[食記] 臺南 麻辣鴨血實吃紀錄(66間)

作者jisuhon (柳昂。)

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標題[食記] 臺南麻辣鴨血實吃紀錄(66間)

時間Wed Apr 7 20:37:18 2021

*消費時間：2020年6月~2021年4月 *口味方面屬個人主觀看法，僅供參考。 *關於我的鴨血偏好：只要無腥味、有入味，就算中規中矩；嫩、多汁(加分)；爆汁或噴汁都超級加分。 *關於我的湯頭偏好：麻(花椒)、辣(辣椒)、鹹(豆瓣)、香(前三者和其他中藥底料)，油就比較可有可無，但有的多了花椒油和辣油的確會加分，因為麻辣香度會隨之提升。 PTT只會放我覺得比較好吃的圖。 66間網誌圖較多但也沒比較好讀版： 1-13：https://undertheskyorintheuniverse.blogspot.com/2021/01/1_20.html 其實分成5篇來寫，但就放第一篇的網址吧。 -----------------------以下正文--------------------- 66間店名、價格、簡評表： https://imgur.com/0ix2CLW https://imgur.com/BoHIH96 https://i.imgur.com/lH4aCu3.png

https://imgur.com/vpW0pkN https://imgur.com/55ndU1L 1.老瀚推車總店地址：臺南市中西區大同路一段140號營業時間：貌似16:00-01:30 電話：06-2131519 https://imgur.com/ClNwkUw 我點了鴨血+豆腐，60元純鴨血的話只有3塊，老實說滿貴的，但忽略價格和分量的話，就目前吃下來它還是排前3名湯頭：麻、辣、鹹、香都有，滿讓人驚喜的湯頭，會忍不住多喝兩口那種，不過點小辣就頗辣。鴨血：外面比較乾有點韌性，但咬開非常鮮嫩、多汁、入味，小噴汁狀態。配料：蒜苗給得很大方，還有一些金針菇。 2.瘋格滷味大同店地址：臺南市中西區大同路一段42-1號營業時間：貌似18:00-02:00 電話：0918-123070 我對這間滷味的期待很高，因為看了一些食記說很好吃云云，但實際上就是中規中矩，滿貴的，感覺有被多算錢，而且動作很慢...... 湯頭：有點中藥的甘甜味，麻辣度不明顯(我點小辣)。鴨血：很嫩、有入味但就是中上。配料：豆干非常好吃，滷得很透，滷汁鹹甜適中；白蘿蔔顏色很深看似滷很透，但實際上很硬，很難吃；菜就那樣，酸菜、蔥味道正常。 3.魯旺滷味地址：臺南市中西區大同路一段14號營業時間：一~四、六、日17:30~00:00，但其實會不定時休，撲空過幾次。電話：06-2134896 https://imgur.com/sJAh4Pc 這間第一次吃是接在吃完上面那間瘋格之後，然後就變成我的愛店了，這間店蔬菜比較貴一點(25元一份)，其他都還滿平價的。但老實說它的鴨血不是很穩定，有時候極好吃，有時候只是中上，而且也不是每次都有。湯頭：可以選原味(沙茶)、麻辣(原味加辣)、咖哩，也可以做乾的。我選麻辣，辣度不明顯，但麻香順口，香氣主是來自沙茶，但稍微鹹了一點點。鴨血：價格的話是一大塊10元，第一次吃超級驚豔，外皮稍韌，但咬開超級嫩又非常入味 (有花椒的小麻，還有一點中藥甘甜)，還會噴汁；第二次吃就整體變得比較紮實，沒那麼嫩又多汁，但還是有入味的。配料：豆腐(三顧茅廬一塊要25，魯旺只要10元，但也不是每次都有)，是日式油炸豆腐那種外皮帶點甜味，但內裡超嫩還很吸湯；豆干綿密有豆香、有孔隙還有五香香氣；白蘿蔔軟綿甘甜，超好吃我每次都點！老闆蔥花都給很多，超霸氣。另外還有印尼乾麵(做乾的很好吃)、很大顆的海鮮丸等，是在一般滷味攤比較少看到的。咖哩湯頭和乾的也很好吃。 4.嚥舐麻辣鴨血地址：臺南市中西區金華路四段76號營業時間：周二到周日16:30~23:00 電話：06-2202080 非常文青風，乾淨舒適的一間店。湯頭：口感滑順，層次豐富，麻中帶辣又香，屬於後勁型，喝完不會渴或喉嚨不適。鴨血：滑嫩無腥味，但不算多汁，中規中矩。配料：白蘿蔔燉得很綿但不會到很爛，還有一點咀嚼的口感，吸飽了湯汁；蔥花給很多，爽脆鮮香；豆腐綿密有豆香，也是滿吸湯的，魚蛋彈脆，敗筆是豬肉片有點癬味....... 所以我大概不會回訪。 5.