[廣宣] 羅東 同心鮨 天婦羅與握壽司的無菜單日料

[kamgx58 (壽司羊)]

   『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』

   餐廳名稱：同心鮨
   消費時間：2020年08月
   店家地址：宜蘭縣羅東鎮南門路103號
   店家電話：[phone]
   營業時間：11：00～14：30 / 17：30～21：00
   餐點價位：無菜單料理 1280元 或 1880元
   可否刷卡：不確定
   有無包廂：沒有
   推薦菜色：醃蚵仔，香魚甘露煮，炸玉米筍，黑鮪魚赤身 三星蔥 薑 醬油，
             黑鮪魚中腹，黑鮪魚下巴，炸黃金果，海膽 鱒魚卵 小丼飯。
   停車地點：不確定
   鄰近捷運：沒有

   圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352877489

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   《 誠 實 揭 露 》

   此次用餐由同心鮨負責招待，

   壽司羊沒有收取其他的稿費，

   同心鮨的套餐有1280元跟1880元兩種價位，

   不過這一次除了原本的1880元套餐之中的東西之外，

   老闆還多出了很多食材跟魚料，

   所以當天吃的東西在餐價上應該會超過3000元。


   同心鮨開在宜蘭的羅東，

   如果要從台北下去，

   可以到市府轉運站搭首都客運，

   有直達羅東的客運，車程大約一個小時左右，

   而且從市府轉運站上車，終點站就是羅東轉運站，

   所以不用擔心坐過站，這一點還滿方便的。

   到羅東轉運站之後搭計程車過去同心鮨大約10分鐘的時間，

   走路約莫20分鐘，如果天氣好，不要下雨也可以試試看。


   同心鮨以前是一間日式丼飯店，

   今年初開始轉型無菜單的天婦羅與壽司料理，

   所以店內的裝潢也跟以往有很大的不同。


   當天的配茶，有紅茶跟烏龍茶可以選，

   旁邊冰箱裏也有清酒跟啤酒。


   在同心鮨之中，老闆跟老闆娘負責不同的區塊，

   老闆娘負責天婦羅，

   而老闆則是負責生魚片跟握壽司。


   當天坐在老闆面前，

   所以比較機會捕捉老闆在處理魚料的畫面，

   這個是老闆把筋旁邊的鮪魚去下來剁成鮪魚泥的樣子。


   新鮮山葵

   最近跟很多日本料理的老闆或是師傅聊天，

   都在說山葵的價格上去了就回不去了，

   所以現在還可以看到這整根的山葵，

   真的要好好的珍惜，盡量多吃一點(？)

