推 iwenko: 我也覺得鮑魚好吃是整個套餐的驚艷之作，無花果那道太搶 01/29 02:20
→ iwenko: 味，和牛ㄧ夾就散只有牛油沒有肉味有點可惜 01/29 02:21
嗯嗯嗯，
對啊，鮑魚好吃，
無花果吃不太到原味很可惜，
和牛握壽司目前都沒吃過好吃的......
※ 編輯: kamgx58 (1.174.169.74 臺灣), 02/01/2022 11:40:38
餐廳名稱：綠水棧
消費時間：2021年12月
店家地址：台北市中正區新生南路一段168-8號
店家電話：02 2341 5800
營業時間：11：30～14：00 / 17：30～22：00（週一公休）
餐點價位：1500元
可否刷卡：可以
有無包廂：暫無
推薦菜色：生筋子軍艦，九州 鰤魚 柚子胡椒，長崎 黑鮪魚大腹，
南非珍珠鮑魚昆布鹽蒸，麵包蟹黃，秋刀魚，鰻魚手卷，
加拿大牡丹蝦 海膽 魚子醬，梅子果凍。
停車地點：不確定
鄰近捷運：東門站，大安森林公園站
圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354437383
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
會知道這間綠水棧是拜一位也很愛吃的美食家 歪嘴雞的中風食堂所賜，
雖然她吃的東西價格有點高，常常吃不起XDDDD
但是看她一針見血的評論，還是非常的有趣，
而且也可以知道台北很多不同的餐廳，特別是無菜單日本料理。
這一次難得在她的貼文上看到比較平價的無菜單日本料理，
而且評價意外的不錯，
所以就趁著一次來台北吃飯的機會，來吃吃看這間，
在台北已經為數不多的兩千元內無菜單日本料理，
如果大家有知道其他間也可以推薦給壽司羊～～～
綠水棧開在大安森林公園站跟東門站中間，
大安森林公園站應該會近一些，
不過，黃線有經過東門站，應該會比較方便，
如果沒有下大雨，走過來還滿舒服的，
真的要說，
台北的騎樓比較好走，不會有太奇怪的高低差，
雖然邊走路邊划手機不好習慣，
但是在台北騎樓這樣做，比較不會摔倒就是。
綠水棧的餐具不複雜，
但是奇怪的是室內的設計，
以無菜單料理來說，
應該是不會有高腳椅跟一般的平椅兩種不同的板前，
再配上桌面座位區，整體上看起來真的還滿突兀的。
所以如果是對於氛圍比較要求的人，建議可以跳過綠水棧。
不過，
壽司羊是這樣想的，以1500元的無菜單日本料理來說，
應該不能太要求環境，而是要去看料理本身自己喜不喜歡，
因為壽司羊也吃過很多間價格在1500元以下，環境也很不錯，
但是用料跟手法實在是不喜歡的店。
當天除了有套餐之外，也有單點，立牌就放在桌上，價格看起來微妙。
小黃瓜，醃蘿蔔，紅心芭樂
綠水棧醃漬物還滿多的，
小黃瓜吃起來還不錯，帶有點鮮鹹的味道，
醃蘿蔔吃起來甜甜脆脆的，
而紅心芭樂則是沒有太多的改變。
第一道：蘇格蘭玫瑰膏蟹（又稱麵包蟹） 新鮮無花果
無花果跟蟹肉吃起來都還不錯，而且份量都還滿多的，
但缺點就是醬汁太酸，破壞了整個的平衡感。
不管天氣熱不熱，
這樣的調味都無法刺激人的食慾，
而是強烈到讓人吃到一半就想放棄，
只能說可惜了......
第二道：生筋子軍艦
綠水棧的生筋子有用柴魚高湯跟醬油一起醃漬過，
吃起來鹹香，但是不會太重，是很清爽好吃的一貫軍艦。
第三道：九州 鰤魚 柚子胡椒
吃起來的味道鮮美，而且口感很嫩，
意外的還滿好吃的，雖然這樣說有些失禮就是XDDDD
換個方向說，在魚料跟醋飯的搭配上，
在1500元的無菜單日本料理中，
綠水棧是有超出壽司羊原本的預期。
醋飯吃起來還有Q彈度，而且也會有一些甜味跟酸味，
酸味雖然不重，但是配上魚料是不突兀也不搶味的。
壽司羊認為這個很重要，
也許有些店沒辦法用很高度熟成魚，
畢竟成本就是在那邊，價格不到兩千元的無菜單料理要論熟成，
以現在的魚貨價格來說，也太為難店家了。
但是，既然魚料沒有太多的熟成，
如果配上太過頭的醋飯，讓整貫吃下去都是在吃醋飯的味道，
而沒有辦法感覺到魚料，壽司羊也認為這並不是一件好事情。
就像是之前在鮨成真吃到的壽司一樣，
前面的白身魚都被味道強烈的赤醋飯無情輾壓，
真的是很可惜，
不然鮨成真的赤醋飯配上味道強烈的秋刀魚是還不錯吃。
第四道：干貝 松露鹽
干貝的口感很嫩，但是吃起來味道偏淡，鮮味屬於中等的程度。
第五道：長崎 黑鮪魚大腹
吃起來有黑鮪魚的酸香味，口感上油油嫩嫩的，
再加上不會太軟黏而帶有Q度吃的醋飯，
還是一樣這樣說，
以1500元的無菜單料理來說，這是很好吃黑鮪魚大腹。
因為該有的酸味，以及黑鮪魚獨特鮮味都有出來，
也許沒有熟成的香氣配上赤醋飯那種拳拳到肉的重拳，
但這樣的表現已經讓人滿意了。
第六道：南非珍珠鮑魚昆布鹽蒸（半顆）
鮑魚吃起來口感Q彈，本身的味道是還好，
但是沾醬太厲害，是用鮑魚肝，奶油，飯，蘿蔔一起做成的，
吃起來肝的鮮味很棒，有加到很多分。
最後師傅還放了一些醋飯過來，拌著一起吃的感覺超棒的。
第六道：魚翅干貝蒸蛋
魚翅吃起來Q彈，蒸蛋給人的感覺也很溫暖，干貝很粗，
整體來說這個蒸蛋吃起來也不錯，
不過相對於鮑魚就比較沒有什麼特色，
壽司羊跟同行的朋友都一致認為，鮑魚比較好吃。
第七道：麵包蟹黃
這個是壽司羊第一次吃放在醋飯上的麵包蟹黃，
之前都是吃松葉蟹的蟹膏而已。
吃起來有些微妙，因為蟹黃的口感很紮實，原本單吃會有些乾，
但是因為配上了醋飯之後，在口感上好像就得到了一些舒緩。
鮮味很是由旁邊白色的部分提供，
組合起來可能有些離經叛道，但是也還滿有趣的。
第八道：秋刀魚
朋友的看起來比較好看，所以也拍了一張，
秋刀魚本來是當天最期待的一道，
而且單點的價格很便宜，只要80元，
本來想說要再單點一貫來吃。
但是吃完之後就放棄了這個念頭，
第一個是因為整套吃下來真的會有點飽，
第二個是因為......