滷底撈大同店地址：臺南市南區大同路二段158號營業時間：周三~周日17:00~00:00 電話：06-2136900 湯頭：其實沒什麼記憶點，大概是順口的，微麻微辣，安全、可以多喝幾口的滷味湯。鴨血：外皮很乾韌，但內裡滿鮮嫩的，有點孔隙會爆汁！差點被燙到XD 配料：本來要點豆腐但沒了通通換成鴨血，份量看起來有點驚人，連鎖店有一定的品質，但並不是特別驚艷，鴨血一份35元。 6.盛田滷味地址：臺南市中西區保安路174號營業時間：周三~周日18:00~01:00 電話：0989-502411 https://imgur.com/LFhdFg8 用餐區明亮舒適，食材櫃擺放整齊分明，特殊的辣椒水滋味豐富，餐具也很精緻，是我心中臺南滷味前三名，我每次都會點白蘿蔔和鴨血XD 湯頭：麻辣鹹香都有，但湯頭很清澈沒有底料渣感，麻度非常明顯。鴨血：鮮嫩多汁又入味，一份30元。 7.小不拉几關東煮地址：臺南市中西區府前路二段127號營業時間：一到六18:30~02:00 這間關東煮很好吃，特別推白蘿蔔和日式炸豆腐，湯頭可以喝到飽自己加芹菜。麻辣鴨血的部分，非常豐盛，一份50元。湯頭：麻辣鹹香都有，還有點油，鹹比較偏沙茶味，有底料渣感，我個人是喜歡的。鴨血：超級不入味，感覺就是點了才加進去，但至少沒腥味也算鮮嫩，但應該是水血。配料：一份除了鴨血之外有鳥蛋、木耳絲、百頁豆腐、寬粉，除了鴨血的配料都滿好吃的，特別是寬粉，很吸湯又涮嘴，稀哩呼嚕就吃完了XD 8.冠津海產粥麻辣鴨血地址：臺南市中西區海安路一段康樂市場86號營業時間：五六日10:30~賣完為止電話：06-2235179 鴨血是限量版的，海產粥好豐富好好吃，高麗菜捲和炸物也都不錯。湯頭：麻辣鹹香都有，但其實太久之前吃了不太記得哈哈，而且外面排隊的人很多，不好意思緩慢品嘗。鴨血：鮮嫩多汁又入味，蔥花給超多，一份60元超大一碗吃飽飽。 9.牛多多牛肉麵館地址：臺南市北區育德路25號營業時間：周一到五及周日11:30–14:00；17:00–20:00 電話：06-2221143 https://imgur.com/1GAd9tc 雖然是賣牛肉麵，但爬文看到有人推薦鴨血就衝去吃了，鴨血的價格和分量的話，是我心目中前三名。湯頭：麻辣香，湯頭很清澈沒有底料渣感，喝起來很順口，不會太鹹。鴨血：鮮嫩多汁又入味，一碗30元，非常超值！ 10.四口田麻辣燙地址：臺南市北區北園街5號營業時間：17:00~00:00 電話：06-2089157 湯頭：麻辣鹹香，很濃郁，是好喝、用心的湯頭，會忍不住多喝兩口。鴨血：算是鮮嫩但沒有到多汁，中規中矩。配料：豆腐非常好吃，綿密有豆香又吸湯汁，小辣就頗辣，金針菇、木耳、豆皮、肉臊等料很多，可自由挑選，跟中壢的不老感覺有點像，70元/份。 11.秀辣ShowLa麻辣燙地址：臺南市中西區西門路一段773號營業時間：16:00~23:30 電話：0988-291200 我覺得這間店名很可愛，念起來很像「燙啦」的閩南語。這間我吃過兩次，第一次去已經沒有鴨血了，就點了臭豆腐，還滿好吃的，微臭、很入味、會噴汁，鴨血相較來說比較普通。但整體而言是一間各種料都不錯的店，但不到驚豔。湯頭：偏清淡，很順口、溫和，有種特別的香氣(我猜是中藥但我吃不出來)，有撒一些芝麻粒增加口感。鴨血：鮮嫩多汁有入味，雖然有點孔隙但沒到爆汁程度。 12.舌辣麻辣燙地址：臺南市中西區民生路一段124號營業時間：16:00~01:00 電話：06-2237729 窗明几淨，食材很整齊美味的一間店，店員很客氣。湯頭：很麻很香、醇厚口感，有撒芝麻增添風味。鴨血：鮮嫩但略普通。配料：豆腐很好吃綿密有豆香，很吸湯汁；麻辣魚丸口感有點微妙，可能因為冷凍太久又加熱不足，還有點冰塊感。 13.京都麻辣鴨血豆腐地址：臺南市東區府連東路13號營業時間：周二到日11:00–13:30, 16:30–20:30 電話：06-2757645 這間吃過兩次，店面有點髒亂有點油膩感。但東西算便宜好吃，生意也不錯。湯頭：微麻辣順口，很涮嘴又帶點藥膳味。鴨血：其實沒有特別好吃，但沒有腥味，還算滑嫩。 14.翔讚滷味地址：臺南市東區大同路一段195號(紅茶幫前) 營業時間：11:00-21:00 營業時間：0901-008331 一個小攤子，食材櫃整齊乾淨，東西算平價，但滷味其實很普通，好吃的似乎是鍋燒系列，選擇也很多，還有各種韓系泡麵。湯頭：喝起來感覺跟滷味的基底不一樣，麻辣香都有，還算順口。