[廣宣] 高雄 焰 鐵板燒 漢來鐵板燒全新裝潢開幕

[kamgx58 (壽司羊)]

   『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』

   圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354552064

   餐廳名稱：焰 鐵板燒 牛排館
   消費時間：2022年01月
   店家地址：高雄市前金區成功一路266號45樓
   店家電話：[phone]
   營業時間：11：30～14：30 / 17：30～22：00
   餐點價位：午間套餐 嘉義御牧台灣牛沙朗（1880元），
             精選套餐 伊比利豬 帶骨豬里肌（3580元）。
   可否刷卡：可以
   有無包廂：有
   推薦菜色：南投魚池紅玉紅茶／十八養場雞湯／松本茸
             小白蝦／將軍鄉 胡蘿蔔泥／地瓜泥，清酒粕米麵包，
             日本赤海膽／洋梨甜蒜奶酪／東港烏魚子，
             焦糖鴨肝布蕾／自製鴨胸火腿／味噌起司薄片，
             屏東芋頭冬瓜／美濃花生豆腐／澎湖海瓜子，
             嘉義御牧 台灣牛，栗子泡芙。
   停車地點：漢來大飯店停車場
   鄰近捷運：中央公園站

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   當天全部餐點的費用由焰 鐵板燒 牛排館負責，

   除此之外還有再收取部分稿費。

   這次體驗餐點為午間套餐 嘉義御牧台灣牛沙朗（1880元），

   精選套餐 伊比利豬 帶骨豬里肌（3580元），

   加完一成服務費之後是6006元，

   文章內除錯字之外，焰 鐵板燒 牛排館並無修改內容。


   焰是漢來鐵板燒跟牛排館的新品牌，

   因為之後可能會打算要拓展到台灣的其他地區，

   所以比起用「漢來」二字，換成是「焰」感覺會比較有品牌特色，

   而不會像是漢來附設的餐廳。


   焰 鐵板燒牛排館還在開在原本漢來大飯店45樓的位子，

   只是內裝跟之前完全的不同。

   之前45樓的三本柱，牛排館，鐵板燒，龍蝦酒殿，

   如今已經合併一個品牌，三個廳，

   其中以前龍蝦酒殿的位置變成了類似招待所的地方，

   主要是提供給包場使用，餐點也是有焰 鐵板燒牛排館負責出餐。


   一進來會先看到一個很大的鐵板用餐區，

   一般訂位的客人會被先安排在這邊，

   背後就是大片的玻璃窗，可以直接遠眺高雄港的美景。


   左轉後會看到一個八人座的中型雙鐵板包廂，

   服務人員也有說可以分開給散客使用。

   目前焰 鐵板燒有兩個小包廂，

   每個包廂都有一個對外窗，兩間都有低消，

   不過這個部分就請大家自行詢問焰 鐵板燒，會比較清楚，

   因為時間不同，包廂的價格也不一樣。


   當天壽司羊跟朋友一起去，兩個人就坐在這個包廂中，

   跟之前去吃的感覺有些不同，

   因為之前去吃時候鐵板師傅是背對著窗戶，

   這樣要看風景可能不是很方便，

   所以改裝之後，鐵板的位置也移動到了窗戶的側邊，

   這樣讓人在看景拍照的時候也比較方便。


   窗外可以直接看到高雄港跟海洋音樂中心，

   以及高雄前豪宅代表 國硯，

   之前去旗津的時候，

   有導遊跟中國旅客介紹說這就是高雄的第一豪宅，一坪要100萬元，

   當時雖然是國硯剛蓋好的時候，價格應該正貴著，

   但是，印象中好像也沒有這麼貴，

   事後一查，果然是很「椪風」的說法XDDDD


   小包廂最多可以容納七個人，

   椅子坐起來很舒服，

   接下來就是期待等等餐點的表現。


   當天有備好酒杯，

   可惜壽司羊不喝酒，所以這一次就沒有使用到，

   不過......

