餐廳名稱：旨樂 - 握壽司專賣店
消費時間：2021年/12月
地址：台北市大安區忠孝東路三段217巷4弄16號
電話：02 2711 9281
營業時間：12:00–14:00、17:30–21:00
每人平均價位：1500
可否刷卡：可
握壽司這種食物除了上下限差距相當之大之外，其內容更是博大精深，所以我始終覺得吃
不懂。更覺得在”懂得吃“壽司之前不敢貿然的去下訂那些動輒5~6000的高檔料亭，先找
些比較親民的來練功
圖文好讀網誌版: https://roakuo.com/2022/02/sushiwinevibe.html
旨樂位於忠孝復興捷運站附近，大約走路五分鐘左右的距離，交通便利。店家就位於街口
轉角，大片明亮的落地窗與碩大的招牌很容易辨識
室內空間明亮寬敞，有別於一般壽司傳統純日式以木頭為主的風格，這邊還融入了一些比
較現代的元素。當然這樣可能儀式感會少一些，就是一般餐廳的氛圍就是
然後這邊也有分為板前和座位區，這次我們是被安排在座位區
菜單的部分很簡單就是以握壽司為主，除了菜單上有的以外還會有小黑板的本日精選食材
之類，也有提供部分熟食。像我們這種對於壽司不熟的也可以請店員幫忙推薦
(價格都是以照片上的”一貫“給主)
像我這種有選擇困難的也可以直接點主廚套餐，直接給師傅搭配。這次主要是我點一套旨
味樂章，我老婆比較吃不下，簡單單點一些他想吃的
(因為有點久了記憶模糊，後面就不特別寫是單點 or 套餐內容了)
首先上場的是套餐的開胃菜琥珀凍，盛裝在翠綠的容器之中看起來特別精緻漂亮
是冷菜。果凍部分嘗起來是淡淡日式醬油高湯，裡面包覆著各式蔬菜和一些花花草草(?)
尾巴是紫蘇的味道，清爽開胃且細緻
熊本生蠔，非常值得令人讚賞的一道。肉質緊實甜美且沒有腥味，連我這個不喜歡吃生蠔
的人都讚不絕口阿!
接著是甜蝦、鮭魚和紅喉
這邊握壽司是江戶前的做法，壽司上面本身就已經刷過醬油和調味過，不太需要額外再沾
醬，醬油的一點鹹味漂亮的襯托出魚料本身的鮮甜
而醋飯的部分採用赤醋和白醋混搭而成，所以飯的顏色非純白而是稍微帶點橘色。吃起來
酸度夠但適中，飯緊實但又不會糊成一團，我覺得相當不錯
後續是黑鮪魚中腹、蜜柑鯛和干貝，然後白癡的是最重要的黑鮪魚中腹我居然沒拍照就一
口吃掉了QQ
黑鮪魚中腹味道濃郁香氣很足，口感油脂很平均。美味程度和在東港吃到一樣讚，可能有
修過魚料的關係感覺味道細緻一點。很失禮的可能黑鮪魚太好吃，旁邊的蜜柑鯛當初忘了
紀錄沒啥印象了XD 干貝很大很軟且吃起來不生，特別的是裡面有加柚子胡椒來點輟
單點的鰈魚鰭邊
每次去吃握壽司最簡單直接的美味就是油滋滋香噴噴的炙燒鰈魚 (比目魚)鰭邊，這邊的
香氣十足但是不會處理的過油。裡面還有個放個類似花枝 (?)的東西，添增一些口感
中間穿插個煮物，赤味增山藥泥茶碗蒸
味道蠻特別的，很像是味噌湯版的茶碗蒸。然後在蛋的上面是一層山藥泥，吃起來暖心溫
潤，也轉換一個口味
稻燒鰆魚與北海道銀鱈
這兩貫味道比較重，都帶一點燒烤的香氣。不過整體依舊是口感均衡，但是調味較鹹
來個更重口味的烤物，烤午仔魚
魚肉油脂豐厚且細緻，以鹽烤為主本身就有鹹味。旁邊給的是抹茶鹽，說實在抹茶味就是
淡淡的為主，本體還是鹽巴所以沾一點點就夠，不然會鹹死
後續是鰈魚鰭邊、白甘和青甘
鰈魚前面寫過不贅述。白甘調味不錯，襯托出魚肉本身的鮮味與甜味，青甘裡面有芥末又
是不同的風味。其實這邊魚肉口感吃下來每貫都會很一致，不會有那種哪邊難咬不平均或
是有筋之類的那種感覺
最後是壓軸的鴨肝與牛小排握壽司
牛小排上面還以松露點輟，一入口牛油與松露香氣炸裂，與吸滿油脂的醋飯一同下口非常
爽快。鴨肝更是牛小排油脂爆發*2的等級，除了外皮以外真的都是油脂啊~~ 香到不行
不過連番兩貫超油的組合雖然很爽，負擔對我這老人來說真的有點大。一定要趁熱吃不然
油味會過多，不想吃太油的話還是選海膽鮭魚丼飯吧!
吃完油膩的壓軸之後來點清爽的蛤蜊湯解膩一下，還有加點青醬為鮮味添增一些風味
最後的甜點選了黑糖豆腐。豆腐綿密好吃，甜蜜的黑糖為這餐做個美好的結尾
在旨樂的握壽司體驗算是目前來說前幾滿意的 (另外的可能都在日本吃的XD)，我覺得以
這價位來說表現物有所值。之後再慢慢挑戰更高價位的店家吧，或是有差不多價位但更好
的也歡迎推薦了!
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