[食記] 新北 熊越岳：好豚骨

[KUNI0202 (藐視王法)]

圖文：(2021年十二月)
https://bit.ly/3o6Vzpc





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熊越岳
地址：新北市新莊區幸福路750號
時間：17:00~22:00 Mon~Sun
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一家令人又愛又恨的拉麵。

2020十二月首次去，

按地址找，才發現這家並非店面，

而是位在百貨公司前人行道上的一處麵攤。

雖在營業時間前半小時抵達，但早已大排長龍。

罰站一小時半後，才被店員告知想吃的大壩限定早賣完。

當下氣炸直接離開，改去一旁百貨裡的瓦城。

以泰式而言瓦城向來是我的下選，

但那天太餓了，瓦城起碼舒服，還有人服務，可撫慰生氣的心情。


隔一年又是12月，對那碗限定念念不忘，按捺不住又跑去了。

這次幾乎提前一小時抵達，唯一問題是停車。

折騰一會，到了現場，前面已有14人。

以八個座位來看，我算第二輪尾。

這一站又是一小時多，

所幸排隊時都有店員過來請客人喝檸檬水，也可選熱茶。


用餐內容：
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大壩限定(NT.350)
叉燒飯(NT.50)
糖心蛋(NT.30)
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40分入場，點完餐不到三分鐘拉麵與叉燒飯就上桌，超快。

湯頭出乎意料，醇厚又自然。

討喜的豚骨帶點柴魚，兩者融合非常，非常地好。

似乎使用前腿肉製作的叉燒極薄，不柴，耐吃的嚼勁。

加點的糖芯蛋外觀帶不少瑕疵，但裡頭蛋黃熟度一流。

唯一不合胃口是叉燒飯，肉與美乃滋不搭。


吃了多年的日式拉麵，

已很久沒有一碗豚骨能讓我感到為之一亮了。

要不過度厚重，要不就平淡無奇。

偶爾一碗調味與鹹度剛好，但又感覺好像少了點什麼。

心裡總想，阿不就這樣，拉麵而已嘛。

熊越岳很妙，也是豚骨，

但卻是藉著一絲融合度極高的柴魚釣出細膩的豚骨。

喝到一半加清湯也是一絕，拉長味覺，也拉長了享受。


寫文寫到一半，去他們家官網看了一下說明。

發現醬油清湯才有加魚介，而大壩則純豚骨配雞骨。

這可奇了，我明明記得有柴魚味啊。

很不好意思地私訊他們粉專，畢竟很好奇原因。

老闆的回應也很客氣：

"我們有加些許的柴魚，您真是厲害。"