   哈，跟很多的魚料一樣，

   以前可以用1000元可以吃到的食材，

   現在很有可能都要1500元以上了。


   第一道：醃蚵仔，甜蝦

   這個是當天壽司羊最喜歡的餐點之一，

   醃蚵仔吃起來甘甜帶鮮鹹的，

   雖然沒有醃牡蠣這麼強大的鮮味，

   但是清爽的鮮味也讓人喜歡，

   口感上很軟嫩，

   整體來說是入口之後會眼睛一亮的感覺。

   甜蝦吃起來是比較純粹的鹹味，鮮味中間，口感上不錯。


   第二道：宜蘭小香魚甘露煮

   老闆特別選用小隻的香魚，

   不是因為成本的關係，

   而是這樣的大小一個人吃剛剛好，

   也不會排擠後面餐點的胃容量，

   再加上小隻的香魚處理起來的骨感跟刺感都沒有這麼重，

   入口的感覺也會比較宜人。

   會這樣說是因為對比一些大隻香魚的吃起來的口感，

   同心鮨的香魚甘露煮吃起來確實很嫩，

   味道甘甘甜甜的，是好吃的下酒菜。


   第三道：青甘肚

   吃起來有點大型魚煮熟之後會有的韌度，稍微有些可惜，

   本來想說吃生食會比較好，

   不過老闆說，這個是養殖的青甘，

   所以做成是熟食刷醬會比較有味道，

   只是這次處理的可能要再加強一些。


   第四道：蒸蛋

   這個蒸蛋比較不特別，就當作是暖胃的過場就好。


   醃蘿蔔，蘿蔔泥（配天婦羅醬汁），薑片

   醃蘿蔔吃起來跟一般柚子醃或是紫蘇去醃漬的不太一樣，

   會比較偏像是台灣古早味的味道，

   不是說不好吃的意思，只是一種味道上的不同。

   天婦羅的醬汁鹹鹹甜甜的，

   但是兩種味道都不會太重，

   不會搶了炸物本身的味道。


   第五道：黑鮪魚皮

   黑鮪魚皮吃起來Q彈，

   鹹味比較重一些，不會尾韻還是有些緩衝的甜味，

   是很適合下酒的料理。


   第七道：蒸鮑魚

   鮑魚吃起來Q，軟，彈，鮮，

   而鮑魚肝則是不會有惱人的苦腥味，

   是好吃的蒸物。


   第八道：稻燒 鰹魚

   燒過的鰹魚吃起來會多一種香氣，

   口感上偏嫩，鮮味中間，咀嚼中會有些酸味。


   第九道：醬燒牛角貝（1880元是干貝）

   這個是後場不小心把原本要生食的牛角被拿去醬燒，

   所以本來的干貝就升級成牛角貝，

   吃起來的口感很脆而且多汁，

   跟干貝的口感完全不同，一份意外的美味。


   第十道：櫻花蝦手卷

   櫻花蝦的味道還不錯，

   只是老闆撒鹽的時候多撒了一些，

   所以吃起來會偏鹹，稍微可惜了，

   如果可以不要加這麼多鹽，味道就會好很多。


   第十一道：炸茄子

   同心鮨的炸物跟生魚片會交錯著上，

   麵衣採用的是薄脆的類型，

   不厚重而且放涼之後的脆度也很棒。


   第十二道：真鯛 昆布漬

   有用昆布夾過的真鯛吃起來的味道還不錯，很鮮甜，

   魚肉吃起來就是白身魚會有的嫩度，但是不軟爛。

   醋飯吃起來有Q度，味道不會太強烈，

   屬於中等調味，但是口感讓人喜歡。


   第十三道：石狗公 佐 葡萄柚（1880元套餐沒有）

   魚料本身的味道還好，不強烈，

   只不過在磨葡萄柚的皮時磨的太裡面，

   所以苦味很明顯，這點小扣分，

   有跟師傅建議，

   可能用檸檬或是直接擠上一點點的葡萄柚汁可能會更好。


   第十四道：馬頭魚

   魚肉有Q度，可以吃得到鮮味。


   第十六道：炸蓮藕

   吃起來有淡淡甜味，配上脆脆的口感，也讓人喜歡。


   第十七道：白帶魚 炙燒

   吃起來聞起來很香，魚肉的鮮味還好，不是特別突出。


   第十八道：尖梭 炙燒

   口感軟嫩，但是味道相對也比較平庸一些。


   第十九道：鹽燒牛角貝

   這個是正常套餐會有的牛角貝厚度，

   平常一顆牛角貝大概要做成三切，

   剛剛那個醬燒真的太規格外了，

   鹽燒的風味更可以吃得到牛角貝原本的味道，

   也因為只有薄薄的炙燒過，

   所以吃起來的口感會比較嫩，沒有剛剛醬燒的這麼緊實。


   第二十道：炸蝦

   不是一般日本料理常見的花炸，

   所以麵衣只有薄薄的一層，

   可以吃得到以蝦子為主的味道跟口感，

   沾一點天婦羅的醬汁可以提鮮。

   炸蝦頭

   可以整隻都吃，鮮味很明顯，

   是讓人喜歡的蝦味先。

   ((謎之聲：可以不要把料理說成餅乾嗎...這樣感覺價值好低...