   水杯看起來還滿高級的，

   當天有氣泡水跟礦泉水可以選，氣泡水會加檸檬片。


   洛神花苦瓜，水梨洋蔥丁

   本來還以為是紅薑，但是仔細一看才發現是洛神醃漬的苦瓜，

   吃起來酸酸的，甜味不太明顯。

   傳統鐵板燒都會有洋蔥丁，

   不過焰 鐵板燒還加了一些水梨進去，

   吃起來多了水果的甜味，

   味道上多了不同的層次，還滿好吃的。


   平日午間限定的套餐價格是1880元，

   算上甜點有十道菜，

   除了湯品跟主菜之後，其他都配好了，

   湯品有兩種可以選，

   主餐有櫻桃鴨胸，台灣牛沙朗，跟十八養場雞腿三種可以選，

   道數上會比精選套餐少一道魚類的料理，

   不過價格真的便宜許多。


   精選套餐的價格由主餐決定，

   從2780元的熟成鵝胸，

   到3580元的伊比利豬，美國安格斯老饕上蓋肉，澳洲龍蝦都有，

   道數上會比午間套餐多一道魚類的料理，

   總共有十一道，整套吃下來還滿飽的。

   有別於以往的菜單，

   這一次新開幕的焰 鐵板燒，跳脫以往傳統鐵板燒的形式，

   從菜單上來看，

   感覺起來好像更多了一些日料跟法餐的元素，

   也算是一個有趣的改變，

   畢竟漢來鐵板燒也開業許多，對於很多老客人來說，

   這樣也是一個新奇的變化。

   而且從菜單上會發現，

   焰 鐵板燒所使用的食材開始有在地化的趨勢，

   用了很多台灣的食材。

   不知道為什麼，

   最近很多的法餐或是西餐，都開始強調台灣的食材。

   不確定這樣是不是真的，

   但是聽說用這樣台菜法吃或是台材西用的方式，

   好像比較容易獲得米其林的青睞，

   不過，最後還是回歸到一件事情，

   如果可以做得好吃，壽司羊相信，大家一定都樂觀其成，

   反之，使用台灣在地食材的店家也很多，

   但是米其林不管是星級還是餐盤推薦，也不過只有少少幾間而已。


   附餐飲品

   之前鐵板燒的飲料是可以續杯的，不知道現在還可不可以。


   南投魚池紅玉紅茶／十八養場雞湯／松本茸（午間套餐，精選套餐）

   在準備第一道菜的時候，鐵板師傅端上了一個木炭爐，

   當下第一個感覺是：「哇，連鐵板燒都越來越浮誇了。」

   木炭爐是要烤松本茸，用炭火烤過之後會比較有香氣。


   松本茸（一人半朵）

   放上去之後，就會聞到淡淡的菇類香氣，

   師傅回拿小鑷子輕輕地翻動松本茸，烤到兩面變色就準備上桌。

   因為現在的冬天的關係，

   所以第一道料理準備的是熱熱的雞湯，

   在吃之前可以先暖暖胃。


   茶壺之中的十八養場的雞汁熬煮出來的雞湯，

   混合南投魚池的紅玉紅茶，是一個很特別搭配，之前沒有看過。

   雞湯在倒的時候就可以聞到香氣，

   對於沒吃早餐的壽司羊來說格外的誘人。

   烤好的松本茸就放在其中，

   感覺起來跟台北的一些無菜單日本料理一樣，

   雖然最後都有味噌湯，

   但是事前會先上一個蜆湯，讓客人暖暖胃，

   也比較好享受接下來的料理。

   加了紅茶的雞湯聞起來帶有點茶香，

   喝起來很溫潤，

   味道的淡淡鹹配上雞湯的甘醇。

   松本茸吃起來帶有點彈性，吃起來香香的，

   菇類的味道不是很濃烈，而是比較柔和的那種，帶有點炭香。


   開胃菜：小白蝦／將軍鄉 胡蘿蔔泥／地瓜泥（午間套餐，精選套餐）

   上頭是選用生食級的日本小白蝦，吃起來很鮮甜。

