉陷阱
今天的晚餐，非常失敗。

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【到底吃不吃】

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.34.217 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1593801335.A.7E8.html
推 pantani: 我倒覺得還不錯
這真的太沒有肉味，我不行......
推 WhyT: 吃起來QQ的沒有牛肉香是真的
QQ嫩嫩的，很油滑很好咬，但完全沒有肉味
大概吃兩片就膩了
推 Steven778899: 網路上菜單是寫使用帶有油花的牛肉欸,這樣是注脂肉
→ Steven778899: 嗎
遠百信義的現行菜單是明文寫著使用注脂肉的，但我沒有拍照片QQ
不過看肉的切面應該也可以明顯看出是注脂肉

官方網站是這樣寫
「※为了更好吃，我们加入了牛油。」
「※おいしくお召し上がりいただく為に牛脂を加えております。」
https://i.imgur.com/WzYM4NJ.png

用「牛かつ もと村 牛脂」等關鍵字上網搜尋
也可以查到日本的本店也是一樣的作法
蠻多篇食記裡面都有提到的，應該也是價格偏低(在日本)的其中一個理由

值得一提的是台灣好像沒什麼人提這件事就是了
奇怪了應該吃得出來吧......
推 thudadai: 你有這樣評價我沒有很意外:D 在東京吃過..
唉也真的是我自己功課沒做足就興沖沖跑去，結果碰一鼻子灰
推 AlphaD: 查了一下，長知識了....@_@" 看來一堆便宜和牛可能都這樣
但注脂肉應該是蠻容易吃出來跟看出來的，油花長相很人工，味道也是有很明顯差距
看到生肉應該十之八九都可以認出來，炸牛排只有切面會稍微比較難辨認一點XD
推 AlphaD: 我有覺得紋理很怪,但，不知有這種東西@@"
→ AlphaD: 理論上，這東西應該要吃全熟???????
注脂肉好像不一定是用重組形式去製作的，所以好像不用吃到真的全熟?
這點我也不太確定，有看過重組的好像也有不是重組的
※ 編輯: NouTsan (123.193.34.217 臺灣), 07/06/2020 22:05:04
推 AlphaD: 對,注脂肉 不等於 重組肉...我覺得要看他注什麼東西進去~
→ AlphaD: 搞不好注進去的東西,也有配方在XDDD
推 windyli: 這家的肉烤到微焦比較好吃呢