   第二十一道：比目魚

   比目魚吃起來Q彈，鮮味也不錯。


   第二十二道：比目魚側緣（1880元套餐沒有）

   比起剛剛的比目魚肉，

   除了有Q彈感之外，更多了脆度，

   而正是這個脆度，才是讓人喜歡的關鍵，

   只可惜現在要吃到這樣真正的比目魚側緣，真的不太容易～～～


   第二十三道：紅喉

   紅喉吃起來有油度，所以口感柔軟。


   第二十四道：黃金蟹手卷

   使用澳洲的黃金蟹，

   因為正值冬季，所以螃蟹特別的肥美。

   吃起來很多汁，鮮味也不錯，

   不會因為做成是手卷就讓味道被蓋過去。


   第二十五道：炸玉米筍

   這個是當天吃到最驚豔的料理，

   雖然只是再平凡不過的玉米筍，

   但是卻吃到意外迷人的甜味，

   特別是那個玉米鬚，

   炸過之後的脆度跟甜味真的超棒的。


   第二十六道：黑鮪魚赤身 三星蔥 薑 醬油

   本來覺得用上了這麼重的調味料，

   會不會讓魚料失去原本的風味，

   但是沒想到意外的合拍，

   因為黑鮪魚本身的酸味就比較重一些，

   所以兩者相輔相成的感覺就很像是在吃蔥花鮪魚的味道，

   而且香氣又更上一層。


   第二十七道：黑鮪魚中腹

   中腹帶有一些筋，不過並不是咬不爛，

   味道上因為沒有其他的調味料，

   所以更可以吃到黑鮪魚本身的味道，

   因為熟成的時候不是太久，

   所以酸味還是會比較突出一些，

   但是已經可以吃得到淡淡的旨味了。


   第二十八道：紫蘇炸白旗魚

   本來以為會像是剛剛的青甘肚一樣吃起來會有柴感，

   但是因為旗魚切的比較薄，

   再加上老闆娘對於炸物的掌握度比較高，

   所以吃起來意外的沒有什麼柴度，

   還可以吃得到魚肉的鮮嫩。

   不知道剛剛的青甘如果切薄一些下去炸，

   會不會也一樣好吃～～～


   第二十九道：黑鮪魚下巴（1880元套餐沒有）

   吃起來比剛剛所有的魚料都還要嫩，

   油花非常的充足，

   咬下之後魚油會在嘴巴之中散開，

   散成一道道富含鮮甜滋味的浪潮席捲整個口腔。

   或許文字看起來有些浮誇，

   但是真的好吃，值得一試。


   第三十道：炸黃金果

   老闆娘說這個是自己的炸物排行榜的第二名，

   吃起來果然不錯吃，

   炸過的黃金果吃起來比生吃更有甜度，

   也不會這麼有黏黏口感，

   而且還會有微微爆漿的汁水感。

   雖然壽司羊還是比較喜歡剛剛的炸玉米鬚啦XDDDD


   第三十一道：炙燒 黑鮪魚大腹 醬油漬（1880元套餐沒有）

   醬油醃漬過的黑鮪魚大腹，

   吃起來味道比較重，鮮鹹味很讓人喜歡，

   但是不確定大家是不是都喜歡吃這麼重鹹的味道，

   炙燒過後多了一些香氣，但是魚肉還是保有鮮嫩的口感。


   第三十二道：炸紫地瓜

   紫色的炸地瓜看起來很美，吃起來綿密，

   雖然以甜度來說，應該是黃地瓜或是紅地瓜會比較受歡迎。

   不過老闆娘說，

   最好吃的炸地瓜不是紅黃紫這三色而是白色的，

   如果可以買到偏白色的菱角地瓜，

