推 ian60702: 推 02/11 09:38
推 DamnDre: 柚子味太淡，份量少到可笑，炸海苔也不酥又搶味，外場員 02/11 13:23
→ DamnDre: 工態度又要死不活的，寧願對面排鷹流。 02/11 13:23
推 trasirbni: 柚子胡椒不是柚子 02/12 03:22
→ NouTsan: 這間是有用柚子也有用柚子胡椒哦，柚子胡椒不是柚子沒錯 02/12 23:24
【京都柚子豚骨拉麵研究中心 忠孝店】
電話：02 8771 7838
地址：台北市大安區忠孝東路四段17巷4號
營業時間：11:30–14:30, 17:00–20:30
消費時間：2021年2月
每人平均價位：230-290
服務費：無
外送：無
其他支付：信用卡
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圖文網誌好讀版本:https://carlming.net/10628
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我喜歡到處探訪新開幕的店，並把第一手資訊及心得分享給大家，這回是朋友跟我說SOGO
旁邊巷子開了一家柚子拉麵，立馬隔週就來吃看看。
京都柚子豚骨拉麵研究中心上網查了一下資訊原來在中山北那也有，今天寫的是新開幕的
東區忠孝店。
剛開不久，就在名店阿宗旁。
這家主打的是豚骨風味，搭配研磨的香柚泥。
這的點餐方式如同許多日式拉麵店，使用點餐機，選擇完成後再給店員。
比較讓人意外的是，這邊竟可以刷信用卡呢，真是好棒棒！！！
這邊的位置大多都是吧台位，桌面也是只有２人位，不適合太多人前往用餐。
雖是新開幕的店，不過在星期六的晚上幾乎沒什麼人，這是讓我好生意外的一點，可能還
很多人不知道這邊開了間分店吧！
店內貼了很多老唱片封面作為裝飾，感覺起來是有點復古的感覺，很像回到70、80年代的
風格。
這面白板牆也很有趣，感覺是想表達這拉麵為什麼好吃是經過許多精算出來的成果。
進去一開始還沒有感覺到，原以為是在寫員工目標還是怎樣的工作內容記要XD
這家如同店名是主打豚骨柚子，不過我覺得口味算蠻多元，豚骨基底加入了黑大蒜、日本
酒味噌、丸大豆醬油、雞高湯等等創造出許多不同的口味，另外想吃叉燒的人也可以點
290的選擇。
其實也有些單點配料、飲料等也可單點，這次肚子不餓就簡單點了兩碗不同口味的麵試試
味道。
【發明2號 低溫熟成黑大蒜豚骨拉麵 NT.230】
黑大蒜有許多氨基酸，是個很不賴的營養食材。
這兒的黑大蒜口味，其實沒什麼蒜味，主要的是那香噴噴的黑麻油風味。
配料的部分有些油菜及生洋蔥，生洋蔥在這濃厚重口味中扮演了清爽明亮的味覺角色，多
了些層次及味覺轉換的功能。
配料之一的海苔也很有趣，這邊的海苔可以選擇天婦羅或是一般，天婦羅就會給你很大一
片立在碗上，好高呀~，口味上也會比較酥脆。
麵體有細麵和粗麵兩種可以選擇，這邊的細麵雖細，但很有嚼勁，想吃軟一點的也可以客
製化選擇。
【發明1號 京都水尾產柚子胡椒辣味豚骨拉麵 NT.230】
柚子味是這家的招牌，連店名直接都用上了，當然要來點上一碗試試。
從一送上桌還沒有動，那柚香就飄逸出來，攪拌攪拌後那香味更濃郁。
點餐時選擇了日本原味的湯頭，意外的發現雖是日式口味但不會很鹹耶！整體的口味偏溫
和柚香混合豬骨香氣味的味道，湯頭入口是豚骨的香氣，這香味有點像熬煮很久的蓮藕排
骨湯中的排骨湯頭香氣。
粗麵吃起來是比較紮實一點的口感，這家的兩種麵體我會比較喜歡細麵的口感。
叉燒的話這家只有一種豬叉燒，也沒有炙燒或舒肥之類，是比較傳統的豬叉燒風味。吃起
來柔嫩帶豬的鮮甜沒腥臭味，肥瘦適中，厚度略薄一些但不影響口感。
海苔的話另一種就是一般的海苔，吃起來比較軟，兩種海苔中我比較喜歡天婦羅的。
調味料的部分也一貫的都是柚子相關配上七味粉，１號其實很柚子了就不需要再多加一些
柚子相關調味。
【簡單小評】
京都柚子豚骨拉麵研究中心主打柚香口味的拉麵，如同店名其他口味則是豚骨基底加入不
同的調味方式，所創造出不同的風味。這家在中山的店人聽說不少，東區這次前來人其實
不多，我是沒吃過中山店所以不太清楚這兩間店有什麼差異或哪一家好，不過今天吃東區
店我認為兩種口味都蠻不賴的，主打的柚香是自然清新圓潤的湯頭香味，另一碗黑大蒜則
是蒜香搭配麻油香的重口味，兩種都夠香濃但不死鹹，以２３０的價位，在這位置我是覺
得對得起他的價位了！
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