推 larle: 原po半年內吃超多米其林@@ 03/06 08:58
推 VegasThu: l大真的很強呀 計畫性的收全星星了 食記看得很過癮 03/06 11:21
餐廳名稱：鮨野村
消費時間：2021年/11月
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
營業時間：AM12:00~PM2:00 PM6:30~PM10:00 (周一休)
平均消費：3,000-5,000
圖文版：https://reurl.cc/12qkQW
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隱藏在仁愛路巷弄中的「鮨野村」，是一間連續三年蟬聯米其林一星的日式
板前壽司，其灰階水泥外牆上僅有一扇的木製小門，頗符合高級日式料理店低調
簡約的風格。
來台多年的野村裕二師傅，以江戶前壽司為本，對於食材和料理都非常講究。
店內總共提供兩種米飯，一種為來自四國水主町的有機越光米，而另一種則是來
自北海道的七星米，並以富士山當地的泉水烹調，搭配赤醋及白醋，因此有深色
與淺色的握壽司米飯，師傅特別強調，許多人都誤以為壽司的重點在於魚材本身，
例如魚的級數、刀工如何、魚的鮮度等，但是對於野村的師傅來說，壽司料
與醋飯並非只是主角與配角的組合，而是應當是一體的，因此處理醋飯非常細膩，
總共使用了五款不同的紅醋與白醋，這麼做是為了帶出醋飯的不同氣味，例如味
道較淡的魚搭配氣味較淡的醋飯，但如赤身，而油脂豐富、醃漬的魚，就適合搭
配氣味較強烈的醋飯，以利於壽司料更鮮明地被呈現。
生魚片幾乎都來自日本當地，魚貨多是現撈而非養殖，絕對不經過冷凍，保
有食材最原始的樣貌，因此口感與味道上與一般養殖生魚片不同。
首先來了杯溫熱的抹茶，並且遞上熱毛巾，套餐種類分為$3,000/10貫壽司、
$5,000/14貫壽司。
開胃菜是一道暖湯，有一顆以日本明蝦製成的丸子，口感非常Q彈，可以
吃到蝦子的口感，蝦味相當突出，清淡的湯頭佐以蔥絲，鮮甜順口暖胃。
真鯛握壽司的肉質彈嫩，上頭以些許柚子鹽點綴，帶了柚子的香甜。
軟絲握壽司搭配了魚子醬，軟絲的口感與花枝有些相似，但更軟更好咀嚼，
上頭魚子醬的鹹替味道清淡的軟絲增添了一絲海味。
北寄貝刺身握壽司和一般看到帶有紅色的北寄貝不同，這是新鮮、未冷凍過
的北寄貝，其肌理繁美，肉質細膩緊緻，呈現灰色而尾巴則是淺粉色，泡過昆布
湯，帶有醬油香氣，口感柔軟中又帶有彈性。
水針魚握壽司是當天從日本千葉縣空運來的水針魚，其紋理銀白通透、熠熠
發光，相當豔麗，口感柔軟、細緻而不失彈性，風味清甜淡雅，富有韻味。
來自北海道的甜蝦握壽司，蝦子口感Q彈，是未經冷凍過，剛從日本空運
來的新鮮蝦子，非常美味。
青甘腹握壽司是魚肚的部位，油脂豐富，咬入口中瞬間瀰漫濃郁的魚油香氣，
相當過癮。
茶碗蒸以藍色圓點容器盛裝，裡頭添加日本獨特的蕨類水雲，又嫩又香，還
有干貝、魚肉等等，配料豐富充滿鮮味。
鮪魚大腹握壽司的油脂豐富，口感細緻彈嫩，是來自日本青森縣石司的鮪魚
大腹，石司是一間號稱擁有全世界最高品質鮪魚的壽司店，全台灣僅能在野村壽
司能有幸品嚐到來自石司的鮪魚，油脂香濃可口，鮪魚新鮮又美味。
蔥花鮪魚握壽司不像一般在外面看到的蔥花鮪魚軍艦，蔥花藏在壽司底部，
與醋飯搭配一起，吃醋飯時帶有青蔥的香氣，同時又讓上頭的鮪魚保有其本身的
味道，完美融合。
紅喉握壽司是相當高級的魚種，油脂豐富，口感扎實飽滿，撒了些鹽巴調味，
表皮有稍微炙燒過，因此帶了炙燒香氣。
接著是以海苔包裹的鮪魚赤身，是鮪魚的前背部，相較於腹部位置，較沒有
那麼多油脂，在上頭撒了些鹽調味，搭配海苔相當清爽。
馬糞海膽軍艦壽司，是來自北海道的新鮮海膽，海膽於口中化開時的口感，
令人感到幸福。
切成三小塊鮪魚泥海苔捲相當可愛，鮪魚美味且醋飯粒粒分明。
最後一道是野村的招牌星鰻握壽司，是米其林官網推薦的料理，星鰻紅燒醬
汁相當入味，入口即化，相當美妙，作為結尾令人滿足。
蛤蜊味噌湯的蛤蜊大顆飽滿多汁，湯頭鮮味十足，有海鮮清爽的鹹。
甜點是玉子燒，採用傳統手法，綿密香甜，上頭還印有のむら字樣，精緻可
愛。
茶點是以日本烘焙茶搭配洛神花奶酪，洛神花醬香甜，奶酪香濃可口，甜而
不膩，搭配微苦焙茶，非常舒適。
用餐環境乾淨舒適，握壽司皆由野村師傅親自捏給客人，食材多從日本空
運來台，高級且新鮮。同行客人可選用不同方案的套餐，比其它星級板前壽司更
有彈性，訂位不易，卻尚屬只要有心就可吃到的等級，是板前壽司的摘星首選。
服務人員親切熱情，會聊天並仔細介紹食材內容與料理特色，用餐時舒適愜意，
鮨野村絕對值得一顆米其林星的榮耀。
3人費用：
3,000元套餐*2=6,000
5,000元套餐*1=5,000
總計：11,000+10%服務費=12,100
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不能活著像首詩
https://lintan512.pixnet.net/blog
至少當個有故事的人
https://youtu.be/P-bl3SDnri0
戲說Lintan
https://youtu.be/RL-Pw3lv3xs
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※ 編輯: lintan (219.91.32.90 臺灣), 03/06/2022 07:42:51