[情報] 2021台北台中米其林指南 鄉民體驗問卷分析結果

[AlphaD (DD)]

2021 你與米其林星星的距離 問卷結果.

網頁版: 建議,比較有完整體驗XD
https://pse.is/3pen42

2021台北台中米其林指南(Taipei/Taichung Michelin Guide) 星星餐廳跟你的距離
老百姓體驗分數，感覺有符合期待，不過榜單似乎就是乾爹跟”台灣美食家”的形狀

回收份數: 112 (覺得還是太少，同溫層太厚)

所有餐廳的平均分: 3.68(去年3.47), 標準差: 0.41(去年0.46，感覺整體很一致)
二三星餐廳平均分: 3.93(去年3.72), 標準差: 0.46(去年0.61)
一星餐廳平均分: 3.59(去年3.38), 標準差: 0.33(去年0.36)

結論，整體有符合大家期待(還是大家口味也變成台灣米其林形狀了?? XD)

復習一下去年的調查 -> https://pse.is/3myu6k

======================
今年米其林感想:

米其林每年都有人說不準不準，又拿不出令人信服的數字
再說吧，在現今的世道，流量聲量就是王道
就算不準，只要有一堆人想蹭米其林流量，那他就是一個非常成功的行銷，尤其是世界性的
那些說不準的，要退星不給評的，個人覺得才是最在意的人，所謂黑粉才是真愛粉，大概就是這個意思
最後我還是那句話，回歸市場，在美食圈他還是很火紅，不準誰會看? 準了誰賺錢?

今年因為疫情的關係，評鑑感覺就很有趣了，加上又有大咖的乾爹，所以讓榜單整個變得很微妙

整個榜單看下來，感覺就是乾爹跟台灣美食家的形狀

有人覺得他黑箱，有人說公正，我看下來，也對也不對，應該是一半一半
米其林強就強在，在公正與黑箱之間抓了一個很好的平衡點
所謂水清則無魚，你不黑箱那有錢拿，那有人捧，那有流量，你不公正，那有人信
所以我個人是覺得米其林在這中間抓了一個很好的平衡點，至少我覺得台灣米其林是這樣，所以榜單中的餐廳自己要有識別的能力，不可一概而論

不過說真的，米其林指南就是一個全世界性的美食行銷蹭流量活動，在疫情之下其實也能幫餐飲業不少

再說，覺得米其林進來真的有提升台灣餐飲水準，當然也一定有餐廳對米其林"最佳化"的，堪稱餐廳界的成長駭客(Growth Hacker)，不過也有因此gg的…xD

另外，有人說米其林想跟亞洲50做區隔???? 我個人覺得米其林沒在鳥，跟本沒看在眼，更不用說"區隔"了，不需要替掉星找籍口?????(大誤…XD

======================
問卷分析與感想:

再來聊一下，今年覺得問卷回收還是少，覺得自己對在意的人太樂觀了，其實很多人是不在意的，在這麼少的樣本數下同溫層的偏差在所難免

整體的分數都提高了，然後標準差也收窄了(愈低愈好)，代表餐廳有進步，名次部分也有起有落
問了一下同溫層，感覺餐廳的品質真的有反應在這次的名單上(讓我對於明年做問卷又多了一點點點的信心XD)

以名次來看，升最多的是俺達的肉屋跟明壽司，進步?我感受是還好，因為都不錯
會大幅提升應該是因為吃過的人變多了，分數回歸正常表現。另外一提的是，感覺俺達的老闆好像一直有在進步 (還是又是同溫層XD)

再來降最多的是 Impromptu by Paul Lee 掉超多，跟我感受一樣，我一樣也降了他的評價(又是我同溫層? ><“)

再來看標準差，超過1的(很高)真的就是新進榜的 澀 Sur- 跟 De Nuit，因為吃過的人少
所以標準差高(愈低代表大家共識接近)
其中 De Nuit 內場的處境真的相當尷尬，懂的就懂 XDDD

再來看一下今年掉星的大三元、MUME
目眉看分數跟聲浪其實不太意外
如果依照這個掉星的態勢，感覺明年應該是Longtail(木梅style)跟 Danny 了，其他新進榜我覺得有蜜月期xD

最後，對這份統計有意見的，幫你們找好理由了，就是我同溫層太厚XD

P.S 本來今年做一做覺得失望，明年不想做的，統計出來覺得有趣XD 又燃起我一點動力了XDDD

二星排名(對比去年名次):

1.祥雲龍吟 4.6
2.鮨天本 4.32 (+1) (看了一下 ig，好想叫他網紅壽司店@_@，我也覺得該把星星拿掉了)
3.Logy 4.24(-1) (意見二極)
4.請客樓 4.0
5.(N)侯布雄 3.83
6.JL Studio 3.83
7.RAW 3.69(-2) (感覺跟Chef走人有一點關係)
8.態芮 2.86 (這個分數出來覺得大家停留在以前，感覺是不是要給他一個機會??? 好歹人家扛起二星三星的"台菜元素"XD)

一星排名(對比去年名次):