   底下則是胡蘿蔔泥，中間混入了一些地瓜泥，

   所以吃起來胡蘿蔔的味道沒有這麼重。

   吃起來地瓜的甜味還滿明顯的，

   中間有放了一些柚子胡椒，吃起來有些微微的香氣與辛味。


   清酒粕米麵包（午間套餐，精選套餐）

   麵包做成外酥內嫩的口感，

   一撕開就可以感覺到非常棒的觸感，

   剛上桌的時候麵包很燙，請大家要小心。

   撕開來之後可以感覺到酒粕的香氣，

   建議大家可以趁熱吃，先吃吃看原味，

   之後再沾橄欖油跟巴沙米可醋吃。

   這個麵包是可以續的，不過建議大家不要吃太多，

   因為後面餐點的份量真的還不少。

   另外，

   等等還有一個很棒的吃法，非常推薦大家可以試試看～～～


   日本赤海膽／洋梨甜蒜奶酪／東港烏魚子（精選套餐）

   上頭放了海膽跟鮭魚卵，

   吃起來的鮮甜味還不錯，

   不過更讓人吃驚的是底下的東西。

   下方的奶酪很特別，中間的醬汁也是，

   是鹹味中帶有點甜味的組合，

   吃起來口感綿密，

   沒想到梨子的甜與蒜頭的香會這麼合拍，

   唯一的缺點就是有點難挖，

   旁邊的偏偏角角用湯匙真的挖不太到，

   但是感覺沒吃完又很可惜，

   所以......這時候剛剛的麵包就派上用場了！！！

   就像是用麵包去沾法式料理的醬汁一樣，沾著吃也很好吃。


   焦糖鴨肝布蕾／自製鴨胸火腿／味噌起司薄片（午間套餐）

   不過，雖然剛剛的那個洋梨甜蒜奶酪確實好吃，

   而且還是比較貴的精選套餐的熱前菜，

   但是，如果當天吃到最讓人喜歡的料理，

   那一定非這個鴨肝烤布蕾莫屬，真的非常好吃。

   旁邊是焰 鐵板燒自製的鴨胸火腿，

   吃起來就是把鴨肉的味道跟生火腿的味道融合在一起，

   但是並不會像是在吃鴨賞的感覺，

   而真的很像是在吃生火腿的口感。

   之前沒有吃過鴨肉做成的火腿，

   但是這樣吃起來的口感跟味道也都還不錯。

   味噌起司吃起來就是帶有點味噌味道的起司，

   不過兩者的味道都沒有很重就是，

   口感上很脆，拿的時候要小心。

   上頭是焦糖脆片，

   跟一般甜點中焦糖烤布蕾上的焦糖脆片一樣，

   但放在這個上面卻一點都不突兀，

   因為傳統在吃鴨肝的時候，

   都會搭配一些些甜甜的醬汁一起吃，

   這樣吃起也比較不膩口。

   雖然焰 鐵板燒的這個鴨肝布蕾本身不會很油，

   但是延續著烤布蕾跟鴨肝配甜味的記憶，

   讓兩者搭配起來也很合適。

   鴨肝布蕾本身的鴨肝味是屬於濃但是不重的那種，

   吃起來不會讓人覺得可怕，

   但是對於愛吃鴨肝的人來說，卻又是會很喜歡的味道。

   布蕾的口感很軟嫩帶有點綿密，單吃就很棒，

   配點鴨胸火腿或是味噌起司也不錯。

   雖然還不到一個人可以吃十個的程度，

   但是這個真的很好吃，

   所以只好再說一次，這個是當天壽司羊最喜歡的料理。


   另外，配上剛剛的清酒粕米麵包也很合適，

   麵包的口感剛好可以中和布蕾的軟綿，讓整個吃起來口感會立體，

   建議大家可以一起吃試試看。


   九孔鮑魚／海虎蝦／北海道生食級干貝（午間套餐，精選套餐）

   比起傳統的鐵板燒，

   焰 鐵板燒更多了炭燒跟燻烤元素，

   這個是烤盤，底下有放了一些香料。

   鐵板師傅淋上伏特加，很快的用噴槍點火，

   讓食材可以增添一些香料的風味，

   之後蓋上銅鍋蓋，以燻烤的方式讓食物味道可以更多元一些，