鴨血：鮮嫩多汁有入味，一份20元，其實還不錯。如果想吃鴨血會考慮，滷味就算了XD 15.覓辛Mission麻辣燙地址：臺南市中西區金華路四段169號營業時間：17:30-01:00(周三公休，似乎隔周休二、三) 電話：0908-317721 https://imgur.com/dqfI2EQ 這間店開的時間有點微妙，查google是周三公休，FB有說會有休周二、三的狀況。但我大概有3次周四專程過去都沒開......想吃個鴨血還真是一波多折，有點惱火，幸好吃過之後火就消了XD 湯頭：麻辣鹹香十足、厚實、層次豐富的湯頭，一直喝還是不太知道到底加了什麼，但不管加了什麼都給我來一點！鴨血：非常非常嫩，咬開是粉紅色的，而且入味多汁，非常多汁，有點像蒟蒻果凍口感，但又更滑嫩一些，是目前我最喜歡的，鴨血一份25元。配料：豆腐也很好吃，綿密有豆香又吸湯，價格也不貴。 16.阿觀滷味地址：臺南市南區健康路一段286號營業時間：一到六17:00-00:00 這間滷味便宜好吃，是我的心頭好！湯：辣香，特別的香氣，很順口。鴨血：一塊水血10元，其實不是麻辣鴨血，味道就是血味，沒有湯汁入味的狀況，還算嫩沒腥味，沾著滷汁吃還算可以，但不會想再點XD 配料：青菜類都很好吃，特別是白蘿蔔和水蓮，我也很愛花生。 17.阿香藥膳豆腐-西門店地址：臺南市中西區西門路二段194號營業時間：14:00-02:00 電話：06-2234721 這間店在轉角，很大間，營業時間也很長，生意在天冷的時候不錯，豆製品中上可以點，鴨血、魚蛋不推、難吃。湯頭：沒什麼記憶點。鴨血：有孔隙但不入味，我覺得難吃，單鴨血70元/份，我點麻辣綜合80元(有鴨血、豆腐、魚蛋)。配料：炸豆腐、炸豆皮、湯裡的豆腐都還不錯，但魚蛋軟爛無滋味。 18.鼻子過敏地址：臺南市中西區慶中街58號營業時間：周三到日11:00~15:00；17:00~21:00，不定時休電話：06-2151788 非常文青有質感的小店。湯頭：溫和順口，微麻微辣，湯的骨質感很重(感覺是放了大骨去熬，但我很怕骨肉味)。鴨血：50元一份，我點綜合，還算鮮嫩多汁有入味，但入味的湯頭我不喜歡，中規中矩。配料：蔥花給得很大方，豆腐綿軟會吸湯，可惜我不喜歡它的湯的味道；另外點的糖心蛋很好吃，蛋白有清新淡雅的柴魚和醬油甘甜的香氣，蛋黃成膏狀醇厚濃郁。 19.魯米將滷味本舖地址：臺南市中西區永華路一段240號營業時間：17:00~00:00 電話：06-2217732 吃過兩次，鴨血品質不穩，滷味中規中矩。湯：麻辣鹹香順口，但特色不明顯。鴨血：第一次吃滑嫩多汁又入味；第二次吃比較紮實沒那麼嫩也不多汁，35元一份，份量還算滿多的。 20.川工麻辣燙地址：臺南市中西區金華路四段120號營業時間：周一、三到日17:30~01:00 乾淨整潔的小攤子，老闆很客氣，可以加湯。湯頭：很甜，我覺得很像蔬果去熬的紅燒湯，點了小辣麻辣度都不明顯，有加芝麻增添風味，還是蓋不住甜味，跟福忠字號調理包有點像，是順口好喝的但我不喜歡。鴨血：鮮嫩多汁有入味，可惜還是那種甜味。一份是60元，但量其實滿少的。 21.臭灶腳-仁德店地址：臺南市仁德區中清路19號營業時間：10:30~14:00；16:00~20:30(周六休) 電話：06-2792313 是兩個大鍋湯一辣一不辣，有很多配料的那種，深坑清蒸臭豆腐煲。湯頭：因為我點小辣，不辣湯那鍋占多數，沙茶味較重有點渣感，麻辣度不明顯，但還算好喝的湯。鴨血：還算鮮嫩多汁有入味，中規中矩，一份80元。配料：加了木耳、菇類、蔬菜、豆皮等，很豐盛，再加個麵應該會飽。我點綜合，所以有豆腐，豆腐軟綿多汁有豆香，比鴨血有記憶點。 22.小赤佬乾鍋-忠義店地址：臺南市中西區忠義路二段139號營業時間：17:00~00:00(周二公休) 非典型麻辣鴨血，炒乾型。鴨血：麻辣鹹香，沒有湯汁還是不會太乾癟，但偏脆韌一些，風味特別，很涮嘴，小辣就頗辣，25元一份。配料：臭豆腐和馬鈴薯塊也超級好吃，可是每次都很多人懶得排隊。 23.滷台味地址：臺南市中西區西門路一段658號B2(新光三越臺南新天地) 營業時間：11:00~22:00 這間很強調滷汁，但我覺得還好，專程去吃有點失望。湯頭：微麻微辣，還算順口，但記憶點不高。鴨血：還算滑嫩多汁有入味，中規中矩，單點鴨血68元一份，我是點鴨血臭豆腐88元。配料：蔥花好吃XD，豆腐雖然有豆香會吸湯，但很軟爛不綿密。 