圖文: http://www.yu2.life/?p=4099
更多: http://www.yu2.life/
|餐廳: 彧割烹
|時間：2020/07
|地址: 台北市中山區合江街41巷4號
|消費：4500NT／人
這幾年台北的日料發展蓬勃，新的店一間間的開，無論是日本師傅坐鎮、從知名店家修業
後獨立，抑或二店、三店的模式，總感覺開的店比起收得要多上不少。尤其台灣人愛食壽
司，大多數割烹店家，或許順應民情的情況下總會增加了生食與握壽司的比例，多少也犧
牲了從先付、碗物、白身魚、壽司、主餐、主食，這個割烹流程的體驗，早就耳聞「彧割
烹」的名聲，卻總懶惰出行，好在某天克制不住想食真丈的慾望，總算訂位出發！
「彧割烹」的MASA師傅，2018年開始離開台灣龍吟獨立，也因眾多食客對其味道、氛圍的
肯定而在網上有「小龍吟」之稱。MASA師傅個性和善、健談，更是少有可以帶著嬰兒一同
用餐的板前日料。店內的設計大多由檜木構成，板前10-12人的座位，另有一包廂。晚間提
供3500NT / 4500NT的兩種套餐，午間另有2500NT的選擇。個人建議是直上最貴套餐，午間
套餐生食居多則可直接跳過。
初登場的『北海道干貝 / 孢子甘藍醬 / 香菜苗 / 鮭魚卵』，干貝、紫菜油炸後帶有濃厚
的香氣撲鼻，干貝甜、魚卵鹹，更突出的是各類香氣的碰撞融合。『伊勢豆腐 / 北海道海
膽』豆腐帶有軟糯微黏的口感，咀嚼後與海膽融為一體，海膽不算太甜反而更凸顯了豆的
香氣，平衡感極美非常優雅。碗物的真丈，由『綠竹筍/鯛魚/山藥』組成，屬於軟綿的風
格，透過綠竹筍增加嚼勁。『比目魚薄片』吃著清香，替前段的料理畫上完美的休止符。
中段生食『縞鯵、鰤魚、大腹』，魚生偏薄細膩，味道沒話說，就是鰤魚身上柚子胡椒過
於搶味不算習慣。『赤身、白蝦』兩貫壽司中規中矩，舍利、魚料、握功都不差。
後段主食主要兩道『宜蘭酥炸小香魚』『烤乳鴿胸/炸乳鴿腿』，中間穿插了用『薑漬白玉
蓮霧』以及『厚岸生蠔』，白玉蓮霧酸而微辛、生蠔鮮鹹，雖不算特別美味，作為兩道主
餐間的穿插卻是再適合不過，不僅補上了等餐時的空檔，也替口腔做了重置。小香魚甜，
一隻三口風味無窮（香魚一隻三口，頭是酥脆微苦，身是柔軟肉多，尾是耐嚼芬芳。）。
乳鴿胸熟度優，淡淡的野味配上馬告非常美味，醃過的腿肉偏鹹選用油炸相對遜色了點。
『招牌鰻魚飯』選用雲林產鰻魚，魚皮慢烤40分鐘增添口感風味相當成功，在台北的鰻魚
飯絕對也是榜上有名！
『彧割烹』調味上主餐方面我個人喜好再偏淡一些，前半部分則是格外精彩，回味連連。
如今台北已少有如此的割烹料亭，前、中、後區隔分明，前是多樣豐富、中是真味直接、
後用炸烤正面對決。這種割烹獨有的儀式感、段落感讓用餐節奏井然有序。在混亂的人生
中，能有個分明的午間時光真是不錯
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.222.87 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1596360065.A.3F6.html