老實說，綠水棧的秋刀魚吃起來還好，
口感上偏嫩，但是鮮味上就很普通，
也是不錯吃沒錯，
但是吃完之後不太有太強烈的幸福感就是。
第九道：豆腐白醬 麵包蟹肉 千張腐皮 烏魚子
看到日本料理出這個還滿有趣的，
立刻讓人想到炸春捲，
吃起來外皮的感覺也很像，
炸的不油膩也顯示出內場師傅的技術還不錯。
不過內線的組成就有些可惜，
因為麵包蟹的鮮味被豆腐以及外頭的炸千張給蓋掉，
包含烏魚子的存在也不明顯。
有點像是之前中華一番（小當家）中，
在樓麟艦中七星刀雷恩跟一丈青向恩對決的感覺，
炸物會讓蟹肉的存在感降低，
如果沒有用上很多，可能未吃不太出來。
所以如果以創意來說，這道菜的組成還不錯，
不過因為前面的麵包蟹黃印象比較深刻，
所以就會覺得有些可惜，如果是先上這道，
之後才是蟹膏握壽司，應該會改善一些。
楊桃，百香果冬瓜，洋蔥
這三個醃漬物除了楊桃之外，其他都不是很喜歡。
第十道：加拿大牡丹蝦 海膽 魚子醬
這個也是朋友的壽司，看起來就是比較好看，不免覺得板前師傅有些偏心QQ
不過還是來說說看吃起來的感覺好了XDDDD
((謎之聲：又哭又笑，你有病喔......
牡丹蝦吃起來的口感微脆，不過鮮味中等，
海膽吃起來尾韻有些微苦，
不過回頭想想價格，
好，可以接受，畢竟入口的前段是甜的。
第十一道：鰻魚手卷
吃起來是口感很軟嫩的鰻魚，
帶有點甘甜的味道，
同行的朋友也很愛吃鰻魚，
這個被他選為當日最喜歡的料理。
壽司羊也覺得很不錯吃，但還是更愛鮑魚配上肝醬的味道，
不過兩者確實在伯仲之前，沒有很大的差異。
第十二道：和牛握壽司
如果不吃牛會換成是脆皮白鰻三明治，
壽司羊只能說，早知道就說不吃牛肉了XDDDD
不知道為什麼，日本和牛做成的握壽司，
一直都沒有很對壽司羊的胃口，
總會感覺味道太平淡，只有軟嫩的口感。
招待：炸米果
吃起來意外的不鹹，感覺醬油可以更多一些。
第十三道：味噌湯
鮮味很足，很好喝。
第十四道：梅子果凍
吃起來酸酸甜甜的是一個很清爽，也很棒的結尾。
比起紅豆湯之類的，壽司羊更喜歡這種稍微帶有些水果酸味的甜點，
可以清理口中的味道，讓人離開的時候是清爽的感覺。
感想：
吃完之後確實如同歪嘴雞 中風食堂所言，
醋飯表現得比想像中的更好，
不管在溫度還是在口感上都不錯，
以1500元的價位來說，更可以說是很棒，
而且甚至在穩定度上來說，
比起前一天中午吃到3000元的濟安鮨更好，
那燙口的醋飯真的讓人有些傻眼......
魚料的方面，可以感覺得到在1500元中，
綠水棧已經展現的最大的誠意，
雖然對於一些料理手法與食材並沒有很喜歡，
但是在台北，不超過1500元的無菜單料理，
只要醋飯的口感跟味道不錯吃，
再加上兩三樣的喜歡料理與整體穩定不出格的表現，
就已經不錯了，
畢竟店租真的很貴，而且人力也比其他地方貴上許多。
因為價格的原因，
所以綠水棧自然吃不到太神奇的食材，
但是換個方向說，
是一種可以讓人吃起來沒有太多壓力的價格。
絕不否認，綠水棧的裝潢真的很奇怪，
但是，
壽司羊是一個連初魚屋台這種沒廁所，
或是阿東師這種必須要忍受著旁邊吹來冷風的無菜單都能吃的人。
所以不用餐風露宿，還有廁所，而且也不擁擠的綠水棧，
其實只是會覺得裝潢有點怪，但還沒有到不能接受的程度。
最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.47.187.222 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1643386065.A.343.html