24.小小鍋麻辣燙/個人小火鍋地址：臺南市中西區忠義路二段185號1樓之1 營業時間：17:00~00:00(周二公休) 電話：0932-716799 食材櫃乾淨新鮮整齊，小火鍋感覺很好吃。湯頭：麻辣鹹香但順口，香氣很特別，忍不住多喝幾口。鴨血：還算滑嫩多汁入味但中規中矩，一份30元大概三塊很薄。配料：豆腐很透，綿密有豆香，還有魚冊等比較特殊的食材，整體不錯但小貴。 25.老江南臭豆腐地址：臺南市南區健康路一段221-3號營業時間：15:30~22:30 電話：06-2130196 這間主打臭豆腐，清蒸和炸的都還滿好吃的，辣沾醬很特別但也頗辣。麻辣鴨血鍋的湯頭：清澈順口的湯，麻辣後勁頗強。鴨血：鮮嫩多汁入味，以賣臭豆腐的店來說算很出彩的！麻辣鴨血鍋110元。配料：豆腐是它的強項，很厚實但又綿密會吸湯，豆香也足，但很多廉價火鍋料和冬粉，菜也有點少，有點可惜。 26.沒店名(健康路與體育路交叉口) 地址：臺南市南區健康路一段與體育路交叉口(驚嘆奇炸饅頭旁邊) 營業時間：似乎是晚餐消夜時段這間店開的時間滿不詳的，資訊也很少，就是一個轉角的小店，有板前和幾張小桌。賣麻辣鴨血和關東煮，都還不錯，但去吃的人很多都會抽菸，所以我大概不會再回訪。湯頭：麻辣鹹香底料渣感重的那種湯，我很喜歡。鴨血：滑嫩多汁入味，一份似乎是50元。 27.花園夜市陳記(陳大民) 地址：臺南市北區海安路三段533號營業時間：四、六、日17:00~00:00 其實我覺得夜市的麻辣鴨血很難到驚豔、好吃的程度，但不過不失。湯頭：微麻辣，清澈順口，記憶點低。鴨血：中規中矩，單點鴨血似乎40元一份。配料：我記得魚蛋還不錯，蔥花頗多的樣子。 28.武聖夜市某一攤(非施記) 地址：臺南市中西區武聖路69巷營業時間：三、六18:00~00:30 這間好像在轉角，我點了綜合不要大腸，好像100元，但以這個價格來說，我覺得它真的不好吃，但人很多，我覺得很納悶.......。湯頭：微麻辣，清澈順口，記憶點低。鴨血：算嫩無腥味，入味、多汁都沒有，難吃。 29.武聖夜市四川串串香地址：臺南市中西區武聖路69巷營業時間：三、六18:00~00:30 這是吃完上面那間很混怒！！又逛了一圈接著吃，吃完就消氣了XD 湯頭：麻辣鹹香底料渣感重的那種湯，我很喜歡。鴨血：滑嫩入味多汁，似乎一份30元。 30.小鮮鍋-文賢店地址：臺南市北區文賢路1116號2F 營業時間：11:00~23:00 電話：06-2505120 這是吃到飽的火鍋店，品項很多，味道也都中上，麻辣鴨血是用鍋子一直滷的那種。湯頭：麻辣鹹，但還算清澈，有很多花椒粒和大塊辣椒段，滷太久香味不明顯。鴨血：這種滷很久的鴨血都會有孔隙，外皮比較乾韌，口感偏脆不嫩，有的會噴汁有的不會，它的有小噴汁，但不會到很乾很老，以這種烹調方式來說算好吃的。 31.遇見滷水工坊地址：臺南市中西區海安路一段203號營業時間：周二到日17:00~00:00(五六似乎到02:00) 電話：06-2235550 工業風簡單舒適的店，有麻辣燙和乾鍋，選擇很多。湯頭：顏色偏深的湯頭，味道很醇厚、層次多，但小辣就頗辣。鴨血：鮮嫩多汁入味，辣後勁強，單鴨血似乎40元。配料：豆腐也滿好吃的，滷味比較普通，單價偏高。 32.三顧茅廬公園店地址：臺南市北區公園路906號營業時間：周二到日16:30~23:30 電話：0919-115645 我覺得三顧茅廬算是連鎖裡面品質最穩的。湯頭：麻辣順口，有種很香的尾韻，會忍不住多喝很多口。鴨血：鮮嫩多汁入味，單鴨血30元；豆腐也很好吃！ 33.湖內區-第一香臭豆腐地址：高雄市湖內區民權路2號電話：0987-528891 營業時間：似乎是周一到六15:00~22:00，google沒公休日，但我周日撲空很多次，而且是賣完為止，通常20:00左右就幾乎沒了。這間在大湖國小旁邊的小攤子，老闆娘還算親切，但兒子臉很臭又很容易不耐煩，但臭豆腐不管是炸的還是清蒸的都非常好吃！炸豆皮外酥內軟嫩、綿密有豆香，配上泡菜和辣醬超讚。鴨血只是麻辣豆腐的配角。湯頭：麻不明顯，辣椒辣和豆瓣鹹的感覺較重，算溫和順口。鴨血：切小塊比較偏韌脆，但沒腥味，有入味，麻辣臭豆腐一份是60元，內含高麗菜、鴨血、豬血和豆腐。 34.湖內區-李家無刺虱目魚地址：高雄市湖內區中山路一段191號電話：07-6932838 營業時間：似乎是一到六11:00~20:00左右這間虱目魚料理都還滿實在的，麻辣鴨血算是配角，但表現中上。