   那炸起來的感覺會更棒一些。


   第三十三道：蔥花黑鮪魚泥手卷

   如果以口感來說，這個很嫩，

   不過以味道來說，剛剛的三星蔥黑鮪魚赤身會更棒。


   第三十四道：星鰻

   同心鮨的星鰻不是使用冷凍薄片的那種，

   所以不只是在吃的時候比較有在吃魚肉口感，

   吃起來也不會有在吃冷凍星鰻會吃到的腥味，

   調味上壽司羊喜歡再甜一些的感覺。


   第三十五道：海膽 鱒魚卵 小丼飯

   因為當時的鮭魚卵還不夠穩定，

   所以用上了比較小顆的鱒魚卵。

   海膽吃起來很甜，配上會爆漿的鱒魚卵更是讓人喜歡，

   建議先單吃海膽跟鮭魚卵，

   之後再拌在一起吃，是一種很暴力的美味享受。

   鮭魚卵（1880元套餐沒有）

   剛出來的鮭魚卵鮮味上沒有什麼問題，

   只是外膜的硬度滿高的，

   咬起來很的口感沒有很好，

   或者應該說不是很適合放在丼飯或是做成軍艦。


   第三十六道：竹筴魚（1880元套餐沒有）

   竹筴魚肉吃起來微Q彈，鮮味不錯，

   不過吃到這邊有一種太飽的感覺，

   雖然老闆有刻意捏得比較小顆，而且下午也沒有吃甜點，

   但是吃到這邊三十三道的份量確實也很驚人。


   第三十七道：醋漬青花魚（1880元套餐沒有）

   吃起來有微微的韌度，鮮味上還可以，不會完全都是醋漬的味道，

   不過老實說，壽司羊還是比較喜歡吃新鮮的青花魚，

   那種不受干擾的純淨而濃烈的鮮甜味，實在讓人無法抵禦。

   ((謎之聲：很多美食你都無法抵禦吧～～～


   第三十八道：厚蛋燒

   同心鮨的厚蛋燒吃起來比較紮實，

   不是空靈系或是濕潤系的厚蛋燒，

   吃起來的甜味還不錯，

   對一般人來說差不多，

   不過壽司羊喜歡再甜一些的XDDDD


   第三十九道：炸諾麗果（當天一起用餐客人起鬨說要吃的，平常應該沒有）

   諾麗果的外型看起來很像是外星生物，

   會稍微有點密集恐懼症發作的感覺。

   這個要削皮之後才可以炸來吃，

   不過老實說，這個又要挑籽，而且吃起來實在不好吃啊～～～

   沒什麼甜味，還有點酸酸苦苦澀澀的。


   第四十道：味噌湯

   做為一個收場，味道不會太濃，

   很適合吃太飽的人～～～


   第四十一道：炸蛋蕉

   這個是原本1880元套餐裏頭的炸物，

   只不過怕壽司羊吃太飽，所以就沒有炸，

   不過最後因為別人的成品看起來實在太可愛，

   所以也就想要來吃吃看。

   吃起來的感覺還不錯，

   比香蕉更Q，而且炸過後更甜香。


   第四十二道：炸納豆（1880元套餐沒有）

   因為老闆知道壽司羊很愛吃納豆，

   所以就問說要不是來吃吃看...「炸納豆」XDDDD

   哈，沒吃過熱的納豆，而且還是用炸的，

   壽司羊當然說好，

   雖然真的飽到快吐了，

   但是納豆當前，怎麼能不吃了～～～

   老闆把打碎的納豆加在豆皮當中下去炸，

   嗯，看起來感覺合理許多，

   不然本來壽司羊還在想說...

   納豆要怎麼丟進油鍋汁中...

