[食記] 台中 米其林一星鹽之華

[lintan (LINTAN)]

   餐廳名稱：鹽之華法國餐廳
   消費時間：2022年/1月
   地址：407台中市西屯區市政路581-1號
   電話：[phone]
   營業時間：12pm~3pm,6pm~10pm(休週一二)
   每人平均價位：5,880
   可否刷卡：可

   圖文網誌:https://reurl.cc/OpnoLR

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    「鹽之華」是連續兩年獲得米其林一星的法式餐廳，主廚是台灣星級餐廳少
見的女性黎俞君。

    鹽之華命名由來是因為法國的鹽之花，花字與古字的華同義，餐廳風格如同
鹽之花的細緻、迷人，餐廳外以黑白兩大色塊為視覺主體，給人低調、簡約，卻
不失奢華的感受。

    空間格外寬敞，灰白色系配合明亮的採光，馬上讓人放鬆下來，氣氛舒適。
幸運的是，座位就在窗邊，白色窗簾透入陽光，那迷人的景緻令人愛上這裡。

    午餐提供兩種價位的套餐，分別為$3,500的季節套餐與$5,880的品嚐套餐，
同行的人只能選擇一種價位，無法分點二種套餐。

    餐點上來前送上熱薑茶暖胃，相當貼心。隨後是金桔分子料理球凍，將球凍
置於向日葵花朵中央！球凍一入口馬上在口中爆開，帶有淡淡的金桔香。

    餐前麵包呈現圓餅形狀擺放於木托盤上，實在是相當可愛，有別一般法式餐
廳最常碰到的法國麵包，這裡的麵包是香椿馬告麵包，類似於佛卡夏，搭配特選
橄欖油，香氣十足，外皮非常酥脆，麵包體卻柔軟，相當有層次。

    開胃小品是生軟絲寬麵、菜心、墨汁天婦羅，法式的生軟絲營造出義大利麵
的口感，上頭搭配墨魚汁製成的顆粒狀天婦羅，底部則以起司鋪墊。軟絲口感柔
軟，底部的起司讓人有種在品嚐奶油白醬義大利麵的感覺。

    沙拉是魚子醬與熟成海魚、優格球、橄欖油、食用花，土魠魚是少見的生魚
片狀態。捲成圓柱狀後裡頭藏有鱘龍魚子醬，讓整體的鹹味提升，盤底是清爽的
綠色青蘋果果凍，一旁還有煙燻起司球凍，酸酸甜甜的滋味恰到好處，起司與魚
子醬搭配後，濃郁的煙燻香也可以去掉腥味，整體調味融合得非常協調。

    千層鴨肝方塊、香料蛋糕的鴨肝切成方塊狀，做成千層酥蛋糕，小巧精緻，
搭配杏桃柳橙凍，並附上一塊烏龍芒果麵包，酥脆外皮與綿密鴨肝交錯的口感很
有層次，芒果麵包Q彈有嚼勁，裡頭還有芒果肉。

    洋蔥湯的湯頭為牛肉高湯，帶有濃郁的洋蔥香甜氣味，湯裡頭還有起司球凍，
上頭還有起司與黑松露，是濃郁卻質地清爽的湯品。

    下一道為澎湖海魚、貽貝、發酵百香果、羅勒油，以青嘴龍占作為主角，低
溫慢煮至入味後再以油淋，將表皮催化出膠質油香，並盛入由魚骨長時間熬製而
成的法式海鮮清高湯，上頭以蛤蜊、野生魚貝鋪頂，搭配發酵過的百香果和馬賽
茴香酒熬煮而成的酸鮮醬汁，再點綴上羅勒油後更顯清新層次，其中百香果醬汁
的酸酸甜甜襯著魚肉微微的鹹，不搶其風采，卻又在底蘊帶出魚肉的鮮味，一旁
的淡菜卻又是不同風味的鹹。

    干貝、野菜起司餃、帕瑪森起司泡泡以蔬菜製成的餃皮包裹著大顆的干貝，
上頭以芥蘭花甜豆點綴，底部則是滿滿的起司泡泡，干貝飽滿扎實，起司泡泡濃
郁的香氣相當提味，甜豆的甜也平衡的剛好。

    主餐是龍眼木烤乳鴿、發酵金桔醬、黑松露、玉米筍、開心果，乳鴿的鴿胸
上以一片片的黑松露作為裝飾，外觀看上去好像羽毛，非常精緻，一旁還有鴿腿
搭配義大利開心果，醬汁微辣，質地濃稠，有種在吃烤肉的感覺，一旁搭配的時
蔬有橘子、空氣洋芋、皺葉高麗，是相當少見卻與醬汁非常搭配的蔬菜，底部乳
鴿醬汁則增添整體層次。

    甜點為清爽、解膩的檸檬紫蘇冰沙、梅子汁，是以香水檸檬與紫蘇葉製成的
冰沙，裡頭還有椰子凍與梅子汁，酸酸甜甜的有種夏天的味道。

    第二道甜點是木材蛋糕，精緻可愛，好像將迷你森林裝在碗裡，蛋糕外層是
巧克力，裡頭則是莓果口味的內餡，好看又好吃。

    最後還有精緻茶點，搭配餐後茶飲，小巧精緻，口感上卻有層次，作為收尾
實在是太幸福。

    用餐環境寬大明亮，搭配造景，更顯氣派。餐點創意與美味兼具，擺盤用心，
食材講究，可以感受出女主廚的細膩與精雕細琢，服務更是無話可說。惟雖是一
星餐廳，但品嚐套餐的價格已接近星級套餐中的最高價，水費也非以人頭計費，
想要完整體驗，要價不菲。除價格可能太高外，鹽之華絕對是台中值得一訪的頂
級餐廳。

2人費用：
品嚐套餐 5,880*2=11,760
Chateldon 氣泡礦泉水 380
S.Pellegrino氣泡礦泉水 320
總計：12,460+10%服務費=13,706


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不能活著像首詩
https://lintan512.pixnet.net/blog
至少當個有故事的人
https://youtu.be/P-bl3SDnri0
戲說Lintan
https://youtu.be/RL-Pw3lv3xs

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※ 編輯: lintan (219.91.32.90 臺灣), 03/06/2022 22:50:53
※ 編輯: lintan (219.91.32.90 臺灣), 03/06/2022 22:58:24
推 zerowingtw: 看大大寫完Forchetta, 就在想您會不會寫這家
→ zerowingtw: 因為正想請教大大，鹽之華  vs Forchetta, 如果去台中
→ zerowingtw: 時間不多，一次只能選一家，您會推薦哪一家先?
→ lintan: 鹽之華比較好吃，但價格差一倍…很難選
推 zerowingtw: 謝謝大大~
推 yakifone: 這種等級餐廳，值得這樣的詳細紀錄