[食記] 台北 和蒔炭火割烹~鱸鰻三吃

[thudadai (三高sir)]

   餐廳名稱：和蒔炭火割烹
   消費時間：2021年/8月
   地址：台北市中山區林森北路119巷22號
   營業時間：11:30~14:00  18:00~22:00 (周日休)

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69768752


邊緣人難得又聚餐了，五月中與阿仁師預訂野生鱸鰻三吃，遇到三級警戒被迫臨時取消，
這次率先來補償他，美福晴山同時期的師傅，肉割烹、鮨處律、和蒔，
阿仁笑說自己是混最差的，其實在我心目中，今年不論新上榜了哪些一星餐廳，
和蒔才是我心目中理當應得的，我嘛自然沒說服力，當天包場與會的成員排除我之外，
各個都是身經千戰、摘N顆星的饕客，吃得盡皆點頭如搗蒜，人均3,600+10%。

ok~很久沒用這麼浮誇的開場了，雖然鱸鰻是主角，但整頓都堪稱用心、沒有過場，
前幾道海鮮魚生，備長炭直接炙燒的飽滿炭香、油質富足不膩，
可細細品味這用鹽、與氣味繚繞。

地膚子馬糞海膽，以微苦襯托出甜，比較特別的是黑礦鹽，有如硫磺與皮蛋的風味，
搭上蔬菜特別彰顯層次與清甜感，ＱＱ的里芋也好吃，阿仁說這鹽搭肉較不適合。

鱸鰻第一吃碳烤最後再刷醬，膠質、彈性，就是一種直覺的美味，
二吃用小農自製麻油(非常香)炒鱸鰻，最後再撒上一些辣椒，調味溫和但並不"平"，
中間夾一道柿種米果打碎做的炸火龍果花、鱈場蟹腳，之前吃過的版本是炸蝦，
碎米果不吸油，除了鱈場蟹多汁且甜，妙的是竟使用豬排醬做搭配？
本覺得詭異，實際上卻只取其酸、不搶戲，挺好的。

之前曾聽阿仁提過，A4日和更適合做烤牛排(實際上更難進貨)，油花足且不過膩，
燒烤功力就不用提了，搭松露鹽，可惜當天沒有燈籠果，但無花果品質也極佳

一位朋友當月不吃牛，換成伊比利上蓋，食量較小分給大家，屬預期中好吃，
阿仁給她提供了一鍋櫻花蝦鮭魚卵釜飯，我們嘗了一些，可形容的就是"融合"吧！
牛舌根釜飯+鵪鶉溫泉蛋+牛肉肉燥(滷製了幾年，也算老滷了)，也非常好吃，
好友夠瘋~吃了五碗，我們聯想起那次元味料理的飯桶事件...

最後是第三吃涮涮鍋，因為曾吃過、較無驚喜，
但其實吃原味的方式就很好了，魚骨熬的湯頭也挺濃。


(燉煮九孔鮑、秋葵)
(透抽、夏威夷黑鹽)
(青魽、煙燻鹽)
(稻草炙燒野生午仔魚)
(地膚子馬糞海膽)
(烤玉米筍、里芋、黑礦鹽)
(醬烤鱸鰻、山椒、初生卵)
(三杯鱸鰻)
(炸火龍果花、鱈場蟹腳)
(A4日和燒烤紐約客)
(伊比利上蓋)
(櫻花蝦鮭魚卵釜飯)
(和牛牛舌根釜飯/糯米椒+老滷牛肉燥)
(鱸鰻涮涮鍋)
(水蜜桃)

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推 dreamer0418: 魚料炙燒的風味及和牛處理皆佳，倒是鱸鰻涮涮鍋雖不
→ dreamer0418: 錯但無想像中驚艷
推 Parker08: 覺得還不錯，但沒驚艷
→ Parker08: 餐盤有啦，沒到一星那麼強
我吃的應該是有啦(非特權)
反正現在拿星和餐盤都很多意外了
恩~個人感想 我的這餐可接近媲美匠樂
※ 編輯: thudadai (36.227.237.191 臺灣), 08/25/2021 20:42:31