   打開來的瞬間會多了一些香氣，

   很讓人有享受鐵板燒直接面對料理的感覺，而且又更有變化一些。


   海虎蝦吃起來的鮮味還不錯，不過口感上稍微有些偏老，

   可能是因為後面還有點火燻烤的關係。

   如果是這樣，壽司羊是建議，在鐵板上煎的時間可以縮短一些，

   這樣比較可以保留蝦子彈牙的口感。

   鮑魚吃起來彈性還還不錯，不會有韌韌的口感，

   鮮味也有保留，沾點鹽吃就很不錯。

   干貝處理成外香內嫩的口感，鮮味也夠，是好吃的鐵板干貝。

   不過這道菜最讓人驚奇的是底下綠色的醬汁，

   是用韭菜去做成了，

   很佩服焰 鐵板燒的大膽，因為很多人可能不太喜歡韭菜的味道，

   但是這個醬汁吃起來雖然有韭菜的味道，卻不突兀，應該說不會讓人不喜歡。

   而是口感上很特別，裏頭混合了皮蛋丁，吃起來有QQ的口感，

   而且也有讓海鮮吃起來多了一些不一樣的味道，是很有趣的組合。


   屏東芋頭冬瓜／美濃花生豆腐／澎湖海瓜子（午間套餐，精選套餐）

   湯喝起來帶有點冬瓜的清甜，

   裏頭有芋頭冬瓜（一種冬瓜的品種，吃起來有芋頭的香氣）丁，

   以及花生豆腐丁，

   壽司羊覺得如果可以稍微鹹一些就更好了，

   雖然同行的朋友說，這樣剛剛好XDDDD

   不過海瓜子有些掉漆，雖然不能說是不新鮮，

   但是味道上表現的相對比較平淡一些。


   美濃白玉蕪菁湯／澎湖小卷一夜乾／辣根蒸蛋（午間套餐，精選套餐）

   最底下會有一層蒸蛋，中間才是濃湯，上頭是煎過的小卷。

   雖然這一次的湯品兩道都是濃湯，

   好像給讓想喝清湯的人無法選擇，

   但可能是因為現在是冬天的關係，

   所以其實在這一套菜單之中，

   焰 鐵板燒是配了兩道熱湯的，

   最開頭暖胃的紅玉紅茶雞湯就是清湯，

   應該是因為這樣的關係才會想說中間的湯品，

   就以台灣食材來表現兩種不同的濃湯。

   小卷吃起來的鮮味很不錯，

   特別是煎過之後的香氣又更明顯。

   整個湯品喝起來有點先苦後甘的感覺，

   入口後會帶有點微微的苦味，

   但是下喉之後，就會感覺到回甘。

   以放在湯品的海鮮來說，

   這個澎湖小卷無疑是勝過海瓜子的，

   但是以湯品的味道來說，

   壽司羊個人是比較喜歡剛剛的芋頭冬瓜湯，味道的記憶點也比較多。


   熟成白灼鰻魚／澎湖冰花／洛神花（午間套餐）

   鰻魚吃起來很Q彈，跟軟嫩的口感差很多，

   鰻魚單吃稍微會有些細刺感，

   但是如果配上生菜沙拉一起吃，這樣的口感會好很多。

   背後有一片無花果，有這個就加分很多XDDDD


   梨山高麗菜／帕米嘉諾起司／南投小農苦茶油（精選套餐）

   精選套餐所搭配的是流行一段時間溫沙拉的概念，

   雖然有時侯對於壽司羊來說，

   重點不是沙拉的溫度，而是沙拉裏頭到裡放了什麼蔬菜，這才是重點。

   焰 鐵板燒這一次選用梨山的高麗菜，

   先用鐵板煎過，之後再放入鍋子中跟雞湯一起悶煮。

   裏頭是純粹的雞高湯，沒有其他的料。

   悶好之後會再撒上起司，

   看著師傅這樣現刨起司的模樣，只能說真的很療癒，

   也會覺得焰 鐵板燒這次的新開幕真的做足了變化與創意。

   因為有悶煮過的關係，高麗菜吃起來口感偏軟，

   上頭的起司，讓高麗菜多了一些香氣跟鹹味，

   但是整體的味道還是以高麗菜本身的味道跟雞湯為主。

   煎過的高麗菜多了一些香氣，

