電話：02 8667 1978
地址：新北市新店區中正路542-10號(莊敬高職對面，遠東工業園區旁)
營業時間：11:30–14:00, 17:00–21:30
消費時間：2020年12月
每人平均價位：180~250
服務費：無
外送： ubereats
其他支付：無
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圖文網誌好讀版本:https://carlming.net/9388
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橘焱國際餐飲我想應該沒什麼人知道他是賣些什麼，但一說胡同燒肉、一幻拉麵等，我想
各位愛吃美食的老饕們應該都有聽過或吃過，都是該集團底下的品牌，今天吃的胡董牛麵
所也是，牛麵所這個子品牌算蠻新的，大約才成立1年多左右。
在今年2020的臺北市牛肉麵饕味國際大比拚，胡董的清燉牛肉麵在清燉組獲得了亞軍，可
能會有人問冠軍是哪一家？我要去吃冠軍！很遺憾在台東…只能旅行或出差時再安排了！
沒有關係前三名的水準應該也是都很不錯的，所以北部的朋友可以先從亞軍開始吃，有到
台東再看看冠軍是什麼滋味。
新店中正店的位置蠻妙的，以捷運來看是在大坪林站及十四張站的中間，在這邊主要的客
群應該是遠東工業區的上班族，另外離新店慈濟醫院也不遠，在醫院附近開清燉牛肉麵其
實也會增加客群。
還記得以前阿母在北醫住院時，我們總是會走到對街穆記牛肉麵，買一碗清燉牛肉麵給她
打打牙祭，清爽又營養的清燉牛肉麵，對病患吃起來比較沒有負擔，所以也是住院時她的
小確幸。
原本好像沒開週日，現在週日時也吃得到了，對我們這種上班族來說是個福音，假日才能
開著車到處吃些不同的美食，週日也比較多店公休，這時也可以選擇開著車過來吃碗麵，
這邊離安坑交流道也不算遠。如果懶得出門也可以請吳先生送到家。
大家吃牛肉麵時，應該也有很大一部分的人也會喜歡配些滷味小菜吧，這邊也有像百貨公
司那種涼的滷味，種類也不少，等等也來試試綜合的拼盤看看。
雖說是連鎖的餐飲品牌，不過新店分店並沒有非常大，大約30位上下。
這次是週六的下午一點多來吃到兩點，人不算多也不需要等就有位置，也符合這邊主要客
群是上班族的特性，晚上和假日下班跑光光，所以建議如果想來試試吃碗麵，可以選在平
日晚餐或是假日時前來，避開上班族的午餐人潮。
這邊的產品主要還是以牛相關為主，共有三種不同口味可以選擇，包含清燉、紅燒、蕃茄
，不吃牛的朋友可以選擇絲瓜蚌麵、水餃，選擇不算多但還是有東西可以吃，所以不吃牛
的米熊來就可以來吃蚌麵。
價位上以市面上的牛肉麵來看其實不算貴，從基本的150到經典200及這次得獎的清燉220
，不是特別便宜，但我自己覺得好吃的牛肉麵大多都在150~250左右這個區間。
不過我覺得蠻妙的是有湯餃，也有水餃+絲瓜蛤蜊湯，那怎麼沒有水餃可以單點呢？？也
建議也可以加個水餃單點的選項和單點的牛肉湯，整體選擇可以更自由也多元。
這次就點了清燉、紅燒及滷味試試。
【綜合滷味拼盤 NT.100】
這邊的滷味很像百貨公司底下那種XX焦糖滷味之類，我覺得拼盤超適合我，我們就是那種
什麼都想吃一點的人，所以有個綜合盤裡面就有8種不同的產品。
這豬頭皮是煙醺的，厚薄度適中，吃起來蠻脆不會噁心。