湯頭：麻辣鹹香底料渣感重的那種，湯淺嚐即可，雖然好喝但太重口味。鴨血：滑嫩多汁，但比較不入味，印象中是50元一份。 35.路竹區-紅麻麻地址：高雄市路竹區中正路261號營業時間：10:30~14:30；17:00~22:00 電話：07-6075519 火鍋店，我吃過兩次，第一次吃炸豆腐+清蒸豆腐+酸辣粉，都還不錯；第二次吃麻辣海鮮鍋，料很豐富又新鮮，湯頭也不錯。湯頭：麻辣鹹香，順口層次多。鴨血：滑嫩入味多汁，單點40元一份。 36.路竹市場-第一香臭豆腐地址：高雄市路竹區中正路營業時間：周二到六15:30~21:00，但似乎也是賣完為止。電話：0927-382737 這間跟湖內第一香很像，在路竹市場內一個小攤子，有擺幾套桌椅，但沒有炸豆皮。主打炸臭豆腐、麻辣臭豆腐，鴨血也是配料而已，但表現滿出彩的，口味重很多。湯頭：麻辣鹹香渣感重，我很喜歡，但小辣就頗辣、後勁強。鴨血：比湖內第一香的好吃很多，鴨血比較大塊，軟嫩多汁入味，麻辣豆腐似乎一份70元。配料：臭豆腐是強項，酸菜鹹酸爽脆，高麗菜泡過辣湯又香又辣，很好吃。 37.路竹夜市-阿好姨台北深坑清蒸‧麻辣臭豆腐地址：高雄市路竹區民富街88號營業時間：三、六18:00~23:30 這間跟臭灶腳很像，也是辣、不辣各一大鍋。湯頭：整體跟臭灶腳頗像，我點小辣，沙茶味較重，似乎還有點勾芡，但算微麻微辣、鮮甜好喝的湯。鴨血：滑嫩多汁入味，已經沒形容詞了，大概都那樣XD 配料：這攤配料的菇類給很多，我很喜歡。 38.顏九年地址：臺南市中西區開山路190號 (另在友愛市場有分店賣麻辣關東煮：友愛街117號-攤號55) 營業時間：11:00-20:00，一、二休(友愛分店：五～日，晚上17:00~23:00) 電話：06-2133943 可以網路先預訂，如果量少直接到門市買就可以了。用鋁箔袋裝，需冷藏，一包80元，重量約800克。 https://imgur.com/wtVZ9Zb 扣掉湯後，鴨血約重360克，算是很有誠意的份量。湯頭：本來聽說偏甜，但我覺得還好，層次算滿豐富的，香氣比較足，麻辣度大約小辣，渣感不重。鴨血：滑嫩多汁有入味，稍微有點果凍口感，考量價格、份量和好吃度我覺得滿實惠的。 39.蓉蓉園地址：臺南市北區和緯路四段426號(和緯黃昏市場) 營業時間：15:00~賣完為止電話：0981-138980 沒有圖，其實去年滿久之前就買來吃過了，當時買了鴨血、豆腐和豆干。在此之前因為賣完撲空了好幾次，買到的那次2點多專程趕去和緯黃昏市場，就大排長龍了XD 湯頭：微麻微辣，比較甘甜一點鴨血：滑嫩多汁有入味，份量很多；豆腐比較軟嫩、綿密，有豆香，滿吸湯的；豆干炒芹菜油香微辣，也滿好吃。但鴨血和豆腐太難買到了，最近也沒辦法在那個時段專程趕去買，可惜。 40.一吃辣關東煮地址：臺南市東區長榮路三段7號營業時間：不太確定，似乎是晚上電話：0917-648576 價格很平實，選項也很多。攤車很乾淨，內用桌數頗多，可以自己裝湯。湯頭：柴魚系的關東煮湯頭，還算甘甜好喝。鴨血：因為有標明麻辣鴨血，所以點了一份，但吃起來就像稍微有味道的水血而已。麻辣鹹香都很不明顯，但沒有腥味，普通。 41.麻吉關東煮麻辣燙地址：臺南市南區金華路一段215-219號(近新都路) 營業時間：一到六15:00~22:30 電話：0987-872212 網友推薦，專程跑去吃。菜類的價格偏高(1份30)，不過我覺得食材都很新鮮也很好吃。當天最驚豔的是白蘿蔔，因為已經不是白蘿蔔的盛產季，在那之前吃到的都是纖維很多、偏苦或偏硬實的，但麻吉的白蘿蔔很鮮甜多汁、軟綿幾乎不用咬。湯頭：辣鹹香都有，麻度不明顯，算好喝的湯，跟食材搭配相得益彰鴨血：稍鹹了點，但還算滑嫩有入味，只是入得味比較偏藥膳味，麻辣感不明顯，我個人覺得普通、中上之間。 42.四川串串香-崇德店地址：臺南市東區崇德路372號營業時間：一到六17:30~00:00 網友推薦，專程跑去吃。湯頭：麻辣度似乎因為點小辣就很輕微，但非常甘甜順口，不小心多喝了好幾口。鴨血：滑嫩有入味，有孔隙會噴汁，但味道似乎也是偏中藥味，麻辣感較低；豆腐軟嫩綿密有豆香；當天點的白蘿蔔也是鮮甜軟綿多汁。 43.麻辣天后炒香鍋成功路地址：臺南市中西區成功路295號營業時間：一到六16:30~23:30 電話：0978-028310 湯頭：因為是炒香鍋，乾的沒湯，說說炒料的味道好了，麻辣鹹香算是都有，但香氣稍淡了些，整體偏濕，中規中矩。