   不過油膩度也上升了一些，再加上之後淋上的苦茶油，

   跟預期吃起來會很清爽的蔬菜有些差別。


   澎湖季節鮮魚／花蓮晚香玉筍／台南西瓜棉（精選套餐）

   這一次的季節鮮魚是長尾鳥（長尾濱鯛），

   旁邊的是用醃過的筍子磨成的泥，一點都看不出來筍子的痕跡，

   但是一吃就知道是醃過的筍子，很有記憶裏頭筍乾的感覺，

   上頭則是晚香玉筍，後面墊著魚肉的是絲瓜。

   淋上的湯汁是帶有點酸味的西瓜綿醬汁，

   雖然不多，但是喝起來的味道也不錯。

   不過突然會有一種感覺，

   好像就是連鐵板燒也開始走一種創意的復古風味了。


   水里黑木耳／東山龍眼乾／苗栗紅棗（午間套餐，精選套餐）

   在進入主餐之前，會有一個醋飲，

   算是去油解膩的，也可以沖淡口中的味道，來好好的享用主餐。

   喝起來酸酸甜甜的，還不錯喝，

   而且看到材料，只能說有一種超級健康的感覺XDDDD


   嘉義御牧 台灣牛（4oz）（午間套餐）

   牛肉看起來色澤很精實，沒有太多的油花，

   建議大家不要吃超過三分熟，不然可能會感覺口感上有點偏硬。

   旁邊的是等等的伊比利豬 帶骨豬里肌，

   因為骨頭的部分要煎的比較久，所以就先下鐵板煎。

   三分熟的牛肉看起來很美，

   旁邊的是三種焰 鐵板燒特別的沾醬，

   分別是甜酒豆腐乳，香椿紅酒醬，紫蘇梅肉薑醬（最後這個有點難唸XDDDD），

   有別於傳統鐵板燒的美極鮮味露或是海鹽，

   這三種調味在鐵板燒中，確實讓人耳目一新。

   可能因為是台灣牛的關係，所以口感上本來就不如美國牛的軟嫩，

   所以壽司羊才會建議大家不要吃超過三分熟，這樣的口感會比較好。

   吃起來的鮮味還不錯，是會讓人喜歡的口感跟味道。

   建議大家，如果愛吃牛肉，

   第一次來吃焰 鐵板燒，可以試試看這個嘉義御牧的台灣牛沙朗，

   感受一樣台灣牛肉做成是牛排之後跟國外的有什麼差別。


   伊比利豬 帶骨豬里肌（8oz）（精選套餐）

   豬肉的部分會煎的稍為比較久一些，

   底下是韓國的紫蘇葉，

   可以配著最後一口塊豬肉或是牛肉一起吃，

   是一種不同的感受，香氣很迷人。

   蒜片不是現煎的，稍微有些可惜，香味有些跑掉。

   伊比利豬吃起來的味道很像是牛肉，

   有人說伊比利豬是不能吃牛肉的救星，

   因為一些宗教或是家族的傳統而不能吃牛肉的人，

   可以藉此去了解一些些牛肉的美味。

   里肌的部分聞起來很香，吃起來的口感帶有脆度，

   鮮味上也真的有些近似牛感覺，

   當然還不到閉著眼睛吃會認不出來的地步。

   單純以份量來說，

   這個伊比利豬的豬里肌是比台灣牛更多的，

   而且骨邊肉煎的焦焦脆脆的也很好吃。

   不過對於壽司羊這個牛肉愛好者來說，

   還是會比較偏好剛剛的台灣牛一些。


   櫻花蝦／吻仔魚／美濃蘿蔔絲（午間套餐，精選套餐）

   最後的澱粉還是一樣的飯類，

   不過並不是炒飯，而是以類釜飯的方式呈現。

   配料有七種，包含蔥花，櫻花蝦，蒜末，菜脯，吻仔魚，豬肉丁，高麗菜。

   原本的釜飯應該是用生米去煮，

   不過這邊為了解省時間，所以是用白飯直接來拌，

   所以壽司羊才會說這個是類釜飯。

   兩人份的白飯跟配料，等等會攪拌在一起。

   比起炒飯來說，

   這個類釜飯吃起來的口感會比較濕潤一些，

   不過是比較沒有這油就是。

   吃到這邊已經有些吃不太下，