鴨腸是有用類似沙茶之類的醬調味，味道濃又香，鴨腸略偏硬一點，不過不影響口感。
小豆乾滷製得很入味，內部也保有滷汁香味和水份。
其他的像海螫皮、泡菜口味是略偏甜很脆，胗、心五香藥材也蠻入味。
【胡董招牌清燉牛肉麵 NT.220】
這次特別就是為了清燉前來，好吃的清燉比紅燒的難找，目前吃到蠻喜歡的清燉有，穆記
帶點蒜味的清湯，史記的濃厚牛骨白湯，胡董的湯頭與上述兩家較為不同，是比較偏清爽
中富含濃厚蔬果及一些雞骨(?)清甜風味，清澈的湯頭中內藏許多層次感。
這碗麵的肉也如同胡同燒肉的特點，肉質非常棒，是使用兩種不同部位的牛肉，牛腱心與
牛肋條搭配，小火慢燉才能煮出這種柔軟不乾柴的味道，牛腱心片約0.6CM超柔軟，牛肉
香氣配上點嫩筋，牛肋條則略帶油脂，牛油香味更濃厚，兩者都清爽中帶著牛肉的鮮香味
，十分好吃。
【經典牛肉麵 NT.200】
除了清燉外當然也要試試常見的紅燒口味，輕飲一匙，這湯頭與外頭的紅燒略有不同，帶
點淡淡的奶油香氣，與常見的川味辣紅油或是台式的醬味略為不同，詢問後得知這紅燒的
湯頭裡是有加入了他們的特製辣醬，這特製辣醬原來是利用和牛的牛油所製成！！！！難
怪整碗麵的香濃味道與其他的紅燒店家有所差別！本身也帶了點微辣，完全不吃辣的話建
議點清燉或蕃茄。
經典的部分有三種不同的牛肉，其中包含了常見的牛腱及牛筋，另外一種就是牛小排了！
如果想吃一般半筋半肉只要170就有了，這價位其實蠻划算！
這邊的麵種只有一種，是偏中捲的拉麵感。
部落客去一家麵店，都要搶時間餵相機先吃麵自己才能吃，這次也不例外，沒想到５分鐘
後還是很好吃耶！完全沒有糊掉的感覺！
Ｑ彈中又吸覆了濃厚的紅燒湯汁，這麵體搭配紅燒不錯，配清燉就微微清淡了點。
剛剛有提到的和牛辣醬，在店內的自助醬料台也有提供，這有點像是林東芳和建宏自己加
辣牛油調味的概念，加入後這香濃味徹底激爆發出來，花椒香氣濃厚，剛剛提到的奶油香
味更為明顯，辣度也提升了好幾個層次，如果本來是80分的程度，加入後就提升到90分拉
！！
也有一部分的人吃牛肉麵一定要加酸菜，我自己不是酸菜派的，不過這次也加一點看看味
道，這邊的酸菜鹹味和酸味都不重，加入後多了些層次也不太影響湯的本質風味，大家也
可以先加一匙再看看喜不喜歡，我個人覺得還不錯。
牛腱是肉塊的方式，與清燉的處理方式不同，吃起來不會乾柴。
牛小排入麵比較少見，吃起來更柔軟，油脂也比較平均分佈。
牛筋的部分雖然不像之前市府那豪邁的半島牛肉麵，不過也是蠻大塊也夠入味柔軟。
【簡單小評】
胡董牛麵所是胡同燒肉的餐飲集團的牛肉麵品牌，品質上蠻不錯的！今天吃到的餐點從清
燉、紅燒到滷味，我覺得都是水準以上，清燉的口味還得到了2020年「臺北市牛肉麵饕味
國際大比拚」清燉組亞軍，口味細緻，紅燒的部分竟加入了和牛辣牛油，讓整個濃厚的湯
頭中增添奶油香甜，這滋味在外頭的紅燒牛肉麵比較少見，我覺得也是非常值得品嚐的湯
頭，現在好像除了新店中正店、信義101美食街有店外，桃園中壢SOGO也有了，喜歡吃牛
肉麵的朋友我蠻推薦可以前往試試。
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卡爾茗 生活。美食。遊憩之點滴
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