   這個算是試菜，並沒有被放在正常的菜單之中，

   因為可以接受納豆的人實在是太少，

   放進去的風險實在太大。

   納豆的味道沒有因為加熱而增加太多，

   還是比較偏像是原本的風味，

   只不過可能是打的太碎了，所以在口感上沒有這麼好，

   如果怕味道太重，感覺來上一點蔥花或是山藥泥，應該會比較合拍一些。

   雖然這個應該是很多人的地獄料理，

   但是還是希望總有一天，

   大家能夠藉由不同師傅所演繹出來的納豆料理而愛上納豆，

   因為壽司羊真的還滿喜歡納豆的。


   第四十三道：洛神花寒天凍

   吃起來酸酸的，沒有什麼甜味，

   據說是因為老闆娘忘記放糖了，所以吃起來很健康XDDDD


   感想：

   如果不是有專門去查，其實不太容易知道，

   原來在羅東夜市的附近，

   有一家完成度還滿高的無菜單日本料理，

   而是還是做天婦羅跟握壽司的組合。

   當然，因為壽司羊不是北部人，

   通常放假也不過就是去台北，偶爾會去台中，

   而其他縣市幾乎都不會去，

   因為開車真的有點麻煩，坐車比較輕鬆。

   所以對於高雄，台南，台北，台中以外，

   其他縣市的壽司店真的不熟，

   這一次能夠被同心鮨的老闆邀請去試菜，

   也是一個很特別的經驗。

   同心鮨在處理黑鮪魚的技術上比起其他的魚料還要高，

   如果有機會去同心鮨一定要試試看黑鮪魚，

   因為在同樣的價格之下，很難找到有這樣的品質。

   同心鮨是一間有故事的店，

   不過並沒有一開始就敘述同心鮨的故事，

   因為想說不要因為有這樣的包袱或是期待，

   去影響了用餐的感覺。

   同心鮨的老闆跟老闆娘師承日本靜岡清水港末廣鮨的老師傅 望月榮次，

   據說在剛開店的時候，

   老闆處理魚料的技術還不是這麼好，

   之前有位客人來吃的時候就被打槍，

   但也是因為這位客人的牽線，

   所以就認識了末廣鮨的望月榮次師傅，

   從2013年4月開始就不斷的去日本修行精進自己的廚藝，

   當天剛好有接連線給日本末廣鮨的望月榮次師傅，

   不過不是為了證明什麼，

   是因為當時在用餐的客人看到店內的照片，

   很驚訝的表示自己有去清水的末廣鮨吃過，

   而且有認出望月榮次師傅，

   所以老闆娘才會直接連線到末廣鮨。

   也因為有這樣長達七年的不間斷的努力，

   同心鮨在2020年的年初，

   正式轉型成天婦羅與握壽司並行的無菜單日本料理。

   台北的星級壽司名店，壽司羊都沒有吃過，

   連有上餐盤的任何一間也沒有，

   所以很難說自己是什麼台北的壽司達人，

   高雄跟台南的可能勉勉強強。

   但是純粹就個人的口味來說，

   同心鮨的握壽司雖然還不到頂尖，

   但是也有一定的水平了。

   如果不要以地圖砲的方式說比起台北很多壽司店好，

   或是指名道姓的說出比哪幾間店還要更讓人喜歡，

   畢竟人所喜歡的味道還是有差別，

   但是，

   如果是喜歡吃壽司的朋友，來到宜蘭或是羅東這邊玩，

   同心鮨也是值得讓人試試看的選擇之一。




   最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～



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推 f860506: 這家握壽司真的還對不起他的價位
→ f860506: 魚料處理跟醋飯都是
→ f860506: 不過宜蘭無菜單日料的選擇實在太少所以還是希望能持續精
→ f860506: 進
請問大大您是什麼時候去吃的呢？

※ 編輯: kamgx58 (49.216.231.147 臺灣), 09/12/2020 01:01:40
※ 編輯: kamgx58 (49.216.231.147 臺灣), 09/12/2020 01:02:10
→ f860506: 6月的時候
→ f860506: 最不滿意的點是上握壽司是把全場的魚料都切好才一貫一貫
→ f860506: 上 看著魚料在那放了大概半小時 送入口中都變溫的了
推 smith5656: 本來去宜蘭渡假想吃的，看推文我還是換一間好
→ warmblue: 連評價都是滿滿的業配
推 aa0113: 我也是覺得價格偏高