   不過放入了菜脯的做法還不錯，

   讓吃起來的口感多了一些脆度，讓人多扒了幾口飯。


   葡萄（午間套餐，精選套餐）

   哈，真的只能說中規中矩的葡萄，不然就是浮誇了。


   這一次的改裝，

   焰 鐵板燒也大手筆的引入訂製的甜點車，感覺起來應該所費不貲。

   上頭的甜點數量還沒有很多，希望之後正式開幕時，可以感到滿出來的甜點。


   栗子泡芙（午間套餐，精選套餐）

   栗子泡芙吃起來的感覺還不錯，

   不會有膩口感，

   這個是最近壽司羊吃甜點很要求的一塊，

   希望吃完之後在嘴巴中留下不舒服的感覺。

   以壽司羊喜愛的甜度來說還不錯，

   不過對一般不太吃甜點的人來說，可能會稍微有些甜。

   但是壽司羊一直秉持著一件很重要的事情，

   既然要吃甜點就不要想著減糖，

   如果真的要減糖，那就不要吃甜點好了。


   焰 鐵板燒當天的茶點有四種，

   生巧克力，馬德蓮，馬卡龍跟軟木塞蛋糕。

   瑪德蓮的表現最讓壽司羊喜歡，

   而馬卡龍有點讓人失望，

   吃起來外皮太脆，而中間的餡料有點太稀太軟。


   烏龍茶香慕斯（午間套餐，精選套餐）

   生巧克力壽司羊沒有吃到，不過軟木塞蛋糕還不錯吃。

   這個烏龍茶慕斯是朋友點的甜點，

   吃起來果然不是壽司羊會喜歡的那種，

   哈，個人沒有很喜歡吃慕斯類的甜點。

   不過茶香味很濃就是，

   有點像是在喝珍珠烏龍鮮奶茶的感覺。


   覓香龍眼花茶

   喝起來會有點淡淡的龍眼香，

   微甘微甜，很舒服的味道。


   感想：

   有別於傳統的鐵板燒，

   這一次新改裝的焰 鐵板燒，

   加入了很多不同的料理元素，

   也使用了很多台灣在地的食材，

   讓整套料理吃下來多的很多有趣的亮點。

   雖然海膽洋梨奶酪也好吃，

   但是焦糖鴨肝布蕾真的太對壽司羊的胃口，

   不管是單吃還是配麵包都很棒，建議大家一定要吃吃看。

   湯品的部分兩種都不錯，壽司羊個人比較喜歡芋頭冬瓜那一碗。

   台灣牛不要吃太熟，口感跟鮮味還是滿不錯的。

   整體來說，

   焰 鐵板燒絕對不是一間便宜的鐵板燒店，

   從以前到現在都是這樣。

   但是，這一次焰 鐵板燒做足的改變，

   也讓人驚嘆，一間老字號的鐵板燒可以做出這麼多的改變。

   雖然鐵板甜點還是偶爾會讓人懷念。

   焰 鐵板燒適合重要節日的慶祝，

   比起CP值或是價格，

   更需要好的服務，好的環境，好的食物與好的料理的時候，

   平常來吃可能會有些奢侈，

   不過，真的不錯吃，吃完之後也很舒服，

   可以遠眺高雄港的美景，享受為數不多的放鬆時刻。





   最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.171.52 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1642092047.A.045.html
推 oceanfishwu: 等好久總算重新開幕了，找一天來試試。
跟傳統的鐵板燒差很多，可以去吃吃看～～～

推 JoyceTong: 菜色看起來沒有犇厲害XD
哈，那下次壽司羊去吃吃看犇。

推 shuterlo: 寫得好長的心得文 讚讚
哈哈哈，謝謝支持～～～
※ 編輯: kamgx58 (1.174.171.52 臺灣), 01/14/2022 23:37:26
→ qqqmmm: 有夠貴