炒料的部分個人還是最喜歡小赤佬，但似乎沒有賣鴨血了。鴨血：滑嫩順口，口感並沒有因為炒過變得太乾韌。 44.御川香麻辣香鍋長榮店地址：臺南市東區長榮路三段17號營業時間：11:00~23:00 電話：06-2086549 低消門檻頗高的香鍋店，香鍋炒料辣度較高，麻鹹香相對弱了些。麻辣鴨血是另外一鍋單點的，所以有湯。湯頭：麻辣鹹香都有，湯底料渣感重，我個人還滿喜歡的。鴨血：我本來想稱讚鴨血是近期吃過最好吃的，第一塊真的是麻辣鹹香又入味又會噴汁，所有滋味在舌尖上跳舞；但第二塊開始雖然還是有入味但血味很重，看來很吃運氣……。 45.五鮮級平價鍋物大同店地址：臺南市中西區大同路一段232號營業時間：11:00~02:30 電話：06-2130618 點的是菌菇湯底，另外加點了一些菜、海鮮盤、麻辣鴨血。火鍋的話，選擇很多、營業時間長，食材也都還算新鮮好吃。湯頭：麻辣順口，稍有渣感，還不錯。鴨血：鮮嫩多汁有入味，但沒到驚豔。 46.就愛這鍋地址：臺南市東區北門路一段12號營業時間：11:00~01:30 電話：06-2232773 網友推薦，店面窗明几淨工業風，服務人員非常客氣也很有效率。點了麻辣湯+酸白菜湯的鴛鴦鍋套餐。菜盤的部分火鍋料很少，還算不錯，海鮮也都新鮮好吃。另外加點了陳家特製豆皮，29元有4片，很厚實的口感和豆味，但不太會吸湯，我個人比較喜歡軟綿會吸湯的豆皮，所以覺得普通XD 還點了櫛瓜但不管放辣湯還是酸白菜湯煮，吃起來都有點苦苦的，大概是季節不對。湯頭：麻辣度明顯，香氣足、層次豐富，不會太鹹。鴨血：鮮嫩多汁有入味，稍微果凍口感；豆腐綿密有豆香。但鍋底的豆腐和鴨血都只有各2~3塊，喜歡吃的人可能要再加點。我當天其實已經吃過一輪零食才去吃鍋，所以就沒再加點。 47.楊記臭豆腐地址：臺南市安平區郡平路137號營業時間：11:00~14:00；16:00~21:00；二、三休電話：0928-377192 湯頭：味道有點微妙，喝第一口有種咖哩味(大概是香料同質性高吧)，第二口之後覺得層次豐富，但說不上來是什麼味道，不過是順口好喝的，麻辣鹹香都有。鴨血：滑嫩順口，但不驚豔；豆腐又臭又香，口感和豆香氣都超級厚實又會吸湯，超級好吃！下次可能會點麻辣豆腐或炸的臭豆腐就好，鴨血相形遜色。 48.包記魚蛋地址：臺南市中西區東門圓環營業時間：15:00~22:00；一休電話：0955-559918 湯頭：較清淡有點藥膳感的湯頭，麻辣度較低，還算順口好喝。另外也有不辣的咖哩叻沙湯頭。鴨血：滑嫩順口，但不驚豔；魚蛋滿好吃的，吃得到魚肉塊也有魚肉香氣在裡面，紮實、稍有Q度。 49.老湯鍋-林森店地址：臺南市東區林森路一段169號營業時間：24小時全年無休電話：06-2092525 網友推薦，生意很好，平日晚上去還是要併桌。內用有爆米花、霜淇淋、冰淇淋、飲料、冰沙、滷肉飯、意麵、王子麵、冬粉等可以吃到飽，算是很超值。我覺得火鍋還算中規中矩，選擇很多，但飲料當天的麥茶和酸梅汁都有點清潔劑的味道 ......我猜應該是機器沖洗不夠而殘留。另外加點的麻辣三兄弟，鴨血和豆腐都還滿好吃，但米血也有一點點清潔劑的味道囧湯頭：我當天點酸白菜鍋，所以這邊湯頭指麻辣三兄弟的湯，麻辣鹹香稍油的湯，但我覺得還不錯。鴨血：滑嫩順口入味，中規中矩。 50.一廚滷味地址：臺南市南區大同路二段200號營業時間：18:00~02:00；日、一休電話：0960-000215 湯頭：我當天點乾的，所以無從評論XD 我想如果點湯的，湯應該是稍微鹹一點，因為老闆有問我要不要用開水沖洗過。各項滷味都很鹹香，辣椒特別香又辣，很涮嘴。意麵可以選偏乾硬的口感，麵芯的嚼勁和香氣很棒。鴨血：滑嫩入味，但非常鹹，鹹到感受不到麻辣Orz 51.傑代食堂地址：臺南市中西區友愛街218號營業時間：11:00~14:00；16:00~18:00；日休電話：06-2292858 神奇的小店，炒飯和便當滿多人點的，我點麻辣鴨血豆腐煲。湯頭：甘甜順口，但麻辣度較低。鴨血：滑嫩順口入味；豆腐是凍豆腐，滿吸湯的，整體料很多、吃得飽，但沒特別印象深刻的記憶點。 52.撒椒手作麻辣鍋地址：臺南市中西區友愛街177號營業時間：11:30~14:00；16:30~21:00；二休電話：0968-330202 https://imgur.com/ZyRxBKy 湯頭：層次豐富香氣足，底料渣感重，口味稍重，但我個人很喜歡。