推 lucylu8267: 推用心文 01/02 19:44
餐廳名稱：立鶴小春日和
消費時間：2021年10月
地址：台南市中西區新美街14號
電話：0967-141-441
營業時間：星期三休息，其他日12:00-15:00 17:00-21:00
有無包廂：無
推薦菜色：和牛壽司
----------------------------------
圖文好讀版：https://reurl.cc/nEVeZl
小春日和的空間很小，目測大概只能坐6-8人，一排是面對料理台，另外一排是背對面牆
的，廚師會做好走出去端到桌上，如果想要近距離欣賞廚師的手工並且享受直接端上來的
服務，就只有前面那排可以有這個待遇。店內的裝潢很有日本風格，舉目所及一堆日式小
物。椅子是高腳椅，座椅的旁邊有小掛勾可以掛包包，算是將小地方的空間利用的淋漓盡
致，但小春日和的空間真的是稍嫌小了一些，這次坐在門口的我都會被出入的客人撞到，
超主觀我呢個人是不在乎，但在乎空間和位子舒適度的人或許就可以考慮一下。
我們這次總共點了：總匯(十貫)、柚香比目魚(二貫)、焦糖鮭魚、嬌妻鮭魚、和牛握壽司
x2，組共$780。
點總匯十貫之後老闆娘會問我們要不要有些做炙燒，所以後面的比目魚、鮭魚等等的有些
是炙燒口味。
干貝：甜味普通，吃起來有點不自然的Q度，估計新鮮度普通
花枝：和干貝一樣，本身甜味沒有很明顯肉質也不算Q彈，表面有薄薄一層醬汁調味還算
OK
甜蝦：這個應該是全部壽司中評價最低的，蝦子甜味不足口感更是有點黏膩，不是很喜歡
旗魚：印象不深刻，算是中規中矩
鮪魚：肉質還算新鮮，一樣是中規中矩
鮭魚：與其他地方吃到的不會差異很大，不過比較新鮮
炙燒比目魚：炙燒有使得單純油脂的味道更有層次，但沒有辦法達到入口即化有點可惜
柚香比目魚：原本預設可以吃到濃烈的柚香搭配比目魚充滿油脂的口感，不過兩者都不強
烈，有點小失望
焦糖鮭魚：師傅很認真在鮭魚上面擠上美乃滋，然後用噴火槍做了炙燒。原本以為會不錯
吃，但是太過甜膩的美乃滋直接把魚肉本該有的的鮮味完全破壞掉了，只能吃到酥脆甜甜
的表層和底下的不知道什麼東西，雖然這樣講有點過分，不過乍看之下很好吃很甜卻失去
了壽司原本的精神
嬌妻鮭魚：概念和焦糖鮭魚有點類似，鋪上一片起司炙燒後再佐以簡單的調味，吃起來還
算不錯
和牛壽司：和牛壽司是我們留在最後吃的，老闆娘說如果敢吃生的就不要做炙燒，這樣才
能保留和牛最原始的口感和香氣！看起來生牛肉雖然有點恐怖，但這個壽司毫無疑問我會
直接給滿分！和牛的香氣和油膩的口感直接在口中爆開，入口即化的和牛和底下醋飯簡直
是完美搭配，吃完只有滿足兩個字！
龍蝦沙拉手卷：這個手卷是使用五倍券就會送，其實意外的不錯吃，不論是沙拉的鮮甜度
和搭配蔬菜的比例都不會感到不好，也算是好的結尾
醋飯：最後想要說的是醋飯，醋飯的調味和米粒的品質都還算可以，但師傅的功力還不夠
純熟，幾乎每個壽司都是輕輕夾起醋飯就有點散開。另外也沒看到師傅有特別去把手降溫
這個動作，因此醋飯吃進口中的溫度也不算真的很完美有些小瑕疵
我們兩個人吃下來雖然不會很撐，但是是有飽足感的，大概是澱粉和糖分很容易衝高血糖
吧（笑
這家店的師傅都還很年輕，其實大概吃下來可以感受到年輕師傅想要賦予壽司新的創意和
變化，這點完全給予肯定！只不過在基本功和料理想要呈現怎樣的風格上，需要有更多的
歷練，超主觀個人認為這些有創意的點子雖然吃起來還是好吃，但不應該完全把原本食物
應該擁有的風味遮掩掉，而是要在既有的條件上增加料理的層次感和味覺的深度，不過這
可能要師傅們多做個幾年才會慢慢展現吧~
----------------
味道：創意很好但有點缺乏基本功，不過還好和牛壽司有挽回這一切，大推這個！
★：4
價格：其實不算貴，但也就中規中矩
★：3
環境：空間有點小，很容易被撞到
★：2
再訪意願：
★：3
總體評分：
★：3.5
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.135.83 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1641018999.A.46B.html
※ 編輯: ugj862000 (111.249.135.83 臺灣), 01/01/2022 14:39:17