餐廳名稱：信義小吃部-炒鱔魚專家
消費時間：2021年/11月
地址：台南市中西區大同路一段146號
電話：06 213 0614
營業時間：11:00–13:30、16:00–21:30
可否刷卡：否
有無包廂：無
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圖文版：https://www.daisyyohoho.com/shinyi-eel-noodles/
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台南鱔魚意麵這麼多間，到底為什麼這間信義小吃部-炒鱔魚專家可以叫自己「炒鱔魚專家」啊？未免也太囂張了一點！不過從創辦人到現在傳至第二代，五十幾年的時間仍屹立不搖，就知道他們家的鱔魚意麵應該是有一定水準的。信義小吃部的位置位在上富小吃店旁邊，兩間都是老店換上新裝潢，有冷氣用起餐來舒服多了。
信炒鱔魚的招牌相較於旁邊的招牌，也算是特別心特別地明亮。
除了志明、城邊真味、進福外，信義小吃店也是少數台南鱔魚意麵店中中午有營業的，所以在台南中午就想要吃鱔魚意麵，其實沒有很難找拉。
信義炒鱔魚菜單
是說...，信義炒鱔魚意麵的價格好像比起其他間高了一點，乾炒鱔魚意麵一份 $180，雖然還沒比一盤$200的進福貴，但也是偏高價位了。
店內的牆上有老老闆的照片～寫著信義小吃部的創業故事。
點好餐後，老闆娘隨即用快火炒出一盤熱騰騰的鱔魚意麵給我們。
乾炒鱔魚意麵 $180
信義小吃部的乾炒鱔魚意麵，雖然一盤要價近$200元，但是鱔魚給得還蠻多的，算一算可能有快10片。
另外還有加荷蘭豆、洋蔥、蔥段一起爆炒，口味鹹甜適中，鍋氣我覺得沒有很足。
意麵炒得不會太軟爛，還帶有一點口感，個人覺得是中規中矩的表現。
豬肝清湯 $50
豬肝湯，那個薑絲跟蔥段整個又粗又大隻...，看到我只覺得...，有事嗎？ ^^||
不過湯頭喝起來蠻清，豬肝吃起來也沒有腥味，嫩脆好吃。
吃了這麼多間的台南小吃，信義小吃好像還排不上我的排名中，不過這間是K先生小時候吃到大的回憶，他覺得好吃，只能說每個人的味覺都有自己的一套解釋囉：Ｐ
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