鴨血：近期吃到最好吃的鴨血，入味又多汁，麻辣十足，底料很多渣滓可是超級香。另外點了重慶小麵，撇除肉燥，也是很香很涮嘴，麵又帶點Q彈勁度，很能吸附酌料。我特別喜歡四川、雲南等地方的料理調味啊，通常或麻辣或酸爽或麻辣又酸爽，而且香氣十足，一邊吃一邊流汗很過癮！ 53.張家涼麵地址：臺南市中西區府前路一段295號營業時間：11：30~19：30；一休。電話：06-2145312 單項湯是30元的樣子，我點綜合60元。湯頭：還算順口好喝，但記憶點不高。鴨血：滑嫩無腥味，但並沒有特別入味，豆腐也是；魚蛋很難吃，軟爛無滋味，像退冰不完全的感覺。 54.鍋燒媽&泡菜妹地址：臺南市中西區府前路二段61號營業時間：11：00~14：30；16：00~19：00；日休。電話：06-222625 湯頭：麻辣鹹香，味道層次豐富，我還滿喜歡的。鴨血：滑嫩順口但不入味。另外還點了黃金泡菜，非常涮嘴，不會有過度的酸嗆辣感，之後會想再吃泡菜或鍋燒。 55.小心燙。滷味｜麵地址：臺南市南區西門路一段403號營業時間：11：00~14：00；17：00~21：30；一休。電話：06-2631025 這間店帶點工業風，窗明几淨、非常舒服，而且價格很平實。我吃了兩次，第一次點麻辣鴨血豆腐，65元，份量很多，單樣的話是35元。 (我想吐嘈樹林街的放下麵子，不知道在貴三小，害我沒興趣去踩鴨血的雷。) 湯頭：偏甜有點紅燒感，但非常香又辣，會不小心多喝好幾口。鴨血：還算滑嫩順口但不入味；豆腐非常好吃！軟嫩、綿密，吸飽湯汁，豆香也很馥郁。第二次加點了一些滷味。https://imgur.com/JyKdLK4 白蘿蔔滷得很入味，滷汁很甘醇，牙齒稍微咬合就能穿透，還是吃得出蘿蔔本身微甘苦的纖維感。日本昆布跟自己買來煮湯底的昆布一樣，有點滑黏的口感，淡淡的海鮮氣息，質地比海帶細緻很多。豆干，超級好吃，有孔洞、有厚度、有點Q勁，豆香和滷汁的香氣結合得很好。鳥蛋和滷蛋的表皮都有點Q彈，滷汁甘醇，蛋黃味馥郁不乾澀。絲瓜感覺就是季節不太對，纖維很多，但還是保有瓜果的多汁甘甜。手工黑輪是很紮實的魚漿感，中間有幾層薄餡，但不清楚餡料到底是什麼，本來以為是杏鮑菇片或什麼，但吃起來有點硬度，帶著海鮮味。鴨血依舊很普通，就滑嫩順口，味道很淡，始終想不出其他話語來稱讚它了。純粹是為了湊蛋白質攝取量而點的，份量很多吃起來很苦惱。醬料區的酸菜，酸爽鮮脆無奇怪嗆感；蔥花、辣醬香氣足；蘿蔔辣醬(吧)，非常鮮香。 56.榮記地址：臺南市中西區國華街和友愛街交界營業時間：不太確定，應該是中午過後湯頭：清淡順口，沒記憶點。鴨血：滑嫩順口，沒記憶點。 57.麻小二東安店地址：臺南市東區東安路67號營業時間：11：00~14：00；17：00~20：30。電話：06-2004181 點了乾鍋，才發現本來就有附鴨血和豆腐，還多點了鴨血XD 湯頭：小麻小辣，順口能喝的湯。鴨血：滑嫩順口有入味。乾鍋麻辣鹹香都有，但香氣有點薄弱，個人還是偏愛小赤佬........。 58.桶一天下滷味地址：臺南市東區大同路二段309號營業時間：17：30~02：00 電話：0958-111228 湯頭：藥膳味很重，甘甜溫潤、香氣足，辣是另外加辣椒，辣椒也滿鮮香的。鴨血：滑嫩順口有入味。 59.官記臭豆腐地址：臺南市北區海安路三段69號營業時間：16：00~23：30 電話：06-2211333 臭豆腐非常好吃！外酥內軟綿又有黃豆香氣，跟一派胡鹽口感滿像的，但沒有椒鹽味，沾醬偏甜，但蒜香很足，泡菜非常爽脆，不會太酸或太甜。另外有辣椒醬，帶點腐乳感的發酵香氣，滿特別的。湯頭：有點像五更腸旺的湯頭，比較濃郁，但沒勾芡感。味道滿豐富但也有點複雜，但還算好喝，麻辣度低。鴨血：沒入味的水血，但還算滑嫩無腥味。 60.茴-安記麻辣鴨血、鳳凰捲地址：臺南市中西區神農街47號營業時間：五、六、日大概是18點之後吧，至少周五是這樣 https://imgur.com/CYtr6RL 第一次去買是在網路上查到，似乎是周三興沖沖跑去只看到在賣鳳凰捲，但也滿好吃的，有點像蛋捲的口感，中間那圈海苔片鹹鮮香，畫龍點睛。後來發現鴨血只有五、六、日才賣，又專程周五中午跑去，發現還是只有鳳凰捲，不死心晚上又去了一次，看到鍋子開了但還沒有料，問了正妹老闆說大概要再半小時，所以先去吃了上面那個官記臭豆腐，再回頭買鴨血。湯頭：溫潤順口的湯，有著不錯的香氣，小麻小辣。