[討論] 高檔日料不出鮭魚? 乞丐中的霸主還是乞丐? 魚生價比較!

[AlphaD (DD)]

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鮭科類真的很便宜嗎?高檔日本料理真的不能出鮭魚?

剛好最近某網紅拍片說一個破千的便當出鮭魚不太ok，然後店家回應是櫻鱒不是鮭魚

高檔日料不能出鮭魚，這種說法很久前就聽過了，一直沒查證，外傳有二種可能;

- 一種說法是寄生蟲多(不知有沒有人可以做實驗)，所以不吃生的

- 另一種說法是，鮭魚太便宜，不夠逼格，每人4000+的日料出鮭魚會不會太難看??? 要吃去爭鮮吃就好

其實我覺得說的應該是那種鮭魚(Salmon，三文魚)，日料店應該是出鱒魚(Trout)，這二種都是鮭科類

好吧在我沒作功課前，我覺得乞丐中的霸主還是乞丐，再高檔都一樣
不管鮭鱒再貴，還是鮭啊(我曾經在意某餐廳出很貴的鮭魚(?)給我，而且每人餐費6000)


反正都鮭科類，身為市場小白先把他當成一大類
然後吃米不知米價的我，其實也一直被”鮭魚很便宜，只有時不知鮭很貴值得吃”所困惑，乾脆直接來看價格大對決吧!!

先說我查的幾個標準，沒興趣的可以直接跳過看後面價格

1. 魚其實都是時價，還有產地價格也有差，處理後能用的大小也有不同，所以主要想比的是價格的差距，比一個感覺的
2. 儘量找處理最少的，只去內臟的、整尾的算每公斤價格
3. 官方統一報價實在找不到，只好找到日本樂天拍賣的，然後我日文小白，希望沒弄錯商品詳細內容
4. 最後再重申，海產價格這樣看意義其實沒有太大，也很外行，所以這個價格只是看個感覺，僅供參考，看看有沒有辦法釣出強者來解說更多

P.S 台灣價格非零售價，不知啥時的報價，僅供參考，看感覺

URL 太長,就放blog了

品項      日本價格        台灣價格
櫻鱒-大   約2000 yen/kg   1140 NTD/kg
櫻鱒-小   約2200 yen/kg  N/A
時不知鮭  6666 yen/kg     1840 NTD/kg
金目鯛    8400 yen/kg     1180 NTD/kg
紅甘      6250 yen/kg     910 NTD/kg
鰤魚      4400 yen/kg     620 NTD/kg
小肌      5356 yen/kg     910 NTD/kg
黑喉      25000 yen/kg    時價
真鯛      28571 yen/kg    1100 NTD/kg
鰆魚      5156 yen/kg     1180 NTD/kg
白帶魚    8640 yen/kg     時價

查完一輪下來，感覺水其實很深，也可能我不懂日本那邊的賣法

就我比較在意的櫻鱒，價差超大，我也只能說他不一定便宜，也是有很貴的(小條的很貴)

結論是，如果我是高檔日料店家，我會避免出這種東西，以免客人誤會，就算熟客知行情，熟客招待的人不一定懂

除非你是超強，超有自信拿出不一樣的東西，不然就不要讓人有說嘴的機會

就像老乾杯出玉米薯泥我噴暴，但是侯布雄薯泥我大推…龍吟玉米料理我推上天…

我就雙標，但是人家就是有能力把一個平凡的東西弄得超級不平凡，弄得人家心服口服

最後，不管鮭鱒，我沒有特別喜歡就是XD

P.S 不專業分析，歡迎指教

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※ 編輯: AlphaD (122.116.36.38 臺灣), 07/02/2021 23:59:14
※ 編輯: AlphaD (122.116.36.38 臺灣), 07/03/2021 00:00:08
※ 編輯: AlphaD (122.116.36.38 臺灣), 07/03/2021 00:02:58
推 hinamo: 去看魚河三代目啦
推 TsukimiyaAyu: 真的想看把WILDWOOD剪出來會是什麼樣
推 v21638245: 鮭魚現在都養殖的，寄生蟲？
推 ejywar: https://health.udn.com/health/story/6037/4564016
→ ejywar: 除非是野生鮭魚又沒有經過冷凍，才有機會吃到寄生蟲
推 Parker08: 應該是以前日本的確是因為寄生蟲而不吃鮭魚
→ Parker08: 後來的江戶前壽司延續傳統下來
→ leopika: 大西洋鮭沒有寄生蟲但要從歐洲進口，傳統日料當然不會有
→ leopika: 歐洲來的大西洋鮭
→ leopika: 櫻鱒(太平洋鮭)日本有，但低價櫻鱒寄生蟲多不適合生食，
→ leopika: 高價櫻鱒又比大西洋鮭貴太多，所以櫻鱒不適合做生魚片
推 PODsam: 有些高單價的日本料理還是有鮭魚  只不過用的是”鮭兒”
推 callTM: 星級的有出啊...傳統式的才不會出
推 artiller: 因為生鮭魚不夠好吃啦，那種養殖油味
推 KKyosuke: 應該說江戶前壽司的傳統魚料就沒有鮭魚
※ 編輯: AlphaD (122.116.36.38 臺灣), 07/03/2021 13:20:24
推 qcandyq: 好啦不要跟他認真 連魚料是啥都說不出來 日式就不是他的
→ qcandyq: 領域 應要噴
推 vaiking0120: 下次幫你問一下我朋友 阿隆師
推 qcandyq: 硬 我居然打錯字QQ
推 handsomecat3: 以我個人去吃的經驗沒錯，高級日料沒看過鮭魚的，只
→ handsomecat3: 有一次是時不知鮭，師傅還特別跟我解說它的由來
→ handsomecat3: 吃起來的確跟一般鮭魚生魚片味道不一樣
→ handsomecat3: 自己有時想吃生魚片，就去平價的店買150元鮭魚，覺
→ handsomecat3: 得前2片還不錯吃，但到後面就比較膩，味道口感其實
→ handsomecat3: 算普通吧，到後面寧願買紅甘。
推 handsomecat3: 回到高檔的omakase,通常開始出幾道清新淡雅的白肉魚
→ handsomecat3: 中段開始就會出現味道慢慢加重的魚種，像青甘之類的
推 handsomecat3: 怎麼想都覺得沒有鮭魚出場的份
推 wlmb0723: 如果是鮭兒，據說吃起來鮭魚差很多?
→ Licor: 若是寄生蟲的問題,應該是所有人不吃,而非高檔店不出
推 callTM: 高檔店omakase 會出啊到底為啥傳說不出的
推 bouzi502: 推推
→ papadriest: 野生鮭魚迴游淡水有寄生蟲 日本傳統不會生食 後來北
→ papadriest: 歐有養殖鮭魚才有鮭魚生魚片 但老派江戶前壽司恪守傳
→ papadriest: 統一樣不用養殖鮭