後記：

寫這間店一開始相當掙扎，

因為這幾年我對台北一些拉麵店日益增多的飢餓行銷很反感。

不能訂位還好，但設一堆規矩，

不能滑手機，還不能交談，

甚至明文貼在你眼前，寫著要你吃快點趕快滾。

排隊部分管更多，

諸如人到齊才能排，或禁止排到一半上廁所等。

有些店還搞起會員制，非熟客不能吃。

最有趣的是，這些所謂"職人的堅持"卻在疫情到來後完全崩壞。


熊越岳相反過來，

我在用餐與排隊期間完全感受到這間店對客人的貼心處。

從起初外場不時走來，請排隊的客人們喝水。

入座後小熊老闆的客氣，自然，絲毫不做作。

上麵迅速，有如辰拉麵的宥哥，

會不停關心客人有無吃飽，也可免費加湯加麵。

最重要的，這碗麵在味道上勝過太多我吃過的豚骨。

這次排隊花了一小時又20分，

要我以後特地再去，可能性不高，

但這無損我對這間店的喜愛，只是個人不愛罰站而已。


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推 kiff        : 看到人潮就害怕 但真的好吃 老闆人也很客氣
推 feb7923     : 這間真的不錯，只是每次都要排很久
推 nancy70230  : 這間真的好吃但要排超久
推 bang59487   : 老闆人很好 會一直問你要不要加麵跟湯 就算吃不完也
→ bang59487   : 不會要求要付1000
→ KUNI0202    : 樓上這梗XD
推 vizcacha    : 想吃看看不過每次經過人龍都好長....
推 tim5090     : 有機會想再吃但也是看到人潮就退卻QQ
推 parappa     : 去台北吃鷹流可能比較快
推 xxx22088    : 上新莊有一家還沒成名的拉麵，我很喜歡但不敢說出來
推 xxx22088    : https://i.imgur.com/MR0QAjK.png
推 curlyreed55 : 9號出限定排隊人潮更誇張，建議平日要吃可以帶椅子
→ curlyreed55 : 跟充電器
推 curlyreed55 : X大分享的是火影守鶴拉麵嗎 哈哈
推 evilwyh     : 22088那間就一尾拉麵啊  都開超過一年了
→ evilwyh     : 要紅的店一開始就會紅了 像熊或是讓麵煮一會
推 xxx22088    : 不是一尾耶，我沒吃過一尾～
→ KUNI0202    : 那跟我說好了，我剛還特地查了一尾，但看完後應該不
→ KUNI0202    : 會特地過去。
推 gigisteve   : 玉山北超好吃
推 evilwyh     : https://i.imgur.com/fnzoUj0.jpg
→ evilwyh     : 轉貼別人吃過的一尾拉麵 圖 然後你說你哪張圖不是
→ evilwyh     : ？ 那請問你是哪一間？？？
推 xxx22088    : 對不起我搞錯了，我以為你也在說火影守鶴，是一尾
→ xxx22088    : 沒錯～不過我不是轉貼，是我自己拍的
→ xxx22088    : @KUNI0202 是一尾，我覺得它沒紅的原因就是裝潢
→ evilwyh     : 跟裝潢沒關係 熊根本連裝潢都沒有 一尾就口味問題
→ evilwyh     : KUNI去吃一碗就知道了 反正這間很友善免排隊
→ evilwyh     : 然後我的意思是我轉貼別人的圖比對  不是說你@@
→ ae1060510   : 開那麼久了還在路邊攤，不會想去吃
推 Murphy69    : 覺得叉燒飯超好吃
→ loveisth520 : 看到人潮完全不會想排隊 再好吃都一樣
推 maxLOVEmimi : 這家真的那麼好吃哦 還沒吃過
推 iorice      : 人到齊才能排才好啊，不然出現一堆解壓縮的
推 ifulita     : 這家的拉麵不錯吃，排隊等一個多小時很值得。
推 racoon151   : 這間是像鷹流那種濃拉麵嗎？
→ racoon151   : 湯會很濃那種嗎？可以喝嗎？
→ KUNI0202    : 一尾真不用什麼排啊，那我有興趣了。
推 yojhi       : 只有八個位子 實在不知道是在飢餓行銷什麼…
→ yojhi       : 員工都比座位上多人了吧
推 dadidi      : 超討厭這種智障行銷方式 把排隊人潮的時間都當不是
→ dadidi      : 時間就是了 每天下班路過就是大排長龍 看一下那個
→ dadidi      : 店面小成那樣也不會擴充 阿剛好台灣人奴性重也很吃
→ dadidi      : 排隊這招 真可憐
噓 joy0921     : 我只能說排隊一小時很厲害
推 PTTfaggot   : 350…等80分的小攤販 很難有動力去排…
推 xxx22088    : @KUNI0202 等你的心得～
推 ifulita     : 我倒認為把覺得排隊吃熊越岳的人說是奴性重很沒必要
→ ifulita     : 你認為這樣不值得並不等於別人也會這樣認為，根本沒
→ ifulita     : 必要這樣把自己的價值觀強加到別人身上。
推 whalewhere  : 不錯吃 但每次去都在罰站沒錯xd
→ acergame5   : 留給愛排隊的去吃就好
推 lumix       : 台灣人就愛排隊啊，不過開這麼久還是有人在排隊應
→ lumix       : 該不錯吃
推 Maori       : 22088說沒吃過一尾，又說是一尾？這？
推 xxx22088    : 我搞錯了啦，都取跟火影有關的名字害我腦袋接錯線
推 xxx22088    : 靠盃，我發現是因為守鶴就是一尾
推 xxx22088    : 那@curlyreed55也算用心良苦，只是我太笨了—   —
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推 genderbb: 再好吃也不想排很久，雖然這家離我不遠。
推 error123: 人潮太多
推 larle: 有抄到想試  但只要想到得這樣排就卻步了
推 Licor: 推 好幾個論點讓人很認同
→ KUNI0202: larle是說潮吼，我剛剛愣了好久XD
→ KUNI0202: Licor我完全聽得懂你在說哪一段啊^^
→ KUNI0202: 唉，我也很討厭這個感覺，尤其是跟朋友來排隊，還因禁止
→ KUNI0202: 解壓縮不能輪流上廁所或幹嘛的，根本罰站嘛。
推 hollywoood: 這家真的好吃 但等待真的煎熬
推 larle: 我是指也有抄到熊越岳這家店  只是暫時找不到能久候的機會
→ larle: 講得太簡短讓你誤會了 XDDD 抱歉~
推 HOPEFIRE: 上廁所可以啊 跟前後講一聲就好了
推 lari016: 每次經過看到排隊就不想吃了QQ
→ KUNI0202: 原來是那個抄的意思XD
→ KUNI0202: 其實這家已經是我的極限了，其他家動不動還跟客人吵架，
→ KUNI0202: 甚至有時還直接認定解壓縮，聽說還誤解過。規則都寫得明
→ KUNI0202: 白，若上個廁所還要跟前後講好，還得趕快回來，以免被白
→ KUNI0202: 眼。算了，花錢吃飯還要這麼痛苦，不幹。
推 larle: 同意只是吃個飯  不是找罪受
推 TsukimiyaAyu: 鬼金棒的經營理念 真的是台灣奇蹟
推 stoiclogic: 我也吃了不少間拉麵店 還沒有遇過態度不好的
→ stoiclogic: 有一次柑橘排頗久 店員還多招待一份叉燒 暖爆
→ LevisDoll: 這一家去過一次，朋友去上廁所就被店員要求重新排隊。