鴨血：非常鮮嫩，蒟蒻果凍般的多汁口感，滿入味的，還算不錯，可惜營業時間太少。 61.一飛沖天麻辣燙地址：臺南市安平區健康三街184號營業時間：18：30~00：45 另外加點了腐皮、山茼蒿、白蘿蔔都滿好吃的，攤子選擇很多，店員也很親切。湯頭：甘甜順口好喝.麻辣度不高。(關東煮湯) 鴨血：多汁稍入味，滿滑嫩的。 62.老城門地址：臺南市安平區郡平路108號營業時間：11：00~23：50 電話：06-2988222 點了麻辣鍋套餐，事先詢問了店員，她說湯底只有一塊鴨血和豆腐，於是又加點了一份鴨血和四川苕粉。環境還滿舒適的，有白飯、冷熱飲、霜淇淋、冰淇淋、薯片、爆米花、海苔枕頭餅乾等吃到飽，選擇很多！湯頭：麻辣鹹香都有，還不錯。鴨血：湯底附的鴨血鮮嫩多汁有入味；另外單點的血味稍重了些，有幾處非常粉很像很生，所以又丟進鍋裡加熱了一下，血味就淡了，配著湯，麻辣鹹香，好吃很多。 63.老主顧滷味地址：臺南市東區裕農路83號營業時間：一、五、六17：00~22：30 電話：0905-022799 這間滷味攤是朋友的心頭好，等它整修半年多才終於復業，奉如神祇般。抱著很高的期望去吃了之後只覺得滷味和鴨血都好吃但不到驚豔，記憶較深刻的是辣椒醬真的很香很涮嘴，讓我想到台灣辣妹的辣椒醬，想到就流口水！本想再給它一次機會再買一次鴨血，但開的時間太短，每次人都超級多，實在不想飢腸轆轆地排隊，所以它復業至今只去買過一次。湯頭：鴨血是另一鍋滷起來的，一大塊15元，應該稱不上湯頭，所以說說滷汁吧，甘醇、香氣足，順口但沒有特別驚豔。鴨血：厚實，充滿滷汁的氣息，但不鮮嫩多汁，非純鴨血，記憶點不高。 64.小二鴛鴦鍋地址：臺南市中西區康樂街131號營業時間：18：00~22：00；二休電話：0906-170247 網友推薦的火鍋店，採無菜單方式，老闆依當天的食材和人數配料，有很多少見的小農或青農蔬菜、手工火鍋料、進口海鮮等，還有自製的咖啡布丁、特調泰式酸辣醬、黑糖桂花茶等，用料很實在也很特別，吃起來非常舒心，價格是每人550元。蕃茄湯底加了橄欖油香氣十足(聽說還加了白松露但木舌頭吃不出來)，酸甜順口，不小心喝了很多碗。當天的菜盤有其他火鍋店比較少見的櫻桃蘿蔔、黃綠櫛瓜、紅黃紫三色甜椒、甜菜根、綠色和紅紫色的地瓜葉，都鮮甜多汁有菜本身的香氣。烤過的老油條特別香脆、不油膩，蘸一點麻辣湯配著吃有點像杏仁茶配油條的概念，只是麻辣湯是麻辣鹹香的。湯頭：麻辣鍋選了小辣，藥膳味甘醇順口，湯除了辣椒之外還算清澈，煮久了麻辣度、香氣都有增加。鴨血：很大塊，滑嫩多汁又入味是純鴨血，但味道稍淡了些，算是標準之上但未到驚艷。黑糖桂花很香很好喝。當天從18：10吃到約19：30，只有我和朋友兩個客人，店裡感覺像文青風咖啡店，開放式廚房，窗明几淨非常輕鬆。老闆和闆娘(嗎？)很樂於講解各種食材和湯頭的來歷，只要笑臉以對就好XD 65.三角麻辣鍋地址：臺南市東區林森路一段1號營業時間：16：00~00：30 電話：06-2147790 這間店每次傍晚經過都超級多人，所以某天挑了21、22點左右去吃，但還是有接近半間店的客人。我當天因為要再去吃下面那間楊記麻辣鍋，所以只點了麻辣湯底+玉米筍+魚冊和酸梅汁。湯頭：麻辣鹹香都有，算滿好喝的湯，而且湯底價格比吃下來的幾間火鍋店都便宜。鴨血：大概有2、3塊，滿大塊的，鮮嫩多汁有入味。其他食材也都便宜、新鮮、好吃，份量也殷實。酸梅汁有山楂的香氣，雖然稍甜但不膩，口感很濃郁有點像在喝蜜。價格真的很平價，店員也很有效率又親切，可以理解為什麼生意都那麼好。 66.楊記麻辣鍋夏林店地址：臺南市南區大德街170巷27號營業時間：17：00~04：00 電話：06-2223299 點了麻辣鍋套餐，青菜和火鍋料份量還滿多的，又加點了蛋和老油條。飲料有古早味紅茶和豆漿，不管是單喝或混一起喝都很讚，而且不會太甜。湯頭：麻辣鹹香都有，算滿好喝的湯，渣感比較重一些，香氣重。鴨血：鮮嫩多汁有入味。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.35.85 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1617799041.A.F11.html

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