1.謙安和 4.06 (+2)
2.明壽司 4.06 (+11)
3.明福台菜海產 4.05 (+1)
4.(N)牡丹 4.03
5.俺達的肉屋 4.00 (+17)
6.鮨隆 3.93 (+8)
7.(N)澀Sur- 3.88
8.鮨野村 3.78 (+2)
9.A cut 3.71 (-4)
10.Da-Wan 大腕 3.68 (-8)
11.(N) T+T 3.65 (標準差很高，不意外)
12.雅閣 3.6 (-5)
13.渥達尼斯磨坊 3.6 (+7)
14.金蓬萊遵古台菜 3.57 (-5)
15.鹽之華 3.57 (-6)
16.Impromptu By Paul Lee 3.56 (-15)
17.吉兆割烹壽司 3.53 (-1)
18.天香樓 3.52 (-7)
19.山海樓 3.37 (-7)
20.Forchetta 3.29 (-1)
21.(N)De Nuit 3.29
22.(N)米香 3.23
23.Longtail 3.07 (-5)
24.Danny’s SteakHouse 3.0 (-3)
25.(N)富錦樹台菜香檳 2.8

升星: 侯布雄(一星升二星)

掉星: 大三元、MUME (呵呵)

表一: 二星三星分數、標準差、吃過人數
Logy、RAW、JL Studio、態芮的標準差不太意外
2021 台北台中台北台中米其林指南三星 二星 統計圖表

表二: 一星分數、標準差、吃過人數
2021台北台中米其林指南 問卷統計

參與人數吃過的星星分佈
平均吃過的星星數: 20顆
吃過星星的中位數: 20顆
滿貫人數: 5人

============================

問題1 覺得有那間是遺珠之憾:

最多人提到的是: 蘭(13人)、晶華軒(7人)、Tutto Bello(5人)、小樂沐(5人)

其他: ulv、寒舍食譜、紫豔、鳥苑、雅意、巴黎廳、匠樂、蘭、鮨とみ、小樂沐、Tutto Bello、晶華軒、彧割烹、Embers、MUME、Coast、申浦尚宴、夜上海、鮨二七、元Yuan、Holt、酉志、Ukai、法媞、大山無價、大三元、凜割烹、鮨七海

問題2 那間拿星最看不懂:

最多人回的: 富錦樹香檳台菜(13人)、態芮(12人)、Longtail(9人)、教父(4人)、T+T(3人)

問題3 明年台南高雄看好那間餐廳有機會:

感覺應該要台菜多一點才對，大家都猜法餐跟日料 XD

最多人提的是: Nibbon、Liberte、Sho承 (怎麼感覺都很眼熟 :P)

其他: Ukai、Thomas Chien、樂穀、Capstone、初衷燒烤(台南)、阿裕、Marc L3、 MO Lab、尼法(台南)、香月(?)、台南阿霞飯店、高雄名人坊


--
Line美食社群: https://pse.is/3brmlr
youtube: https://blog.superd.org/yt
Podcasts: https://blog.superd.org/podcasts
instagram: @superdhuang

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.36.38 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1631011979.A.5AD.html
※ 編輯: AlphaD (122.116.36.38 臺灣), 09/07/2021 18:54:03
※ 編輯: AlphaD (122.116.36.38 臺灣), 09/07/2021 18:56:45
推 a27281591: 有一間拒絕被評還有另一間告米其林的都很有趣
→ AlphaD: 其實聽到一些八卦,就覺得情有可緣,然後他們其實是在意XD
※ 編輯: AlphaD (122.116.36.38 臺灣), 09/07/2021 19:10:43
推 dreamer0418: 其實那兩間不用擔心 反正不會上榜（？）覺得是故意
→ dreamer0418: 炒話題成分居多
→ AlphaD: 懂的就懂XD
推 Licor: 我好狀況外 乾爹是指台灣政府嗎？
推 Licor: 重看才發覺目眉/木梅是啥   態芮這個分數XD
→ Licor: 話說頤宮不見了
→ AlphaD: 因為是跟去年排名比較,三星只有一間,就沒特別放~
→ AlphaD: 乾爹就是...你看轉播那個廣告最多就是了 :P
推 Licor: 好我去看看  我沒看轉播,只有看結果報導
→ AlphaD: 你就看贊助商XDDD 會瞭解一些事XD~~~
※ 編輯: AlphaD (122.116.36.38 臺灣), 09/08/2021 00:20:59
※ 編輯: AlphaD (122.116.36.38 臺灣), 09/08/2021 00:23:33
推 kamgx58: 香月應該是指香月壽司，是在高雄個人最愛的壽司店，
→ kamgx58: 不過如果論精緻度跟環境確實不如台北很多的名店，
→ kamgx58: 壽司羊是認為，香月要上（星星或餐盤）的機會應該不高，
→ kamgx58: 但是之前平日午餐只要680元真的非常的划算與好吃。
推 sunny15: 多謝分享
推 cat771126: 新進榜不一定有蜜月期喔，看看那個擔仔麵
→ AlphaD: 咦~ 真的耶....XD
→ AlphaD: 太沒存在感了 XD
推 Dilbert: De Nuit就主廚已被挖走，新聞都刊出了也沒什麼不好講了XD
→ AlphaD: 哈哈,覺得很妙 XD
推 Arutha: 其實主廚來來去去也不足為奇，至於餐廳要怎麼維持不掉星
→ Arutha: 就看自己的本事了。
→ AlphaD: 對啊,星星本來就是給餐廳的.... :D
推 zscst: 木梅為啥掉星啊 是因為換主廚嗎
→ AlphaD: 副本開太多?